DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK i
ABSTRACT ii
DAFTAR RIWAYAT
HIDUP iii
KATA PENGANTAR
iv DAFTAR ISI
vi DAFTAR TABEL
ix DAFTAR
GAMBAR x
DAFTAR LAMPIRAN
xi BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar
Belakang 3
1.2 Rumusan
Masalah 4
1.3 Tujuan
Penelitian 4 1.4
Manfaat Penelitian
4 1.5
Lokasi Penelitian 4
1.6 Metode
Penelitian 4
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Kelapa Cocos Nucifera L 6
2.2 Alpukat Persea Americana Mill 8
2.3 Selulosa 10
2.4 Nata de Coco 11
2.5 Acetobacter Xylinum
13 2.5.1 Morfologi
13 2.5.2 Taksonomi
13 2.5.3 Fisiologi
13 2.5.4 Ekologi
15 2.6
Spektroskopi Infra
Merah 16
Universitas Sumatera Utara
BAB 3 METODE PENELITIAN 3.1 Alat
17 3.2 Bahan
17 3.3 Prosedur Penelitian
17 3.3.1 Pembuatan Sari Buah Alpukat Persea
Americana Mill 17
3.3.2 Pembuatan Larutan Pereaksi 17
3.3.2.1 Pembuatan Larutan H
2
SO
4
1,25 17
3.3.2.2 Pembuatan NaOH 30 18
3.3.2.3 Pembuatan Campuran Selen 18
3.3.2.4 Larutan Asam Borat 2 18
3.3.3 Pembuatan Starter Nata de Coco 18
3.3.4 Pembuatan Nata de Coco 18
3.3.5 Pembuatan Nata de Coo - Sari Buah Alpukat Persea Americana Mill
19 3.4 Parameter Yang diamati
19 3.4.1 Penentuan Kadar Lemak
19 3.4.2 Penentuan Kadar Serat
20 3.4.3 Penentuan Kadar Protein
21 3.4.4 Analisa secara FT-IR
21
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Pembentukan Nata de Co co dengan Penambahan Sari Buah Alpukat Persea Americana Mill
22 4.2 Analisis Kadar Protein, Lemak dan Serat
23 4.2.1 Hubungan Variasi Penambahan Sari Buah Alpukat
Persea Americana Mill dengan Persentase Protein 25
4.2.2 Hubungan Variasi Penambahan Sari Buah Alpukat Persea Americana Mill dengan Persentase Lemak
26 4.2.3 Hubungan Variasi Penambahan Sari Buah Alpukat
Universitas Sumatera Utara
Persea Americana Mill dengan Persentase Serat 27
4.3 Analisis Sprktroskopi Infra Merah 28
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan 35
5.2 Saran 35
DAFTAR PUSTAKA 36
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
2.1 Komposisi Kimia Air Buah Kelapa dalam 100 ml 7
2.2.2 Kandungan Gizi tiap 100 gram Buah Alpukat Persea Americana Mill segar
9 4.2.3 Persentase Protein, Lemak dan Serat
24
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman 2.2.1 Buah Alpukat Persea Americana Mill
8 2.3.2
Selulosa 11
2.3.3 Nata de Coco 11
2.3.4 Jalur PentosaPospat 12
2.4.4 Nata de Coco Yang Dihasilkan dengan Variasi penambahan sari buah Alpukat Persea Americana Mill
22 2.4.5 Grafik Hubungan Variasi Penambahan Sari Buah Alpukat Persea
Americana Mill dengan Persentase Protein 25
2.4.6. Grafik Hubungan Variasi Penambahan Sari Buah Alpukat Persea Americana Mill dengan Persentase Lemak
26 2.4.7. Grafik Hubungan Variasi Penambahan Sari Buah Alpukat Persea
Americana Mill dengan
Persentase Sera
27 2.4.8. Spektrum FTIR Nata de Coco
28 2.4.9. Spektrum FTIR Nata de Coco + 10 ml Sari Buah Alpukat Persea
Americana Mill. 29
2.4.10. Spektrum FTIR Nata de Coco + 20 ml Sari Buah Alpukat Persea Americana
Mill 30
2.4.11. Spektrum FTIR Nata de Coco + 30 ml Sari Buah Alpukat Persea Americana
Mill 31
2.4.12. Spektrum FTIR Nata de Coco + 40 ml Sari Buah Alpukat Persea Americana
Mill 32
2.4.13. Spektrum FTIR Nata de Coco + 50 ml Sari Buah Alpukat Persea Americana Mill
33
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Judul Halaman
1. Perhitungan kadar protein 34
2. Perhitungan kadar lemak 35
