E. METODOLOGI PENELITIAN
Metodologi penelitian ditampilkan pada Gambar 3.2. Biji kopi beras yang telah diukur kadar air, kadar kotoran, dan densitas kambanya disortasi
menjadi tiga kategori ukuran yaitu sangat kecil, kecil, dan sedang. Selanjutnya setiap kategori di sangrai dengan tingkat ringan, sedang, dan gelap. Hasil
penyangraian kemudian dibubuk.
Gambar 3.2. Urutan percobaan giling dan parameter yang diukur.
Biji kopi beras
Sangat kecil Kecil
Medium Ayakan
Sangrai
Biji kopi sangrai
Gelap Medium
Ringan
Giling
Bubuk kopi Kadar air
Kerapatan Kadar kotoran
Kapasitas Konsumsi bensin
Efisiensi Slip Rendemen
Suhu Warna
Densitas Kamba Distribusi partikel
Kelarutan Aroma citarasa
Grader
Grinder Roaster
F. PELAKSANAAN PENELITIAN
1. Penelitian Pendahuluan
Biji kopi beras 5 kg disangrai menggunakan roaster tipe silinder berputar kapasitas 10 kg, lalu dilakukan penyangraian 3 tingkat yaitu
ringan, sedang, dan gelap dengan ukuran biji sangat kecil, kecil, dan sedang. Perbedaan tingkat sangrai ditentukan secara visual dan
pengukuran densitas kamba. Pengamatan dilakukan terhadap perubahan suhu penyangraian, konsumsi minyak tanah, dan rendemen.
Konsumsi minyak tanah dihitung secara gravimetrik dengan timbangan ketelitian 0.02 kg. Rendemen dihitung berdasarkan
penimbangan berat biji kopi beras dan kopi sangrai mneggunakan timbangan ketelitian 0.1 gram.
2. Penelitian Utama
Proses penggilingan biji kopi sangrai dilakukan dengan beberapa langkah berikut:
a. Menyediakan biji kopi sangrai dan robusta yang akan digiling
b. Menimbang berat kopi sangrai
c. Menyalakan motor bensin sehingga mesin pembubuk beroperasi.
d. Memasukkan biji kopi sangrai pada mesin pembubuk tiap ukuran biji
kopi dan tiap tingkat penyangraian e.
Mengukur kecepatan puli tacho meter f.
Menghitung lama penggilingan stopwatch g.
Mengukur volume bensin yang dipakai. h.
Menimbang berat bubuk kopi i.
Mengukur warna bubuk kopi j.
Mengukur kelarutan bubuk kopi k.
Uji organoleptik aroma dan citarasa bubuk kopi l.
Mengukur densitas kamba bubuk kopi m.
Mengamati distribusi ukuran partikel bubuk kopi ayakan
G. KONSTRUKSI ALAT DAN MEKANISME KERJA
Kategori