Breakfast Buffet merupakan Suatu pelayanan di ruang makan dimana hidangan secara lengkap dari hidangan pembuka hingga penutup telah disediakan dan
ditata diatas meja buffet . Tamu bebas memilih makanan dan mengambilnya sesuai dengan selera yang diadakan setiap pagi di restoran hotel sebagai hidangan breakfast
sarapan pagi . Pengaturan secara khusus adalah menempatkan piring makan pada barisan pertama , peralatan makan , lap makan , roti dan mentega dan diikuti dengan
makanan yang hendak disuguhkan sesuai dengan kerangka menu yang ingin dihidangkan diatas meja buffet .
2.6 Ruang Lingkup Pelayanan Buffet Breakfast
Buffet merupakan salah satu metode pelayanan makanan yang merupakan modifikasi pengembangan dari cara pelayanan makanan dengan melayani sendiri self
service . Modifikasinya adalah dalam pelaksanaan buffet , makanan disajikan dalam sekelompok meja dengan dekorasi yang menarik , umumnya dekorasi disesuaikan
dengan jenis makanan yang disajikan sehingga setiap mata yang yang memandang di setiap titik meja akan tertarik untuk mendatangi dan akhirnya mencicipi makanan dan
minuman yang disajikan tersebut . Makanan yang disediakan diatas meja buffet harus lengkap , ditata dan diatur indah , rapidan menarik . Perlu juga dicantumkan nama –
nama hidangan tersebut , ditulis dengan tulisan yang bagus , rapi dan mudah dibaca . Makanan yang disajikan pun harus bervariasi , baik bahan , fungsi maupun cara
memasaknya .
2.7Uraian Tugas dan Tanggung Jawab Karyawan Restoran
Sesuai dengan organisasi restoran, maka setiap karyawan sudah ditentukan jenis pekerjaannya dan masing-masing harus menyelesaikan pekerjaannya serta
membantu pekerjaan karyawan lain apabila memungkinkan. Jenis pekerjaan ditetapkan berdasarkan jabatan dalam organisasi serta keterampilan tertentu, yaitu
restoran manager yang bertugas memberikan bimbingan kepada bawahannya serta menyelenggarakan training course, head waiteress bertanggung jawab atas elancaran
operasional, captain bertugas mengatur persiapan kerja dan pelaksanaan operasional, waiteress tugasnya mempersiapkan service equipment, busboy tugasnya clear-up dan
set-up. Pernyataan di atas diperjelas menurut pendapat Marsum W.A 2001 : 81-800, mengatakan ada beberapa tugas dan tanggung jawan karyawam restoran,yaitu :
2.7.1 Restaurant Manager
Restaurant Manager mengepalai seluruh operasi dari semua restoran atau outlet yang ada di suatu hotel, atau pimpinan tertinggi di suatu restoran di luar hotel.
Secara garis besar, tugas seorang Restoran Manager adalah : 1.
Mengontrol seluruh personalia restoran. 2.
Mengontrol jam kerja atau absensinya. 3.
Selalu menjaga mutu pelayanan dan konsistensi 4.
Bertanggung jawab atas operasional seluruh restoran.
2.7.2 Head Waiteress dan Assistant
Tugas dan tanggung jawab Head Waiteress dan Assistant : 1.
Bertanggung jawab atas semua tingkat pelayanan. 2.
Memelihara ruangan restoran agar tetap bersih, nyaman, rapi, dan menarik.
3. Sebelum dining room buka, sebagian besar peralatan restoran harus di control
dan diperhatikan. 4.
Apabila head waiter tidak masuk kerja, semua pekerjaan dilimpahkan kepada assistant head waiter.
5. Menerima informasi penting baik dari chef maupun dari restoran manager.
6. Menerima pembukuan atau pesanan tempat pada special event, tamu-tamu
penting atau VIP Guest. 7.
Menentukan tempat untuk tamu-tamu rombongan ataupun VIP Guest. 8.
Mengatur para captain, waiteress serta busboy pada station masing-masing. 9.
Menangani keluhan tamu yang merasa tidak puas terhadap pelayanan yang diberikan.
2.7.3 Captain
Tugas dan tanggung jawab captain di dalam restoran adalah : 1.
Mengatur persiapan kerja dan pelaksanaan operasional. 2.
Menerima kedatangan tamu, mengambil pesanan dan menyerahkan kepada waiterbawahannya
3. Mengatasi komplain.
4. Bertanggung jawab atas kelancaran operasional, mengawasi jalannya service
secara keseluruhan. 5.
Bertanggung jawab kepada head waiter.
2.7.4 Bushboy
Bertugas membantu waiter dalam melaksanakan tugasnya sehari-hari di restoran, terutama pada waktu persiapan mise and place, mengangkat piring kotor,
maupun mengambil makanan dari dapur.
2.7.5 Hostess
Bertugas sebagai nyonya rumah atau greeter dengan tugas menyambut tamu yang datang ke restoran, mulai dari mengucapkan salam, membimbing tamu ke meja,
membantu tamu duduk, dan mengantar tamu meninggalkan restoran sampai ke pintu.
2.8 Struktur Organisasi Food and Beverage Department STRUKTUR FOOD BEVERAGE DEPARTMENT
