2.5.1 Proses Produksi
Bahan yang digunakan yaitu sebagai berikut
Cara masak sate padang yaitu sebagai berikut
1. Rebus daging dalam air mendidih ,selama 5 menit,angkat. Cuci kemudian rebus dalam air, bubuhkan garam ±60 menit
2. Pisahkan daging dan kaldunya
Universitas Sumatera Utara
3. Potong daging kecil-kecil, sisihkan
4. Haluskan bumbu bawang merah,bawang putih,cabai, ketumbar, jinten, merica, dan kemiri
5. Panaskan minyak goring dalam wajan. Tumis bumbu halus, masukkan daun kunyit, serai, daun jeruk, lengkuas,aduk hingga baunya harum.
Universitas Sumatera Utara
6. Masukkan 23 tumisan ke dalam kaldu, jerang kembali diatas api, masukkan asam kandis.
7. Larutkan tepung beras dalam air hingga tercampur
Universitas Sumatera Utara
8. Setelah kaldu mendidih, masukkan larutan tepung secara perlahan sambil diaduk terus hingga adonan licin. Masak hingga mendidih dan meletup-
letup serta bau tepungnya hilang.
9. Jadilah kuah sate padang
10. Campur potongan daging bersama sisa bumbu tumis,aduk sebentar di atas api hingga rata,angkat. Tusukkan potongan daging pada tusuk satai.
Panggang satai di atas bara api hingga baunya harum.
Universitas Sumatera Utara
11. Taruh satai di atas piring, taburi bawang goring. Makan selagi panas.
2.5.2 Peralatan dan Perlengkapan yang dibutuhkan Tabel 2.7 Peralata yang dibutuhkan
No Uraian
Banyak Harga
Jumlah
1 Pembakaran Sate
1 Unit Rp. 100.000
Rp 100.000 2
Piring 2 Lusin
Rp. 25.000 Rp 50.000
3 Sendok
2 Lusin Rp. 15.000
Rp. 30.000 4
Gelas 2 Lusin
Rp. 20.000 Rp. 40.000
5 PanciDandang
1 Unit Rp. 80.000
Rp. 80.000 6
Kuali 1 Unit
Rp. 100.000 Rp. 100.000
7 Pisau
3 Buah Rp. 10.000
Rp. 10.000 8
Talenan 2 Buah
Rp. 15.000 Rp. 30.000
9 Kompor Gas
1 Unit Rp. 300.000
Rp. 300.000 10
Tabung Gas 12 Kg 1 Buah
Rp. 80.000 Rp. 80.000
Total Rp. 840.000
Universitas Sumatera Utara
Tabel 2.8 Perlengkapan Yang Dibutuhkan No.
Uraian Banyak
Harga Jumlah
1 Gerobak
1 Unit Rp.
2.000.000 Rp. 2.000.000
2 Meja Plastik
3 Buah Rp. 150.000
Rp. 450.000 3
Kursi Plastik 6 Buah
Rp. 15.000 Rp. 90.000
Total Rp. 2.540.000
2.5.3 Sarana Penunjang