5
Berdasarkan pertimbangan tersebut, peneliti tertarik untukmelakukan penelitian yang diberi judul
“EKSPERIMEN PEMBUATAN SOSIS IKAN LELE
DUMBO CLARIAS
GARIEPINUSDENGAN PENAMBAHAN
WORTEL ”.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang diatas, muncul beberapa masalah yang perlu
diteliti, antara lain :
1 Adakah perbedaan mutu inderawi sosis ikan lele dumbo kontrol dan sosis
ikan lele dumbo denganpenambahan wortel pada persentaseberbeda yaitu 10, 30, dan 50dari berat dagingikan lele dumbo yang digunakan
ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur kekenyalan, tekstur kepadatan dan rasa?
2 Berapakah kandungan protein, kalsium dan
β-karoten pada sosis ikan lele dumbo kontrol dan sosis ikan lele dumbo dengan penambahan wortel hasil
eksperimen terbaik? 3
Bagaimanakan tingkat kesukaan masyarakat terhadap sosis ikan lele dumbo kontrol dan sosis ikan lele dumbo dengan penambahan wortel berbeda yaitu
10, 30, dan 50 dari berat daging ikanlele dumbo yang digunakan ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur kekenyalan, tekstur kepadatan dan
rasa?
1.3 Tujuan Penelitian
Sesuai dengan permasalahan yang telah dijelaskan diatas, maka peneliti mempunyai tujuan sebagai berikut:
6
1 Untuk mengetahui perbedaan mutu inderawi sosis ikan lele dumbo kontrol dan sosis ikan lele dumbo dengan penambahan wortel pada persentase
berbeda yaitu 10, 30, dan 50dari berat daging ikan lele dumbo yang digunakan ditinjau aspek warna, aroma, tekstur kekenyalan, tekstur kepadatan
dan rasa. 2 Untuk mengetahui kandungan protein, kalsium dan
β-karotenpada sosis ikan lele dumbo kontrol dan sosis ikan lele dumbo dengan penambahan wortel
hasil eksperimen terbaik. 3 Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap terhadap sosis ikan
lele dumbo kontrol dan sosis ikan lele dumbo dengan penambahan wortel berbeda yaitu 10, 30, dan 50 dari berat daging ikan lele dumbo yang
digunakan ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur kekenyalan, tekstur
kepadatan dan rasa. 1.4
Manfaat Penelitian
Hasil penelitian pembuatan sosis ikan lele dumbo dengan penambahan wortel dapat dimanfaatkan secara langsung maupun tidak langsung, yang
diantaranya adalah sebagai berikut: 1 Memanfaatkan jenis ikan air tawar khususnya ikan lele dumbo untuk
penganekaragaman jenis makanan olahan dari ikan lele dumbo dengan pembuatan sosis.
2 Menambah pengetahuan dan membuka wawasan bagi mahasiswa dan masyarakat golongan tertentu tentang penggunaan daging ikan lele dumbo
7
sebagai bahan pengganti daging dan wortel sebagai bahan tambahan dalam pembuatan sosis.
1.5 Penegasan Istilah
