4.3 Efisiensi dan Efektifitas di Banquet
Melayani berati mengantarkan menyajikan pesanan makan dan minum serta memenuhi kebutuhan tamu-tamu selama mereka menikmati
makan-minum di banquet, Pelayanan yang baik adalah mengantarkan makanan dengan cara yang efisien yang dikombinasikan dengan teknik
pelayanan yang tepat penuh perhatian dan keramah-tamahan. Pelayanan ini bisa juga berarti persiapan-persiapan mengenai keadaan-keadaan yang biasa
terjadi, keamanan dan sanitasi di banquet dan akhirnya juga termasuk
menangani dengan baik pembayaran tamu dan penerimaan uang tip.
Dalam menyajikan setiap hidangan, wanita dan tamu-tamu yang lanjut usia dilayani terlebih dahulu dengan keramah-tamahan atau rasa
hormat yang tepat kecuali kalau ada host tamu yang mentraktirmenjamu tamu-tamunya. Apabila ada host, mulai dari tamu kehormatan yang duduk
di sebelah kanan host; pelayanan di teruskan keliling berlawanan arah
dengan putaran jarum jam.
Supaya lebih efisien makanan di bawa dengan kereta dorong gueridon beberapa orang pramusaji yang lain kemudian menyajikan
makanan tersebut kepada para tamu bergerak secara serempak mengambil makanan dari kereta dorong yang di parkir dekat pintu masuk ruang makan,
menyajukan ke hadapan para tamu setelah ada aba-aba dari banquet manager atau banquet head waiter, di situ perlu adanya koordinasi yang baik dan
kelancaran komunikasi.
Universitas Sumatera Utara
Agar lebih efektif waiter pramusaji yang senantiasa standby di dalam ruang makan selain bertugas menyajikan makanan, termasuk
minuman plus kebutuhan tamu yang lain, serta mengangkat alat-alat kotor dari atas meja makan clear up setelah tamu-tamu selesai makan dan telah di
beri aba-aba oleh banquet manager atau banquet head waiter. Tugas banquet captain adalah ikut mengawasi dan membantu kelancaran jalannya
pelayanan.
Para pramusaji yang bertugas sebagai runner, setelah selesai mengambil makanan dari dapur dan membawanya ke ruang makan, secara
tertib dan urut bertugas pula untuk membawa alat-alat kotor ke ruang makan ke dishwaser bagian pencuci piring dengan menggunakan kereta dorong.
Pramusaji ini juga bertugas membawa alat-alat yang bersih, yang sudah selesai di cuci dari dishwasher ke tempat pengeringan untuk diatur kembali
denagn rapi bila acara banquet selaesai.
Seorang banquet yang berpengalaman dapat melayani 15 atau16 tamu tanpa mengalami kesulitan sama sekali. Di kota-kota dimana tidak ada
serikat kerja banquet yang siap melayani acara banquet, head waiter menangani hal itu dengan kebijaksanaannya ia dapat melayani 25 orang tamu
dengan lancar, banquet waiter akan lebih berpengalaman apabila ia pernah bekerja pada Ala Carte restoran, banquet head waiter bertanggung jawab
atas suksesnya pelayanan banquet.
Universitas Sumatera Utara
4.4 Hambatan dan Solusi
Kategori