46
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian
1. Tempat Penelitian a. Tempat Penelitian pembuatan produk dan uji kesukaan dilaksanakan di
Laboratorium Boga, Jurusan PTBB Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta.
b. Tempat penelitian analisis proksimat dan zat gizi unggulan dilaksanakan di Laboratorium Gizi dan Pangan, Jurusan Teknologi Pangan dan Hasil
Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Gajah Mada. c. Tempat penelitian waktu kadaluwarsa dilakukan di Laboratorium Boga,
Jurusan PTBB Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. d. Tempat pembuatan kemasan dan label, kemasan diperoleh pada toko
penjual botol dan tabel dibuat ditempat percetakan. 2. Waktu Penelitian
Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei sampai Juli 2010.
B. Bahan dan Alat Penelitian
1. Bahan dan alat pembuatan sari biji nangka. a. Bahan pembuatan sari biji nangka.
Bahan yang digunakan dalam membuat sari biji nangka yaitu sebagai berikut :
47
Tabel 3. Bahan Pembuatan Sari Biji Nangka No. Bahan
Gambar Karakteristik
1 Biji nangka
Biji tidak busuk, tidak rusak dan
bersih.
2 Gula pasir
Gula pasir yang berwarna putih
dan bersih.
3 Garam Garam
beryodium, bersih, berwarna
putih dan tidak basah
4 Air Air yang
digunakan air bersih, berwarna
putih jernih.
5 Daun pandan
Daun pandan yang sehat,
bersih dan tidak terserang
penyakit.
b. Alat pembuatan sari biji nangka Alat yang digunakan dalam membuat sari biji nangka yaitu sebagai
berikut:
48
Tabel 4. Alat Pembuatan Sari Biji Nangka No. Alat
Spesifikasi Kegunaan
1 Pisau
Stainleestel Alat ini digunakan
untuk mengupas kulit biji nangka
2 Gelas ukur
Lion Star Alat ini digunakan
untuk mengukur banyaknya air yang
digunakan.
3 Timbangan
Lion Star Alat ini digunakan
untuk menimbang bahan.
4 Kom
Stainlesstel Alat ini digunakan
untuk merendam biji nangka.
5 Saringan
Kain ero dan lion
star
Alat ini digunakan untuk menyaring
sari biji nangka
6
Blender Miyako
Alat ini digunakan untuk menghaluskan
biji nangka.
7 Panci Stainlesstel
Alat ini digunakan untuk merebus sari
biji nangka
49
2. Bahan dan Alat Uji Kesukaan 1 Bahan yang digunakan dalam uji kesukaan pada sari biji nangka yaitu
tiga sampel produk sari biji nangka variasi rasa dan Air mineral. 2 Alat yang digunakan dalam uji kesukaan pada sari biji nangka yaitu
borang, bolpoint, piring kecil, tisu, kertas label, gelas cup. 3. Bahan dan Alat Uji Analisis Proksimat
a. Analisis kadar air 1 Bahan yang digunakan dalam uji analisis kadar air pada sari biji
nangka yaitu pada bahan sampel seperti biji nangka, ekstrak biji nangka, sari biji nangka rasa jahe, sari kedelai. Sedangkan pada
bahan kimia seperti kapur aktif, asam sulfat, silica gel, aluminiumnoksida, kalium khlorida, kalium hidroksida, kalsium
sulfat, barium oksida. 2 Alat yang digunakan dalam analisis kadar air pada sari biji nangka
seperti neraca analitis, botol timbang, mortal porselin atau blender, eksikator, dan oven.
b. Analisis Protein 1 Bahan yang digunakan dalam analisis protein pada sari biji nangka
yaitu pada bahan sampel seperti sari biji nangka rasa jahe. Sedangkan pada bahan kimia seperti
4
, , aquades, HaOH,
Metil merah atau biru, zink, HCI, asam borat, larutan protein, ,
.