o Table cloth taplak meja untuk menutupi permukaan meja agar
kelihatan lebih rapi. o
Giest napkin serbet untuk membersihkan mulut tamu setelah selesai makan, napkin ada dua yaitu linen napkin tersebut kain linen, paper
napkin terbuat dari bahan kertas. o
Skirting kain untuk menutupi bagian samping meja atau pun stand, biasa terbuat dari motif yang cerah sedangkan untuk stand biasa
berwarna gelap. o
Overhead projektor alat untuk memproyeksikan tulisan ke papan tulis.
o Spidol alat yang digunakan untuk menulis dipapan tulis white
board. o
White board papan tulis bersegi empat dan mempunyai roda untuk menulis.
o Pen note book untuk menulis informasi penting mengenai makalah
dan sebagainya.
2.4 Sistem Pelayanan Banquet
Sistem pelayanan sangat mempengaruhi kualitas pelayanan dari suatu Hotel. Sistem pelayanan yang sesuai akan memberikan suasana yang lebih
sempurna sesuai dengan pemesanan yang diinginkan tamu, misalkan seorang
Universitas Sumatera Utara
tamu memesan acara jamuan keluarga karena ibunya sedang berulang tahun yang ke 70 tahun maka acara yang diinginkan adalah acara meriah dengan
event yang sedikit menghibur bila seorang manager memakai sistem pelayanan yang cepat maka suasana pesta akan seperti keadaan perang
Vietnam yang kacau balau jadi diperlukan sistem pelayanan yang cocok dengan situasi pesta yang diselenggarakan.
Pada saat lain manager juga harus memisahkan sistem pelayanan bagi tamu khusus yang berada dimeja khusus, seperti meja VIP dan meja VVIP
manager harus memisahkan pelayanan dimeja regular dan meja khusus tersebut karena akan sangat vital fungsi pelayanan ini maka perlu ada
kebijakan mengenai meja khusus ini. ada beberapa macam service yang diterapkan dibagian banquet umumnya terdiri dari atas 2 macam yaitu self
service prasmanan dan table service pada kondisi lain juga di kombinasikan anatara self service dengan table service.
Self Service
Sistem pelayanan prasmanan atau tamu mengambil sendiri makanan yang telah disediakan oleh pihak banquet pada posisi yang telah ditentukan
pula, pada jenis pelayanan ini tidak disediakan meja, fungsi server atau waiter disini adalah mengambil peralatan makan yang telah kotor dan
membawa ke bagian steward. Sistem pelayanan ini dapat dibedakan menjadi dua bagian :
Universitas Sumatera Utara
Cafetarian Service
Tamu yang memilih sendiri hidangan yang telah disediakan counter dengan dibantu oleh counter helper dan tamu langsung membayar hidangan
yang telah dipilihnya, hidangan yang telah display adalah sesuai dengan susunan menu yaitu mulai dari appetizer hingga dessert serta berbagai
minuman soft drink dan hard drink. Tidak jauh berbeda dengan cafetarian service, makanan telah display
atas meja counter mulai dari makanan pembuka hingga makanan penutup tamu bebas memilih hidangan yang dia sukai sepuasnya tetapi pembayaran
buffet service adalah tamunya membayar makanan satu set menu makanan yaitu mulai dari makanan pembuka hingga makanan penutup beserta dengan
minumannya.
Table Service
Sistem pelayanan formal yang tenang tetapi dapat memuaskan tamu berbeda dengan jenis pelayanan sebelumnya tamu pada jenis pelayanan ini
berada didepan meja dan duduk diatas kursi sehingga server melayani tamu dari belah kanan tamu
English Service Family service
Cara pelayanan english service adalah tuan rumah host meracik makanan diatas piring dan menyajikan langsung kepada tamunya, khususnya
makanan pokok main course tetapi untuk makanan seperti kentang dan
Universitas Sumatera Utara
sayuran diletakkan ditengah meja dan tamu dipersilahkan mengambil sendiri sesuai keinginan dengan cara kekeluargaan.
Russian Service
Russian Service biasa disebut platter service atau silver service yang mana makanan telah diracik dan disiapkan kemudian diatur rapi dan menarik
pada sebuah pinggan oleh seorang chef yang ahli. Kemudian makanan yang telah siap tersebut dibawa ke meja side board lalu setelah itu dibawa ke
hadapan tamu dengan menggunakan platter beserta service spoon and fork.
French Service
French service adalah pelayanan yang mewah, cara pelayanan ini selain menggunakan platter, juga menggunakan alat pemanas alat khusus
untuk memasak makanan dihadapan tamu gueridon dalam pelayanan ini dibutuhkan pelayan yang sangat ahli, biasanya dua orang pelayan untuk satu
table yang disebut dengan chef de rang dan commis de rang.
American Service
American service merupakan cara penghidangan yang cepat atau biasa dikenal dengan pelayanan ready plate, dimana masakan telah siap dan
diracik diatas piring dari dapur dan langsung disuguhkan ke tamu.
2.5 Efisiensi dan Efektifitas