2.3 Peralatan dan Perlengkapan Banquet
Salah satu faktor terpenting pada banquet adalah tersedianya peralatan dan perlengkapan, peralatan tersebut harus disesuaikan dengan
jenis makanan dan minuman yang akan disajikan mulai dari peralatan yanag paling sederhana sampai dengan peralatan yang hanya khusus dipakai pada
saat tertentu saja yaitu untuk pada satu jenis makanan atau minuman yang tertentu saja.
Perlengkapan dan peralatan itu tidak hanya perlu dipersiapkan dari segi jumlah tetapi juga dari segi mutu dan penampilannya. Jumlah harus
cukup untuk menunjang kelancaran operasional, mutu dan penampilannya harus cukup baik karena akan dilihat dan dipergunakan oleh para tamu dari
semua tingkatan sosialnya citra banquet akan dapat dibangun melalui kualitas perlengkapan dan peralatan yang disediakan.
Secara umum peralatan yang digunakan untuk operasional banquet adalah : 1
Glassware
Segala macam jenis gelas atau peralatan yang dibuat dari bahan gelas atau kaca merupakan peralatan untuk penyajian minuman dan umumnya
digunakan untuk ice cream, fruit cocktail, variasi dan model serta kegunaan dari gelas berkembangnya dengan pesat , personal banquet dituntut
pengenalannya satu persatu yang meliputi nama, bentuk, dan kegunaannya, gelas dapat dibedakan dua macam gelas yang berkaki dan gelas tidak
berkaki.
Universitas Sumatera Utara
o Penyesuaian dengan minuman dan makanan yang disajikan.
o Bahan-bahan gelas sebaiknya bening tidak bermotif maupun mempunyai
gambar yang terlalu mencolok akibat penggunaan diluar ketentuan warna asli dari makanan dan minuman yang mungkin juga berubah.
Jenis gelas yang bisa digunakan pada banquet operasional dan kegunaannya :
o Water goblet yaitu gelas yang digunakan dalam penyajian air minum
sebagai pengiring makan. o
Cocktail glass yaitu gelas yang digunakan untuk penyajian makan penutup desert seperti ice cream.
o Beer glass yaitu gelas yang digunakan untuk penyajian minuman beer
dan sejenisnya ale bentuk beer glass ada empat macam yaitu pilsner glass,high ball glass,beer seidel glass.
2 Cutlery
Alat yang digunakan untuk makan yang terbuat dari perak dan stainles, fungsinya untuk memindahkan suatu makanan atau minuman dari
piring atau gelas ke mulut, disamping itu ada pula yang berfungsi sebagai alat pembantu apabila waiter atau seorang ingin memindahkan makanan ke
tempat lain dihadapan tamu peralatan terbuat dari perak disebut silverware alat terbuat plastik plastic ware, umumnya cutlery ini digunakan terbuat
dari bahan stainless.
Universitas Sumatera Utara
Berikut ini Jenis Cutlery biasa digunakan pada banquet operasional dan kegunaannya:
o Dinner fork spoon knife yaitu garpu yang digunakan untuk
penyajian makanan utama main course. o
Dessert fork spoon knife yaitu garpu yang digunakan untuk penyajian makanan penutup dessert.
o Serving fork spoon yaitu garpu besar untuk penyajian makanan dan
memindahkan makanan. o
Fish fork yaitu garpu besar yang digunakan untuk penyajian ikan pada menu utamamain course.
o Teacoffe Spoon yaitu sendok kecil yang digunakan untuk mengaduk
teh atau kopi. o
Fruit spoon yaitu sendok untuk makan makanan pembuka appetizer atau makanan penutup yang berkuah.
o Cake tong yaitu penjepit untuk memindahkan tart, kue atau roti dari
piring display ke piring tamu.
3 Chinaware
Barang pecah belah umumnya digunakan untuk tempat makan minum, di samping itu juga sebagai tempat penyajian makan minum, bentuk,
ada yang ceper dan ada yang cekung, ada yang memiliki pegangan hanya satu dan ada yang dua pegangannya, beberapa diantaranya memiliki motif
Universitas Sumatera Utara
kembang dipinggirannya pada pinggirannya biasa ada warna emas, biru, kuning, hitam dan warna menarik.
Jenis chinaware digunakan pada banquet operation serta kegunaannya. o
Bread and butter plate adalah piring ceper yang digunakan untuk penyajian roti dan mentega, diameter ukurannya adalah 16 cm.
o Dessert plate adalah piring ceper dengan diameter 20 cm biasa untuk
penyajian makanan pembuka dan makanan penutup. o
Dinner plate adalah piring makan dengan ukuran diameter 26 cm kegunaannya untuk penyajian main course dan makanan
pengiringnya. o
Soup plate adalah mangkok cekung dengan diameter 16 cm dan kedua pegangan dikanan dan kirinya kegunaannya untuk menyajikan
soup yang berkuah. o
Salad bowl adalah mangkok salad untuk menghidangkan porsi yang besar seperti chiken caserol.
o Teacoffe pot adalah ceretteko berisi teh atau kopi yang dapat diisi
ulang, ceretteko ini memiliki satu pegangan biasa dalam penyajiannya ceret ini menggunakan guest napkin dan BB plate
sebagai underliner. o
Vinegar adalah tempat cuka. o
Misscellaneous peralatan penyajian lainnya Peralatan yang tidak termasuk dalam kelompok glassware cutlery,
chinaware, linen dan stationary.
Universitas Sumatera Utara
Peralatan ini secara umum juga digunakan sebagai tempat menyajikan makan dan minum bahan yang digunakan untuk peralatan
tersebut bermacam-macam ada terbuat dari besi, metal, stainless sleel perak, kayu, aluminium.
Jenis Misscellaneous biasa digunakan banquet operation beserta kegunannya:
o Waiter pitcher teko yang terbuat dari kaca atau stainless steel yang
digunakan untuk tempat air minum umumnya air es. o
Tray, baki membawa makanan ke meja tamu atau membawa peralatan yang telah kotor untuk dibawa ke back of house bentuknya
ada yang bulat, persegi, oval room, bahan plastik, karet, kayu. o
Creamer teko kecil untuk tempat susu kental dan susu segar. o
Rechaud alat untuk pemanas makanan meletakkan makanan langsung diatasnya.
o Chaffing dish alat yang digunakan untuk menyajikan makanan
dengan memasukkan alat pemanas dibawahnya.
Linen stationary
Peralatan yang digunakan untuk memperindah, merapikan meja, membersihkan mulut dan sebagainya untuk memudahkan tamu untuk
menikmati hidangan yaitu pengertian linen. Sedangkan linen stationary yang bisa digunakan banquet dan kegunaanya.
Universitas Sumatera Utara
o Table cloth taplak meja untuk menutupi permukaan meja agar
kelihatan lebih rapi. o
Giest napkin serbet untuk membersihkan mulut tamu setelah selesai makan, napkin ada dua yaitu linen napkin tersebut kain linen, paper
napkin terbuat dari bahan kertas. o
Skirting kain untuk menutupi bagian samping meja atau pun stand, biasa terbuat dari motif yang cerah sedangkan untuk stand biasa
berwarna gelap. o
Overhead projektor alat untuk memproyeksikan tulisan ke papan tulis.
o Spidol alat yang digunakan untuk menulis dipapan tulis white
board. o
White board papan tulis bersegi empat dan mempunyai roda untuk menulis.
o Pen note book untuk menulis informasi penting mengenai makalah
dan sebagainya.
2.4 Sistem Pelayanan Banquet
Kategori