commit to user 12
3. Enzim Fitase 3.1. Enzim
Enzim merupakan katalis yang dapat mengubah laju reaksi tanpa ikut bereaksi. Enzim bersifat khas dan bekerja secara spesifik sehingga aktifitasnya
dapat diatur. Dalam sitem biologis kecepatan kerja enzim dapat dipengaruhi oleh kehadiran molekul lain yang dapat berperan sebagai pemicu aktifator atau
penghambat inhibitor, keduanya disebut sebagai efektor Gambar 3 Suhara, 2000.
Gambar 3. Struktur aktif enzim
Suhara, 2000
.
3.1.1 Aktifitas Enzim
Enzim merupakan protein yang berperan penting dalam aktivitas biologis. Enzim sebagai katalisator reaksi mempunyai sifat
yang khas. Enzim dapat kehilangan aktivitasnya karena panas, asam atau basa kuat, pelarut organik, dan keadaan lain yang menyebabkan
protein terdenaturasi Girindra, 1989:91. Selanjutnya diungkapkan oleh Suharsono 1990:124, bahwa
enzim yang aktif merupakan enzim yang mampu melakukan aktivitas katalitiknya. Aktivitas enzim didefinisikan sebagai suatu jumlah yang
commit to user 13
dapat menyebabkan perubahan atau transformasi substrat sebanyak 1 mikromol per menit pada suhu dan lingkungan yang optimal selama
pengukuran aktivitas berlangsung. Satu unit aktivitas enzim 1U merupakan perubahan substrat 1µmolmenit.
Enzim bersifat khas dan aktif pada kondisi optimum tertentu, sehingga aktivitasnya dipengaruhi oleh hal-hal berikut:
a. Konsentrasi Enzim Enzim dengan derajat kemurnian yang tinggi dalam batas-batas
tertentu, menunjukkan hubungan linier antara jumlah enzim dan taraf aktivitasnya Gambar 4.
Gambar 4. Pengaruh konsentrasi enzim pada laju aktivitas enzim
b. Konsentrasi Substrat Konsentrasi substrat pada taraf tertentu dapat mempengaruhi laju
aktivitas enzim dan selanjutnya laju aktivitas tidak tergantung pada konsentrasi substrat yang ada Gambar 5.
Gambar 5. Pengaruh konsentrasi substrat pada aktivitas enzim
commit to user 14
c. pH Aktivitas maksimum dicapai pada pH tertentu saja Gambar 6.
Gambar 6. Pengaruh pH pada Aktivitas enzim
d. Suhu Aktivitas suhu akan meningkat pada kenaikan suhu sampai batas
tertentu dan pada kenaikan suhu selanjutnya, aktivitas enzim berkurang Gambar 7.
Gambar 7. Pengaruh Suhu pada aktivitas enzim
Aplikasi enzim dalam industri pakan ternak telah banyak dilakukan dan efektifitas penggunaan enzim tersebut dipengaruhi oleh
aktifitas enzim. Enzim yang ditambahkan dalam pakan ternak berpengaruh terhadap kecernaan pakan sehingga berdampak pada
pencernaan ternak. Beberapa keuntungan penambahan enzim pada pakan ternak
antara lain;
commit to user 15
a. Mendegradasi antinutrisi dalam makanan yang mengganggu
proses pencernakan b.
Meningkatkan ketersediaan nutrisi dari suatu bahan pakan yang tidak dapat terdegradasi oleh enzim pencernakan hewan ternak
c. Sebagai suplemen terhadap aktifitas pencernakan pada hewan
dalam masa pertumbuhan dan pada hewan dalam masa penyembuhan
d. Membantu efektifitas penyerapan nutrisi sehingga mengurangi
dampak polusi kotoran ternak Boyce et al., 2004.
3.2. Fitase