3. Perhitungan kadar serat 37
4. Bagan Pembuatan Starter Nata de Coco 39
5. Bagan Pembuatan Nata de Coco 40
6. Bagan Pembuatan Nata de Coco dengan Penambahan Sari Buah Alpukat Persea Americana Mill
41 7. Bagan Penentuan Kadar Protein
42 8. Bagan Penentuan Kadar Lemak
43 9. Bagan Penentuan Kadar Serat
44
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH KADAR PROTEIN, LEMAK DAN SERAT DARI SARI BUAH ALPUKAT Persea Americana Mill PADA
PEMBUATAN NATA DE COCO DENGAN MENGGUNAKAN Acetobacter Xylinum
ABSTRAK
Salah satu pemanfaatan air kelapa adalah untuk membuat nata de coco. Dengan modifikasi penambahan sari buah Alpukat Persea Americana Mill akan
diperoleh nata de coco yang mempunyai nilai gizi yang lebih baik dari segi protein, serat dan lemak. Hal ini disebabkan kandungan gizi yang tinggi dimiliki oleh buah
Alpukat Persea Americana Mill. Penelitian dilakukan dengan menggunakan 100 gram air kelapa, 10 gram sukrosa, 0,5 gram urea dan ditambahkan sari buah Alpukat
Persea Americana Mill lalu campuran dipanaskan dan ditambahkan asam cuka 25 hingga pH 4. Kemudian didinginkan sampai suhu kamar dan ditambahkan
Acetobacter Xylinum 10 dan difermentasikan selama 14 hari. Hasil yang diproleh berupa nata de coco yang mengambang pada permukaan media. Sari buah Alpukat
Persea Americana Mill yang digunakan dengan variasi 10 ml, 20 ml,30 ml, 40 ml, 50 ml, 60 ml dan 70 ml .Hasil nata de coco yang diperoleh dilakukan pengujian
lemak dengan Soxletasi, serat dengan Deffating dan Digestion , protein dengan metode Kjedhal dan untuk mengetahui karakteristik gugus fungsi lakukan dengan
menggunakan FT-IR . Hasil yang diperoleh adalah kadar protein , lemak dan serat dari nata de coco yang dihasilkan menunjukkan bahwa dengan penambahan 50
sari buah Alpukat Persea Americana Mill memiliki kadar protein 0,0243 , lemak 4,4797 dan serat 6,0804 .
Kata kunci : nata de coco, Acetobacter Xyllinum, .Deffating dan Digestion.
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
One of the utilization of coconut water is to make nata de coco. With the addition of fruit juice modification Avocado Persea Americana Mill will be
obtained nata de coco that have better nutritional value in terms of protein, fiber and fat. This is due to high nutrient content is owned by the fruit of avocado Persea
Americana Mill Research carried out by using 100 grams of coconut water, 10 grams sucrose, 0.5
grams of urea and added the juice Avocado Persea Americana Mill and then the mixture is heated and added 25 acetic acid to pH 4. Then cooled to room
temperature and added Acetobacter xylinum 10 and fermented for 14 days. Obtained results of nata de coco that floats on the surface of the media. Avocado
juice Persea Americana Mill are used with variation of 10 ml, 20 ml, 30 ml, 40 ml, 50 ml, 60 ml and 70 ml.
The results obtained nata de coco fat testing done by Soxletasi, fibers with Deffating and Digestion, proteins with Kjedhal methods and to investigate the characteristics of
functional groups are doing by using FT-IR. The results obtained are the levels of protein, fat and fiber from nata de coco shown that the addition of 50 fruit juice
Avocado Persea Americana Mill has 0.0243 protein content, 4.4797 fat and 6.0804 fiber.
Keywords: Nata De Coco, Acetobacter Xyllinum,. Deffating and Digestion.
Universitas Sumatera Utara
BAB 1 PENDAHULUAN
