4.2 Karakterisasi Hidrolisat Asam
Hidrolisat asam yang dihasilkan dari proses hidrolisis ubi kayu dalam penelitian ini berwarna merah kecoklatan dengan nilai pH 1-2. Hidrolisis dilakukan
dengan tujuan untuk memecah pati, selulosa dan hemiselulosa menjadi gula-gula sederhana yang dapat digunakan oleh S. cerevisiae dalam proses fermentasi.
Tabel 5. Komposisi kimia hidrolisat asam ubi kayu setelah netralisasi Parameter
Komposisi HA Komposisi HA yang
diinginkan gl Total Gula
Gula Pereduksi Dextose equivalen
Glukosa HMF
Furfural 235,15 gl
215,91 gl 91,85
128,51 gl 3,55 gl
0,72 gl 100 – 180
a
300
b
1,00
c
1,5
d
Keterangan : Frazier dan Weshoff 1978
a
, Mangunwidjaja dan Suryani 1994
b
, Alves et al. 1998
c
, Nigam 2001
d
Susmiati 2009 telah menghidrolisis tepung ubi kayu dengan H
2
SO
4
dan melaporkan bahwa hidrolisis satu tahap dengan kadar padatan 30 dan konsentrasi
H
2
SO
4
1 M selama 10 menit pada suhu 121
o
C. menghasilkan gula tertinggi. Pada proses hidrolisis konsentrasi asam dan suhu reaksi merupakan variabel penting yang
dapat mempengaruhi terbentuknya senyawa-senyawa ini. Suhu moderat 160
o
C diperlukan untuk dapat menghidrolisis hemiselulosa dan menekan dekomposisi gula
sedehana. Suhu yang lebih tinggi akan mempermudah dekomposisi gula sederhana dan senyawa lignin Mussatto dan Roberto 2004. Pada penelitian ubi kayu segar
digunakan sebagai substrat. Adanya kandungan air yang lebih banyak menyebabkan kadar padatan dan konsentrasi H
2
SO
4
yang digunakan juga berbeda. Penggunaan ubi kayu segar sebagai substrat telah dilaporkan oleh Rusdianto 2010. Rusdianto 2010
melaporkan bahwa hidrolisis menggunakan H
2
SO
4
1 M selama 15 menit, suhu 121
o
C dengan kadar padatan 18 mendekati hasil hidrolisis tepung ubi kayu yang
dilaporkan Susmiati 2010, sehingga cara hidrolisis tersebut dipergunakan dalam penelitian ini. Setelah semua kondisi hidrolisis terpenuhi maka didapat hidrolisat
dengan komposisi tertentu seperti pada Tabel 5. Kadar gula total yang didapat pada hidrolisat asam setelah dilakukan
netralisasi adalah sebesar 235,15 gl, sedangkan kadar gula pereduksi adalah sebesar
Kategori