37
BAB IV
HASIL PENELITIAN
4.1. Gambaran Umum Perusahaan
Bistronomix Cafe Medan Deli merupakan sebuah perusahaan yang bergerak dalam bisnis bidang makanan yang didirikan oleh Bapak Hendra Wijaya
dengan mitra kerjanya Bapak Asuk yang didirikan pada Oktober 2013. Berawal dari kesenangan berkumpul dengan teman-teman seusai mengurus bisnis yang
lain, Bapak Hendra yang merupakan keturunan Tianghoa ini mempunyai ide untuk mendirikan sebuah cafedengan inovasi tempat makan yang nyaman
sekaligus tempat nongkrong yang menyenangkan. Bistronomix Cafe terletak di Jalan Perintis Kemerdekaan No. 3 K-L
Medan Deli dan memiliki kapasitas sekitar 250 orang.Bistronomix Cafe menyedikan tipe makanan western, oriental, dan masakan Indonesia. Tipe
minuman yang ditawarkan yaitu juice, mocktail, hot coffee, ice coffee, ice blendedcoffee, frozen beer, dan cocktail. Target pasar Bistronomix Cafe dari
semua kalangan pria dan wanita baik dewasa, remaja maupun anak-anak dan
38 mencakup semua profesi. Harga makanan berkisar Rp.18.000,00 –
Rp.230.000,00 porsi dan untuk produk minuman Rp.8.000,00 – Rp60.000,00porsi. Saat ini Bistronomix Cafe masih memiliki satu gerai cafe.
Sebagai pedoman kerja tentunya perusahaan ini memiliki visi, misi, dan tujuan untuk mengarahkan perusahaan agar dapat mencapai tujuan perusahaan
yang diharapkan. Berikut adalah visi, misi dan tujuan perusahaan dari Bistronomix Cafe :
4.1.1. Visi Perusahaan
Menjadi cafe dan restoran yang paling nyaman sebagai tempat hangout dengan menyediakan frozen beerserta mengutamakan kualitas produk dan kualitas
pelayanan yang terbaik, sehingga menjadi pilihan utama dan terkemuka dalam bisnis restoran di Sumatera Utara.
4.1.2. Misi Perusahaan
a. Memberikan kesenangan dengan pelayanan yang baik dan tempat yang menyenangkan.
b. Fokus dan memiliki keutamaan dalam memperhatikan penggunaan bahan baku dan proses pengelolaan bahan baku untuk menghasilkan produk yang
berkualitas. c. Meningkatkan produk dan pelayanan dengan mengembangkan inovasi
baru. d. Membangun loyalitas pelanggan dengan berusaha memenuhi segala
kebutuhan pelanggan.
39 e. Menciptakan keterbukaan dan kenyamanan terhadap setiap karyawan dan
pelanggan. f. Mengembangkan usaha di beberapa tempat yang strategis untuk menjadi
cafe yang diminati pelanggan.
4.1.3.Tujuan Perusahaan
a. Tujuan jangka pendek: Meningkatkan jumlah pelanggan yang datang untuk membeli
produk dengan cara peningkatan kualitas pelayanan dan produk serta cepat dalam memberikan tanggapan terhadap pelanggan.
b. Tujuan jangka panjang: Penambahan kapasitas restoran dan membangun cafe di beberapa
lokasi untuk mengantisipasi permintaan pasar.Memperluas jangkauan pasar untuk melayani masyarakat luas.
4.1.4. Struktur Organisasi
Struktur organisasi menurut Robbins 1994 Pengakuan organisasi akan adanya kebutuhan untuk mengkoordinasikan pola interaksi para anggota
organisasi secara formal. Oleh karena itu struktur organisasi perusahaan adalah sebuah garis hierarki yang ada dan berlaku pada perusahaan. Di dalam struktur
terdapat penggambaran yang jelas mengenai berbagai macam tingkatan posisi
40 yang ada di perusahaan tersebut. Adapun struktur organisasi yang dimiliki
Bistronomix Cafe Medan Deli sebagai berikut :
Gambar 4.1. Struktur Organisasi Bistronomix Cafe
41
Sumber : Bistronomix Cafe Medan Deli
4.1.5. Tugas dan Wewenang
Pemilik Perusahaan
Hendra dan Asuk
Staff Keuangan
Lini
Kasir
1. Vivi 2. Rika
3. Tita
Purchasing and Inventory
Yul i Manager
Irwanto Kapten
Bartender
Ibrahim
Bartender
1. Tama
2.Raju 3. Uli
4. Ilham
Kapten Waiter
Syahrial
Waiter
1.Januardi 2. Jack
3. Ester 4. Herdi
5. Dani 6. Dedi
7. Ubat 8. Deni
Security
Ripi
Cheff Putra
Cook Helper
1. Agus 2. Eqi
3. Agung
Bucher
Ari
Steward
Lelor
Helper
1. Ocit 2. Lena
3. Dayat
Direktur Asiong
Wakil Direktur Raymond
42 Wewenang adalah dasar untuk bertindak, berbuat dan melakukan
kegiatanaktivitas perusahaan. Wewenang merupakan hasil delegasi atau pelimpahan wewenang dari atasan ke bawahan dalam suatu organisasi.Adapun
yang menjadi tugas-tugas dari setiap jabatan di Bistronomix Cafe Medan Deli sebagai berikut :
1. Direktur a. Mengatur perusahaan secara keseluruhan.
b. Mengambil keputusan perusahaan yang dinilai sangat penting bagi perkembangan perusahaan.
c. Memonitor kondisi dan perkembangan perusahaan. d. Mengarahkan dan mengawasi seluruh kegiatan perusahaan.
