Kerangka Berfikir KAJIAN TEORI

46

BAB III METODE PENELITIAN

A. Tempat dan Waktu Penelitian

1. Tempat Penelitian a. Tempat Penelitian pembuatan produk dan uji kesukaan dilaksanakan di Laboratorium Boga, Jurusan PTBB Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. b. Tempat penelitian analisis proksimat dan zat gizi unggulan dilaksanakan di Laboratorium Gizi dan Pangan, Jurusan Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Gajah Mada. c. Tempat penelitian waktu kadaluwarsa dilakukan di Laboratorium Boga, Jurusan PTBB Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. d. Tempat pembuatan kemasan dan label, kemasan diperoleh pada toko penjual botol dan tabel dibuat ditempat percetakan. 2. Waktu Penelitian Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei sampai Juli 2010.

B. Bahan dan Alat Penelitian

1. Bahan dan alat pembuatan sari biji nangka. a. Bahan pembuatan sari biji nangka. Bahan yang digunakan dalam membuat sari biji nangka yaitu sebagai berikut : 47 Tabel 3. Bahan Pembuatan Sari Biji Nangka No. Bahan Gambar Karakteristik 1 Biji nangka Biji tidak busuk, tidak rusak dan bersih. 2 Gula pasir Gula pasir yang berwarna putih dan bersih. 3 Garam Garam beryodium, bersih, berwarna putih dan tidak basah 4 Air Air yang digunakan air bersih, berwarna putih jernih. 5 Daun pandan Daun pandan yang sehat, bersih dan tidak terserang penyakit. b. Alat pembuatan sari biji nangka Alat yang digunakan dalam membuat sari biji nangka yaitu sebagai berikut: 48 Tabel 4. Alat Pembuatan Sari Biji Nangka No. Alat Spesifikasi Kegunaan 1 Pisau Stainleestel Alat ini digunakan untuk mengupas kulit biji nangka 2 Gelas ukur Lion Star Alat ini digunakan untuk mengukur banyaknya air yang digunakan. 3 Timbangan Lion Star Alat ini digunakan untuk menimbang bahan. 4 Kom Stainlesstel Alat ini digunakan untuk merendam biji nangka. 5 Saringan Kain ero dan lion star Alat ini digunakan untuk menyaring sari biji nangka 6 Blender Miyako Alat ini digunakan untuk menghaluskan biji nangka. 7 Panci Stainlesstel Alat ini digunakan untuk merebus sari biji nangka 49 2. Bahan dan Alat Uji Kesukaan 1 Bahan yang digunakan dalam uji kesukaan pada sari biji nangka yaitu tiga sampel produk sari biji nangka variasi rasa dan Air mineral. 2 Alat yang digunakan dalam uji kesukaan pada sari biji nangka yaitu borang, bolpoint, piring kecil, tisu, kertas label, gelas cup. 3. Bahan dan Alat Uji Analisis Proksimat a. Analisis kadar air 1 Bahan yang digunakan dalam uji analisis kadar air pada sari biji nangka yaitu pada bahan sampel seperti biji nangka, ekstrak biji nangka, sari biji nangka rasa jahe, sari kedelai. Sedangkan pada bahan kimia seperti kapur aktif, asam sulfat, silica gel, aluminiumnoksida, kalium khlorida, kalium hidroksida, kalsium sulfat, barium oksida. 2 Alat yang digunakan dalam analisis kadar air pada sari biji nangka seperti neraca analitis, botol timbang, mortal porselin atau blender, eksikator, dan oven. b. Analisis Protein 1 Bahan yang digunakan dalam analisis protein pada sari biji nangka yaitu pada bahan sampel seperti sari biji nangka rasa jahe. Sedangkan pada bahan kimia seperti 4 , , aquades, HaOH, Metil merah atau biru, zink, HCI, asam borat, larutan protein, , .