7
2.1.1 Ubi Jalar Ungu
Ubi jalar ungu merupakan salah satu varietas ubi selain ubi kayu, ubi oranye serta ubi putih. Ubi jalar ungu memiliki ciri khas sendiri, tekstur ubi jalar merah
atau ungu memang lebih berair dan kurang masir, tapi lebih lembut dan rasanya tidak semanis ubi jenis putih padahal kadar gulanya tidak berbeda
Kumalaningsih, 2006.. Ubi jalar ungu memiliki berbagai manfaat bagi tubuh yaitu:
1. Kandungan antosianin pada ubi ungu bermanfaat sebagai antioksidan yang
dapat menyerap polusi udara, oksidasi dalam tubuh dan menghambat penggumpalan darah sehingga kesehatan aliran darah lebih lancar.
2. Kandungan betakaroten, vitamin E dan C bermanfaat sebagai antioksidan
pencegah kanker dan beragam penyakit kardiovaskuler. 3.
Serat dan pektin dalam ubi ungu sangat baik untuk mencegah gangguan pencernaan seperti wasir, sembelit hingga kanker kolon.
4. Antosianin ubi ungu juga memiliki fungsi fisiologis misal antioksidan, anti
kanker, anti bakteri, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit jantung dan stroke.
5. Kandungan aktif zat selenium dan iodin dua puluh lebih tinggi dari pada ubi
lainnya, sehingga ubi jalar ungu dapat menjadi anti kanker. 6.
Ubi ungu memiliki aktivitas antioksidan dan anti bakteri 2,5 dan 3,2 kali lebih tinggi dari pada beberapa varietas buah berry.
7. Selain itu dapat dijadikan sebagai sumber kabohidrat bagi tubuh dan sebagai
pewarna makanan yang alami.
8
2.1.2 Komposisi Kimia Ubi Jalar
Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi, karena ubi jalar memiliki banyak sumber vitamin dan mineral.Vitamin
yang terkandung dalam ubijalar antara lain vitamin A, vitamin C, thiamin vitamin B1, dan riboflavin. Sedangkan mineral dalam ubi jalar diantaranya
adalah zat besi Fe, fosfor P, dan kalsium Ca. Kandungan lainnya adalah protein, lemak, serat kasar dan abu Kumalaningsih, 2006. Adapun komposisi
kimia beberapa jenis ubi jalar dapat dilihat pada Tabel 2.1 Tabel 2.1 Komposisi Kimia Ubi Jalar
Komposisi Kimia Jenis Warna Daging Umbi
Oranye
Putih Ungu
Air 79,28
62,24 70,46
Abu 1,09
0,93 0,84
Pati 15,18
Kategori