Eri Susanto : Pra Rancangan Pabrik Pembuatan Kalsium Laktat Dari Ubi Kayu Berkapasitas 12.000 TonTahun, 2008.
USU Repository © 2009
Pada garis besarnya, proses pembuatan pati tapioca terdiri dari beberapa tahap Brautlecht , 1953 :
a. Umbi ubi kayu dibuang kulit luarnya lalu dibersihkan
b. Pemarutan umbi, untuk memecahkan dinding sel agar butir pati di dalamnya
dapat terlepas. Dalam pemarutan ini tidak semua sel-sel itu pecah oleh karena itu hasil parutan diremas kuat
c. Peremasan dan penyaringan dengan penambahan air, kemudian pengendapan
pati 24 jam di bak panci. Pati yang mengendap di cuci beberapa kali dengan air sampai cairan menjadi jernih
d. Pengeringan dapat dilakukan di sinar matahari atau di alat pengering, untuk
mencegah perkembangan mikroba e.
Menggiling pati yang masih kasar dan pengayakan
Menurut Brautlecht 1953, dalam hal pengeringan tepung tapioka kadar air yang terbaik berada diantara 10 – 14 . Tetapi pada umumnya untuk pengeringan
tepung tapioka ditetapkan sampai kadar air 14,55 – 17,5 . Kadar air yang tinggi akan memudahkan tumbuhnya jamur dan berbau sehingga tepung menjadi rusak dan
mutunya menurun. Pati dapat dimodifikasi melalui cara hidrolisis, oksidasi, cronslinking dan
subtitusi. Produk-produk modifikasi tersebut diantaranya thin boiling starch, pati teroksidasi, pregelatinized starch dan glukosa Tjokroadikoesoemo, 1986.
2.1.3. Kalsium Karbonat CaCO
3
Kalsium karbonat adalah suatu senyawa kimia dengan rumus CaCO
3
. Kalsium karbonat merupakan suatu unsur yang umum dapat ditemui dalam semua bagian
didunia , yang mana sumber utamanya berasal dari kulit kerang dan organisme – organisme laut lainnya dan cangkang telur. Kalsium karbonat dipakai dalam bahan
ramuan kapur untuk kesuburan tanah pertanian yang mengandung mineral . Pada obat – obatan biasanya digunakan sebagai anti defisiensi zat kapur dan sebagai antasida.
Kalsium karbonat jika bereaksi dapat terurai menjadi karbonat lainnya seperti: 1.
Jika bereaksi dengan asam kuat akan menghasilkan karbondioksida
Eri Susanto : Pra Rancangan Pabrik Pembuatan Kalsium Laktat Dari Ubi Kayu Berkapasitas 12.000 TonTahun, 2008.
USU Repository © 2009
CaCO
3
+ 2HCl CaCl
2
+ CO
2
+ H
2
O 2.
Senyawa ini melepas karbondioksida pada pemanasan melebihi 840
o
C dan membentuk kalsium oksida atau dengan nama lain quicklime.
CaCO
3
CaO + CO
2
3
.
Kalsium karbonat akan bereaksi dengan air dan jenuh dengan karbondioksida untuk membentuk larutan kalsium bikarbonat.
CaCO
3
+ CO
2
+ H
2
O CaHCO
3 2
2.1.4. Asam Laktat
Asam laktat juga disebut dengan asam susu atau cuka susu atau menurut IUPAC adalah cuka 2- hydroxypropanoic dan berperan dalam beberapa proses –
proses biokimia. Asam laktat ditemui pertama kali pada tahun 1780 oleh satu Ahli
kimia bangsa swedia,yaitu Carl Wilhelm, Scheele, dan merupakan salah satu asam karbon dengan satu rumusan kimia dari C3H6O3. Asam laktat mempunyai kelompok
hidroksit sampai gugus karboksil, pembuatan asam laktat cuka hidroksi alfa AHA. Asam laktatasam susu bersifat kiral dan mempunyai dua isomer optis. Salah
satu dikenal sebagai cuka L-+-lactic atau cuka S-lactic. Cuka L-+-Lactic adalah isometri secara biologi.
2.1.5. Kalsium Laktat
Kalsium laktat berupa kristal-kristal putih yang dapat dihasilkan dari reaksi hasil fermentasi asam laktat terhadap kalsium karbonat .
2CH
3
CHOHCOOH + CaCO
3
CH
3
CHOHCOO
2
Ca + H
2
CO
3
Umumnya kalsium laktat di temukan pada keju yang sudah lama terbentuk. Dalam industri farmasi kalsium laktat banyak dijumpai sebagai antasida serta untuk melawan
defisiensi kalsium. Kalsium laktat dapat diserap dalam berbagai kondisi pH dan tidak memerlukan tambahan zat nutrisi lain untuk daya serapnya.
Kalsium laktat ditambahkan pada makanan mengandung gula tinggi dengan maksud mencegah pembusukan gigi. Apabila ditambahkan pada permen karet yang
mengandung xylitol maka dapat menambah remineralisasi dari enamel gigi. Dalam bidang pangan, kalsium laktat ditambahkan pada potongan buah segar seperti
melon untuk mengawetkan tekstur dan kesegarannya tanpa menimbulkan citarasa pahit yang dihasilkan oleh kalsium klorida yang terkandung pada bahan tersebut.
Eri Susanto : Pra Rancangan Pabrik Pembuatan Kalsium Laktat Dari Ubi Kayu Berkapasitas 12.000 TonTahun, 2008.
USU Repository © 2009
2.2. Sifat Bahan Pereaksi
