BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Sampel
Sebelum dilakukan pengambilan sampel terlebih dahulu dilakukan survei terhadap berbagai produk sosis dan daging burger sapi yang dijual di supermarket
dan pasar tradisional di Kota Medan. Setelah itu dilakukan pengambilan sampel sebanyak lima produk sosis dan tiga produk daging burger sapi di Super Swalayan
dan Berastagi Buah Supemarket serta dua produk daging burger sapi di Pasar Tradisional Tanjung Rejo dan Pasar Tradisional Padang Bulan spesifikasi sampel
dapat dilihat pada Lampiran 1 Halaman 33.
Tabel 4.1. Hasil survey berbagai merk Sosis dan Daging Burger Sapi di
supermarket dan Pasar Tradisional pada Bulan Januari 2011 No.
Nama Supermarket Merk yang Tersedia
1. Super Swalayan
A, B, C, D, E, H, I, J 2.
Berastagi Buah A, B, C, D, E, H, I
3. Carrefour
A, B, C, H, I, J 4.
Indomart A, B, D, E, H, I
5. Bina Swalayan
A, C, D, E, H, J 6.
Pasar Tradisional Tanjung Rejo F
7. Pasar Tradisional Padang Bulan
G 8.
Pasar Tradisional Peringgan -
Keterangan: A= Uenak Sosis, B= Champ Sosis, C= Vida Sosis, D= Kimbo Sosis, E= Vigo Sosis, F= Daging Burger Sapi Tidak Bermerek,
G= Daging Burger Sapi Tidak Bermerek, H= Vida Daging Burger Sapi, I= Vigo Daging Burger Sapi, J= Fino Daging Burger Sapi
4.2 Identifikasi Nitrit dalam Sampel
Dari hasil uji kualitatif yang telah dilakukan diperoleh hasil bahwa semua sampel sosis dan daging burger sapi memberikan hasil yang positif. Hasil
identifikasi nitrit dalam sosis dan daging burger sapi dapat dilihat pada Tabel 4.2 di bawah ini gambar dapat dilihat pada Lampiran 21 Halaman 70 dan 71.
Tabel 4.2. Hasil Identifikasi Nitrit dalam Sampel
No. Sampel
Hasil Reaksi Pereaksi Asam
Sulfanilat dan Larutan NED
Antipirin dalam Suasana HCL
encer 1.
Sosis Uenak +++
+++ 2.
Sosis Champ ++
++ 3.
Sosis Vida +++
+++ 4.
Sosis Kimbo +
+ 5.
Sosis Vigo ++
++ 6.
Daging Burger Sapi F Pasar Tradisional Tanjung Rejo
+ +
7. Daging Burger Sapi G Pasar
Tradisional Padang Bulan +
+ 8.
Daging Burger Sapi Vida +
+ 9.
Daging Burger Sapi Vigo +
+ 10. Daging Burger Sapi Fino
+ +
Keterangan: 1.
Hasil uji positif dengan Pereaksi Asam Sulfanilat dan Larutan NED +++
: ungu merah kuat ++
: ungu merah +
: ungu merah lemah 2.
Hasil uji positif dengan Antipirin dalam Suasana HCL encer +++ : hijau
++ : hijau muda +
: hijau muda lemah
Identifikasi nitrit dalam sampel dengan pereaksi asam sulfanilat dan larutan NED akan menunjukkan hasil berupa warna ungu merah jika mengandung
nitrit Vogel, 1990. Identifikasi nitrit dalam sampel dengan menambahkan serbuk antipirin lalu ditambahkan beberapa tetes asam klorida encer akan menghasilkan
warna hijau jika sampel mengandung nitrit Roth, 1988.
4.3 Penetapan Kadar Nitrit 4.3.1 Kurva Serapan
Kategori