Macam-Macam Tahu Proses Pembuatan Tahu

2.6.2. Macam-Macam Tahu

Menurut Tarwotjo 1998, macam-macam tahu sebagi berikut. 1. Tahu putih, tebal dan halus sehingga disebut tahu sutera silk dan cocok untuk dimasak sup tahu. 2. Tahu putih, tebal dan agak keras, tidak selembut jenis tahu silk sehingga cocok untuk masakan, seperti tahu isi dan perkedel tahu. 3. Tahu yang sangat padat, tipis, dan diberi warna kuning disebut tahu cina. Banyak digunakan dalam masakan Cina. 4. Tahu pong, bila digoreng sampai kering, bagian dalamnya kosong, rasanya gurih dan ringan. 5. Tahu jepang, halus sekali dan lunak silk, dibuat dari kacang hijau.

2.6.3. Proses Pembuatan Tahu

Dasar pembuatan tahu adalah melarutkan protein yang terkandung dalam kedelai menggunakan air sebagai pelarutnya. Setelah protein tersebut larut, diusahakan untuk diendapkan kembali dengan penambahan bahan pengendap sampai terbentuk gumpalan-gumpalan protein yang akan menjadi tahu Anonimous, 2000. Kadang-kadang ada tahu yang terasa agak asam atau pahit. Hal ini disebabkan pemberian batu tahu atau cuka yang kurang baik perbandingannya Tarwotjo, 1998. Universitas Sumatera Utara Secara garis besar, pembuatan tahu adalah sebagai berikut. 1 Pilih kedelai yang bersih, kemudian dicuci. 2 Rendam dalam air bersih selama 8 jam paling sedikit 3 liter air untuk 1 kg kedelai. Kedelai akan mengembang jika direndam. 3 Cuci berkali-kali kedelai yang telah direndam. Apabila kurang bersih maka tahu yang dihasilkan akan cepat menjadi asam. 4 Tumbuk kedelai dan tambahkan air hangat sedikit demi sedikit hingga berbentuk bubur. 5 Masak bubur tersebut, jangan sampai mengental pada suhu 70 -80 C ditandai dengan adanya gelembung-gelembung kecil. 6 Saring bubur kedelai dan endapkan airnya dengan menggunakan batu tahu Kalsium Sulfat = CaSO 4 sebanyak 1 gram atau 3 ml asam cuka untuk 1 liter sari kedelai, sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan-lahan. 7 Cetak dan pres endapan tersebut. Universitas Sumatera Utara Diagram Alir Pembuatan Tahu Sumber: Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi dalam Anonimous, 2000. Dicuci Direndam 8 jam Dicuci Ditiriskan Ditumbuk Dimasak sampai mengental Disaring Diendapkan dengan batu tahu atau asam cuka Dicetak Tahu Air untuk rendaman 3:1 Air hangat Ampas tahu Kedelai Universitas Sumatera Utara

2.6.4. Ciri-Ciri Tahu yang Baik