Proses Pembuatan Sari Buah

14 digunakan sebagai pengganti sari sapi bagi mereka yang pantang terhadap protein hewani Fitri Rahmawati, 2008 . 2. Bahan Pokok dan Bahan Tambahan Dalam pembuatan sari kedelai diperlukan bahan pokok dan bahan tambahan. Pemilihan bahan dipilih bahan yang masih dalam kondisi baik, segar dan tidak busuk. Berikut penjelasan mengenai bahan pokok dan bahan tambahan dalam pembuatan sari kedelai. Bahan pokok yang digunakan dalam pembuatan sari kedelai yaitu kacang kedelai. Gambar 6. Kacang kedelai Sumber: sabatudungkedelai.wordpress.com Kedelai yang digunakan untuk memperoleh sari kedelai yang maksimal, perlu menggunakan kedelai yang berkualitas baik. Kedelai yang dipilih yaitu kedelai putih pilihlah dari jenis Edamame Jepang atau yang diimpor dari Amerika, dengan ciri butir-butirannya besar Totok Amrin, 2009. Selain menggunakan bahan pokok dalam pembuatan sari kedelai ini juga menggunakan bahan tambahan yang bertujuan menambah rasa lebih enak pada minuman sari ini seperti : 15 a. Gula pasir Penggunaan gula pada sari kedelai sebagai bahan pemanis. Gula yang digunakan untuk pembuatan sari kedelai menggunakan gula pasir. b. Garam Garam digunakan terutama untuk memberi rasa pada sari kedelai agar tidak terlalu hambar dan lebih mantap. c. Daun pandan Daun pandan berfungsi sebagai penambah aroma dan rasa sedap pada sari kedelai . d. Air Air yang digunakan pada pembuatan sari kedelai yaitu air panas dan air dingin. Air panas yang digunakan yaitu air bersih yang siap pakai dan sudah melalui proses perebusan, guna air panas ini untuk mencampur kedelai yang sudah dihaluskan, untuk mendapatkan ekstrak kacang kedelai. Air dingin yang digunakan yaitu air jernih, bersih bebas dari penyakit dan air yang siap untuk dikonsumsi. Air dingin ini digunakan untuk merendam kacang kedelai. 3. Peralatan Pengolahan Peralatan merupakan alat penunjang proses suatu produk, dalam pembuatan sari kedelai peralatan yang digunakan antara lain : a. Panci : panci digunakan untuk merebus sari kedelai yang telah selesai dihaluskan dan disaring. 16 b. Blender : blender digunakan untuk menghancurkan kedelai yang sudah direndam. c. Saringan dan kain sifon : saringan dan kain sifon digunakan untuk menyaring sari kacang kedelai setelah dihaluskan. d. Kompor : kompor yang digunakan yaitu kompor gas LPG. Kompor ini berfungsi untuk mematangkan sari kedelai, agar lebih aman untuk diminum. e. Baskom Plastik : baskom yang terbuat dari plastik ini digunakan untuk wadah merendam kedelai. e. Timbangan dan gelas ukur : timbangan digunakan untuk mengimbang kedelai dan gula yang akan diperlukan, sedangkan gelas ukur digunakan untuk menakar air yang akan digunakan. 4. Proses Pengolahan Proses pengolahan sari kedelai ini terdiri dari beberapa tahap sebagai berikut : a. Rendam kedelai dalam air dingin selama 8-10 jam. b. Setelah direndam, hilangkan kulit ari kacang kedelai dengan cara diremas-remas. c. Blender atau giling kedelai hingga halus dengan menambahkan air panas sebanyak 1,5 liter. d. Saring susu kedelai supaya ampas tidak ikut. e. Masukkan dalam wadah panci, lalu rebus dengan api kecil hingga berbuih. Buang buih yang muncul, matikan api.