8
nangka dibedakan menjadi dua kultivar yaitu kultivar lokal asli dari Indonesai dan kultivar unggulan hasil dari pengembangan di Thailand.
Berdasarkan kondisi daging buah nangka dapat dibedakan menjadi 3 jenis yaitu :
1. Nangka bubur : daging buah tipis, lunak agak berserat, beraroma keras mudah lepas dari buah.
2. Nangka salak : daging buah tebal, agak kering aromanya kurang keras. 3. Nangka cempedak : daging buah tipis, liat dan beraroma harum
spesifik.
2. Biji Nangka
Gambar 2. Biji Nangka
Sumber: ksupointer.com
Biji nangka yang sering disebut dengan beton oleh masyarakat Jawa Tengah ini merupakan jenis biji-bijian yang terdapat pada buah
nangka, biji nangka juga merupakan hasil samping dari buah nangka. Biji buah nangka atau nama latinnya yaitu Artotocarpus Integra ada juga
yang menyebut Artocarpus heterophylus, yang termasuk pada keluarga Maraceae
. Pada umumnya, biji nangka berbentuk bulat lonjong berukuran kecil berkisar antara 3,5 cm hingga 4,5 cm dan berkeping dua.
9
Kulit biji nangka terdiri dari tiga lapisan kulit yaitu kulit luar yang berwarna kuning tekstur lunak, kulit tengah yang berwarna putih dan
kulit ari yang tipis berwarna coklat menempel pada daging biji nangka Lies Suprapti, 2004. Biji nangka mempunyai karakteristik tekstur yang
keras, bergetah, dan licin. Biji nangka banyak dijumpai dalam lingkungan masyarakat,
kebanyakan hanya sebagai limbah, bibit dan hanya beberapa masyarakat yang memanfaatkannya dimakan dengan cara direbus. Biji nangka dapat
diperoleh dari pedagang nangka dan industri rumah tangga yang memproduksi keripik nangka. Kelebihan dari biji nangka yaitu pada
kandungan gizinya yang yang tinggi serta biji nangka tidak mudah busuk dan kekurangan dari biji nangka pada aroma yang kurang sedap. Ditinjau
dari komposisi kimianya, biji nangka mengandung fosfor cukup tinggi, sehingga sangat berpotensi sebagai makanan sumber fosfor, komposisi
kandungan unsur gizi biji nangka dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. komposisi kandungan unsur gizi biji nangka
Sumber : Daftar komposisi bahan makanan, Direktur Gizi Departemen
Kesehatan RI
.
No. Unsur Gizi
Biji nangka
1 Kalori
165 kal 2
Protein 4,2 g
3 Lemak
0,1 g 4 Karbihidrat
36,7 g 5 Fosfor
200 mg 6
Kalsium 33 mg
7 Besi
1 mg 8
Vitamin A 0 SI
9 Vitamin B
0,2 mg 10
Vitamin C 10 mg
11 Air 57,7 g
12 BDD
75
