10
Berdasarkan Tabel diatas dapat diketahui bahwa kandungan gizi yang tertinggi pada biji nangka yakni fosfor sebesar 200 mg per 100 gr
biji nangka. Biji nangka merupakan salah satu bahan pangan tinggi fosfor.
3. Pemanfaatan Nangka
Tanaman nangka merupakan tanaman multifungsi atau hampir seluruh bagian tanaman nangka dapat dimanfaatkan. Salah satunya buah
nangka dan biji nangka dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan, untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada Gambar 3 :
Gambar 3.
Diagram Pemanfaatan Buah Nangka Buah Nangka
Nangka Muda Nangka Tua
Gudeg dalam sayur olahan
Daging Buah Biji Nangka
Keripik nangka
Sirup nangka
Selai Nangka
Direbus Sari biji
nangka
11
B. Proses Pembuatan Sari Buah
Sari buah adalah cairan yang diperoleh dengan memeras buah baik disaring ataupun tidak, yang tidak mengalami fermentasi dan merupakan
minuman segar yang langsung dapat diminum Lisdiana Fachruddin,2007. Dalam pembuatan minuman sari bahan baku yang digunakan tidak hanya buah
yang dapat dijadikan minuman sari namun sayur-sayuran, kacang-kacangan, dan biji-bijian dapat pula dijadikan minuman sari. Bahan yang digunakan
dalam pembuatan minuman sari harus barada dalam keadaan segar dan tidak busuk. Sari buah merupakan salah satu minuman yang cukup disukai karena
praktis, enak dan menyegarkan serta bermanfaat bagi kesehatan mengingat kandungan vitaminnya secara umum tinggi, Pada prinsipnya sari buah ada 2
macam yaitu: 1. Sari buah encer dapat langsung diminum yaitu cairan buah yang diperoleh
dari pengepresan daging buah, dilanjutkan dengan penambahan air dan gula.
2. Sari buah pekat atau sirup yaitu cairan yang dihasilkan dari pengepresan dan dilanjutkan dengan proses pemekatan, baik dengan cara pendidihan
biasa maupun dengan cara lain seperti penguapan dengan hampa udara. http:www.warintek.ristek.go.idpangankesehatanpanganpiwpsarisirup
buah.pdf. Diakses pada tanggal 18 Febuari 2011. Proses pembuatan sari buah pada prinsipnya terdiri dari tahapan
pemilihan bahan, pencucian, pengupasan bahan, ekstraksi, penyaringan, pemanasan, dan pengemasan. Proses ekstraksi dilakukan untuk mendapatkan
