BAB II URAIAN TEORITIS
2.1 Pengertian dan Ruang Lingkup Banquet
Banquet merupakan outlet food and beverage departemen yang bertugas menangani atau menyelenggarakan segala macam kegiatan pesta
atau jamuan, baik yang diselenggarakan oleh suatu pihak lain yang membuat pesanan ke Hotel. bagi Hotel yang memiliki fasilitasnya, maka dari sektor
banquet ini Hotel memperoleh pendapatan yang cukup besar yaitu dari penyewaan gedung hall rental , penjualan makanan, penjualan minuman
dan sebagainya. Suatu seksi section lainnya yang juga hampir bersamaan tugasnya
dengan Banquet section atau bagian konvensi, yaitu unitseksi yang menangani berbagai macam kegiatan pertemuan. dengan demikian kesamaan
tugas bidang banquet dengan bidang konvensi ini ialah sama-sama melaksanakan atau menyelenggarakan pertemuan. perbedaannya adalah
banquet section melaksanakan kegiatan yang lebih terkonsentrasi kepada aspek jamuan makan minum dan entertainment sedangkan konvensi lebih
menitik beratkan kegiatannya kepada aspek pertemuan seperti konferensi, seminar, rapat-rapat, loka karya, dan lain-lain.
Universitas Sumatera Utara
Pertemuan merupakan aktivitas atau kegiatan yang berlangsung didalam kehidupan resmi maupun didalam kehidupan ramai. aktivitas
didalam kehidupan resmi maupun kehidupan resmi secara umum erat kaitannya dengan acara persidangan, baik yang merupakan persidangan
mengikat merupakan acara-acara dalam kehidupan resmi yang terdiri dari rapat - rapat, kongres, konferensi, musyawarah dan sebagainya. Sedangkan
bentuk persidangan tidak mengikat adalah seperti seminar, loka karya, penataran, training dan lain-lain. Acara - acara persidangan resmi dan
mengikat pada umumnya menghasilkan keputusan – keputusan yang mengikat pesertanya untuk melaksanakan keputusan.
Yang dimaksud acara - acara resmi adalah apabila
penyelenggaraannya berdasarkan ketentuan protokoler, sedangkan acara - acara yang diselenggarakan yang berkaitan dengan kehidupan ramai ialah
seperti jamuan, pameran, demo, dan lain sebagainya. Dengan demikian jelaslah bahwa convention section atau bagian
konvensi yang terdapat dalam usaha jasa Hotel bertugas memberikan pelayanan yang meliputi berbagai acara dalam kehidupan resmi, sedangkan
banquet departemen bergerak dalam pelayanan makanan dan minuman. namun demikian suatu jamuan yang didalamnya terdapat acara - acara
bersifat protokoler harus dikategorikan sebagai acara dalam kehidupan resmi. disebabakan beberapa persamaan dalam kegiatannya sebagaimana
Universitas Sumatera Utara
dikemukakan diatas, maka banyak Hotel yang menyatukan kedua bagian ini menjadi suatu unit yang disebut dengan banquet convention departement
Bermacam - macam istilah sudah dibuat orang untuk menyatakan jamuan dan Sekaligus untuk menunjukan kapasitas jamuan itu sendiri seperti
pesta, resepsi, dan lain-lain. demikian pula dengan istilah - istilah asing yang sering dijumpai seperti party, reception, feast, grand gala dinner, dan
sebaginya. Jamuan makan atau makan bersama sudah sejak berabad - abad lamanya menjadi bagian dari kehidupan resmi protokoler serta kehidupan
ramai pergaulan . acara demikian sudah menjadi kelaziman bagi masyarakat diberbagai negara dan bangsa dunia ini.
Awalnya Hotel tidak menyediakan fasilitas ruangan khusus yang mempunyai kemampuan untuk menampung orang banyak yang akan
melakukan kegiatan perjamuan Hotel ini dikarenakan ruangan pertemuan atau ruangan rapat bila ditinjau secara ekonomis dianggap kurang
mengguntungkan jika Hotel harus menyediakan ruangan besar dengan peralatan dan pelayanan yang hanya digunakan pada waktu tertentu.
Dalam sebuah hotel berbintang bertaraf International mempunyai beberapa departement food and beverage itu adalah bidang penyajian makan
- minum dan juga jenis function yang dikelola oleh salah satu bagian dari departement tersebut yaitu banquet.
Hal ini menuntut pihak Hotel agar mampu menyediakan fasilitas yang sesuai serta pelayanan yang baik contohnya saja bila seseorang tamu
Universitas Sumatera Utara
memesan ruang Royal Ballrom untuk acara pernikahan yang jumlah tamu kurang lebih 1000 orang maka pihak manajemennya harus mampu
mengelola Royal Ballrom agar mampu menampung dengan jumlah lebih dari 1000 orang karena tamu yang akan datang kemungkinan besar akan
membawa teman - teman kedalam acara atau jamuan tersebut. Begitu juga dengan fasilitas lainnya yang mengenai peralatan makan
dan minum, kursi, meja dan sound system dan fasilitas lainnya harus mampu untuk memberikan pelayanan yang baik tak terlebih kulitas pelayanan juga
harus dapat memberikan pelayanan juga harus dapat memberikan service yang baik pula.
Didalam banquet terdapat fasilitas yang menyediakan penyewaan ruangan yang disebut dengan istilah function room yang berfungsi sebagai
ruangan serba guna. besarnya ruangan ini tidak terlalu besar dibandingkan dengan ruangan royal ballrom hal ini merupakan fungsi utama dari banquet
departemen yaitu sebagai sarana penyewaan ruangan untuk
menyelenggarakan berbagai acara. Fungsi banquet sendiri bagi kelangsungan hidup Hotel :
- Sebagai pemasukan Income Hotel di samping penyewaan kamar
dan penyediaan makan minum, hal ini menjadikan pihak hotel lebih meningkatkan mutu dan fasilitas banquet karena pemasukan Income
yang di hasilkan juga cukup besar.
Universitas Sumatera Utara
- Untuk memperkenalkan dan menarik perhatian tamu ke Hotel segala
fasilitas banquet yang serba Luxurious dalam membuat acara atau jamuan yang masih binggung memilih tempat yang sesuai untuk
konsumen.
2.2 Macam-Macam Banquet
Kategori