Mill. Efektivitas dari buah Alpukat Persea Americana Mill dapat menurunkan kadar “kolesterol jahat” dipacu dengan kandungan seratnya yang tinggi . Serat dalam
Alpukat Persea Americana Mill akan menyerap “kolesterol jahat” dan membuangnya bersama dengan sisa-sisa makanan Apriadji, 2002.
Berbeda dengan buah-buahan lain buah Alpukat Persea Americana Mill sedikit mengandung pati, gula buah tetapi sangat kaya akan serat . Faktor ini
menjadikan buah Alpukat Persea Americana Mill dianjurkan sebagai bagian dari menu untuk mengendalikan diabetes Khamsan, 2006.
Zat besi dan tembaga yang berlimpah membuat buah Alpukat Persea Americana Mill berperan dalam pembentukan sel darah merah dan mencegah
anemia. Paduan antara vitamin C, vitamin E, kalium dan mangan menjadikan Alpukat Persea Americana Mill baik untuk menjaga kesehatan rambut. Dan dengan adanya
Asam Folat dan vitamin B, Alpukat Persea Americana Mill berperan dalam pembentukan tulang Surtinimgsih, 2004.
Dari penelitiannya sebelumnya telah dibuktikan bahwa dengan menggunakan modifikasi buah Jambu Mete dan air kelapa dengan berbagai konsentrasi dan variasi
starter yang berbeda-beda dapat menghasilkan nata de cheswy yang lebih baik nilai gizinya.Suranto, dkk, 2002. Dan dengan kelebihan gizi yang dimiliki oleh buah
Alpukat Persea Americana Mill maka peneliti tertarik untuk melakukan penelitian menggunakan variasi perbandingan antara sari buah Alpukat Persea Americana
Mill dengan air kelapa untuk menghasilkan nata de coco yang lebih baik yang dapat di gunakan sebagai makanan yang mempunyai nilai gizi yang tinggi, berserat tinggi,
dan rendah kalori serta aman dikonsumsi.
1.2 Rumusan Masalah
Dari latar belakang yang sudah diuraikan diambil rumusan masalah sebagai berikut :
1. Bagaimana pengaruh sari buah Alpukat Persea Americana Mill yang
ditambahkan kedalam air kelapa dengan berbagai variasi perbandingan antara
Universitas Sumatera Utara
air kelapa dengan sari buah Alpukat Persea Americana Mill 100:0; 90:10; 80:20; 70:30; 60:40; 50:50, 40 : 60 dan 30 : 70 terhadap pembentukan nata
de coco. 2.
Bagaimana pengaruh komponen-komponen lemak, protein dan serat dari sari buah Alpukat Persea Americana Mill pada nata de coco yang terbentuk
berdasarkan gugus fungsi secara FTIR..
1.3 Tujuan Penelitian
1. Untuk mengetahui pengaruh sari buah Alpukat Persea Americana Mill yang
di tambahkan kedalam air kelapa dengan variasi penambahan sari buah Alpukat Persea Americana Mill untuk menghasilkan nata de coco yang
mempunyai nilai gizi yang tinggi. 2.
Untuk mengetahui pengaruh sari buah Alpukat Persea Americana Mill yang masuk kedalam nata de coco .
1.4 Manfaat Penelitian
Dari hasil penelitian diharapkan dapat memberikan sumbangan informasi ilmiah pada bidang biokimia KBM Kimia Bahan Makanan bahwa air kelapa dapat
dijadikan sebagai bahan makanan dan dengan penambahan sari buah Alpukat Persea Americana Mill mampu meningkatkan kandungan gizi dari nata de coco yang
dihasilkan.
1.5 Lokasi Penelitian
Penelitian di lakukan di Labolatorium Biokimia dan Kimia Bahan Makanan FMIPA USU Medan dan FTIR dilakukan di Labolatorium Bea Cukai Belawan.
1.6 Metode Penelitian
Penelitian ini adalah eksperimental labolatorium dengan menggunakan sampel berupa air limbah kelapa yang diperoleh dari pasar Sore Padang Bulan Medan dengan
Universitas Sumatera Utara
buah Alpukat Persea Americana Mill yang diperoleh dari penjual buah pasar Sore Padang Bulan Medan dengan langkah-langkah analisis sebagai berikut:
1. Pembuatan sari buah Alpukat Persea Americana Mil
2. Pembuatan Starter nata de coco.
3. Pembuatan nata de coco
4. Pembuatan nata de coco dengan sari buah Alpukat Persea Americana Mill
dengan variasi antara air kelapa dan sari buah Alpukat Persea Americana Mill 0:100; 10:90; 20:80; 30:70; 40:60 , 50:50, 40:60 dan 30:70 dan dengan
penambahan konsentrasi Acetobaacter Xylinum 10 yang difermentasikan selama 15 hari hingga membentuk nata de coco.
5. Penentuan kadar protein dengan penggunakan metode Kjeldahl.
6. Penentuan kadar lemak dengan menggunakan metode Soxletasi.
7. Penentuan kadar serat dengan menggunakan metode Defating dan Digestion.
8. Analisa interaksi sari buah Alpukat Persea Americana Mill pada nata de
coco dengan menggunakan spectrum FTIR.
Universitas Sumatera Utara
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
