3.5.4 Uji Tukey
Uji tukey digunakan jika dari perhitungan anava klasifikasi tunggal menyatakan adanya perbedaan, jika tidak ada perbedaan maka tidak perlu
dilakukan uji lanjutan atau uji tukey. Untuk mengetahui seberapa besar perbedaan antar sampel sosis ikan lele dumbo dengan penambahan wortel hasil
eksperimen, dilakukan uji tukey dengan nilai pembanding. Dalam penelitian ini menggunakan bantuan aplikasi SPSS agar data yang dihasilkan lebih akurat.
Nilai pembanding = Standar Error x Nilai Least Signifikan Difference = SE x LSD 5
Dalam uji tukey digunakan rumus sebagai berikut : Standar Error = √ Rata – rata jumlah kuadrat error
Jumlah panelis Nilai Least Signifikan Difference dapat dilihat pada tabel. Sebelum
dibandingkan harus dicari rata – rata dari masing – masing sampel dengan
rumus sebagai berikut : Nilai rata
– rata = Keterangan :
∑x = Jumlah total nilai panelis Np= Nilai pembanding
Ketentuan penilaian adalah jika nilai selisih antar sampel Np nilai pembanding, berarti terdapat perbedaan yang nyata.
3.5.5 Metode analisis data untuk mengetahuisosis terbaik hasil eksperimen.
Uji inderawi yang telah dilakukan, didapat data yang kemudian dianalis dengan rerata atau mean untuk mengetahui hasil eksperimensosis ikan lele dumbo
dengan penambahan wortel terbaik. Dalam penelitian ini menggunakan analisis rerata skor untuk mengetahui kriteria tiap aspek pada sampel, dengan
caramengubah data kualitatif dari hasil uji inderawi menjadi data kuantitatif. Mutu inderawi yang akan dianalisa yaitu warna, aroma, tekstur kekenyalan, tekstur
kepadatan, rasa dari produk sosis. Berikut ini tahap-tahap untuk menghitung rerata skor:
Nilai tertinggi = 4 Nilai terendah = 1
Jumlah kriteria yang di tentukan = 4 kriteria Jumlah panelis keseluruhan = 20
1. Menghitung jumlah skor maksimal = jumlah panelis x nilai tertinggi = 20 x 4 =80
2. Menghitung jumlah skor minimal = jumlah panelis x nilai terendah = 20 x 1 =20
3. Menghitung rerata maksimal Persentase maksimal =
= = 4
4. Menghitung rerata minimal Persentase manimal =
= = 1
5. Menghitung rentang rerata Rentang = rerata skor maksimal - skor minimal
= 4-1 = 3 6. Menghitung interval kelas rerata
Interval presentase = rentang : jumlah kriteria= 3 : 4 = 0,75 Berdasarkan hasil perhitungan diatas, maka akan diperoleh tabel interval
skor dan kriteria sosis ikan lele dumbo dengan penambahan wortel hasil eksperimen.
Panelis agak terlatih ini melakukan penilaian inderawi terhadap ketiga sampel sosis ikan lele dumbo dengan penambahan wortelpadaaspek warna,tekstur,
aroma dan rasa, maka diperoleh hasil uji inderawi padatabel 8.Kriteria nilai rerata skor setiap aspek sebagai berikut.
Tabel3.9Kriterian nilai rerata skor setiap aspek.
Aspek Warna
Aroma Tekstur
kekenyalan Tekstur
kepadatan Rasa
3,25˂ x ≤ 4,00
Oranye Tidak anyir
Kenyal Padat
Gurih
2,5 ˂ x ≤ 3,25
Oranye muda
Kuranganyir Cukup kenyal
Cukup padat Cukup gurih
1,75 ˂ x ≤ 2,5
Putih agak oranye
Cukup anyir Kurang kenyal
Kurang padat Kurang gurih
1,00≤ x ≤ 1,75
Putih keabu - abuan
Anyir Tidak kenyal
Tidak padat Tidak gurih
Dari hasil perhitungan diatas akan diperoleh interval skor dan kriteria kualitas sosis ikan lele dumbo dengan penambahan wortel hasil eksperimen untuk
mengetahui mutukeseluruhan sosis hasil eksperimen. 1
3,25˂ x ≤ 4,00 : Berkualitas
2 2,5 ˂ x ≤ 3,25
: Cukup berkualitas 3
1,75 ˂ x ≤ 2,5 : Kurang berkualitas
4 1,00≤ x ≤ 1,75
: Tidak berkualitas
3.5.6 Analisis Deskriptif Persentase
Kategori