2. Wakil Direktur a. Membantu tugas Direktur mengurus perusahaan.
b. Memberi masukan atas keputusan yang akan dibuat oleh Direktur. c. Memonitor kondisi dan perkembangan perusahaan.
3. Manajer a. Bertanggung jawab atas seluruh kegiatan di dapur dan cafe mengenai
karyawan dan pelanggan. b. Mengawasi jalannya operasional dalam perusahaan.
c. Mengkoordinasikan bawahan terkait langsung dengan kegiatan operasional.
d. Menentukan strategi operasional perusahaaan.
43 e. Memantau segala aktivitas sehari-hari yang berjalan pada cafe.
4. Kapten Waiter a. Memimpin jalannya briefing tim.
b. Menangani pembimbingan atau pelatihan karyawan baru. c. Memberikan laporan penilaian karyawan kepada manager.
d. Memastikan terlaksananya general cleaning setiap bulan. e. Menangani keluhan pelanggan restoran.
5. Waiter a. Melayani langsungapa yang dibutuhkan pelanggan.
b. Menanggapi langsung segala komentar dari pelanggan. c. Bertanggung jawab langsung kepada pelanggan yang dilayani.
d. Memberikan laporan kepada supervisor terhadap komplain dari pelanggan. 6. KaptenBartender
a. Mencatat rekap penjualan minuman setiap bulan saat tutup buku perusahaan.
b. Memimpin jalannya briefing tim. c. Melaporkan inventory barang yang berada di area Bar.
d. Mengontrol kinerja anggota Bartender.
7. Barista
44 a. Mempersiapkan bahan baku minuman yang akan diolah sesuai pesanan
pelanggan. b. Membuat minuman yang telah dipesan pelanggan.
c. Bertanggung jawab atas minuman yang telah dibuat. d. Melakukan order barang Bar kepada bagian Purchasing.
e. Memberikan laporan kepada Kapten Bartender terhadap komplain pelanggan mengenai minuman.
8.Chef a. Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabya.
b. Menyusun menu c. Membuat standard recipe beserta food cost nya
d. Membuat purchase order bahan-bahan . e. Memimpin staff dan bawahannya.
f. Mengawasi dan mengkoordinasi segala kegiatan yang berlangsung di dapur.
g. Memberikan laporan harian untuk diserahkan ke Manager. 9. Helper
a. Bertanggung jawab atas pembuatan desserts. b. Membantu Cook Helper dalam mempersiapkan bahan-bahan makanan
yang akan diolah. c. Memberikan laporan kepada chef terhadap komplain pelanggan mengenai
desserts. 10. Cook Helper
45 a. Membantu chef dalam mengolah bahan baku menjadi makanan yang di
pesan pelanggan. b. Melaporkan kepada chef mengenai persediaan bahan-bahan makanan.
11. Bucher a. Membantu chef dalam mempersiapkan bahan-bahan makanan khusus
daging yang akan diolah. b. Melaporkan kepada chefmengenai persediaan dan kualitas daging.
12. Steward a. Bertanggung jawab atas tampilan makanan.
b. Mempersiapkan makanan di dapur yang nantinya akan diambil waiter untuk dibawakan ke pelanggan.
c. Memberikan laporan kepada chef terhadap komplain pelanggan mengenai tampilan makanan.
d. Mencuci piring bekas makan pelanggan. 13. Staff Keuangan
a. Bertanggung jawab atas keuangan perusahaan. b. Mempersiapkan budget untuk keperluan perusahaan.
c. Menyimpan dan mengolah data-data perusahaan. d. Mengkoordinasikan staf terkait dalam melaksanakan tugasnya.
e. Memberikan laporan kepada director mengenai keuangan. 14. Purchasing and Inventory
46 a. Melayani pembayarantransaksi dengan pelanggan Purchasing and
Inventory. b. Berhubungan langsung dengan supplier.
c. Mengatur persediaan bahan baku. d. Melakukan pembelanjaan bahan baku.
15. Kasir a. Melayani pembayaran tunai dan non tunai atas perbelanjaan pelanggan.
b. Menghitung hasil penjualan yang di peroleh setiap hari. c. Melaporkan hasil penjualan harian kepada staff keuangan.
d. Bertanggunng jawab atas penjualan rokok dan stok rokok. 16. Securiti
a. Bertanggung jawab atas keamanan cafe. b. Mengatur dan menjaga keamanan kendaraan pelanggan.
c. Melaporkan komplain pelanggan kepada Manager.
4.2. Penyajian Data
Kategori