Variabel dan Definisi Operasional

3.4 Variabel dan Definisi Operasional

3.4.1 Variabel dan definisi operasional untuk penelitian ini dapat dilihat dalam tabel 3.1 berikut: Tabel 3.1 Variabel dan Definisi Operasional No. Variabel Penelitian Definisi Operasional Cara Pengukuran Kriteria Penilaian 1. Higiene Sanitasi Makanan Upaya pencegahan makanan mi basah agar terhindar dari bahaya bakteriologis, kimia, maupun biologi Observasi Diukur dengan menggunakan 5 indikator sesuai dengan KepMenKes RI 2003 tentang pedoman persyartan higiene sanitasi makanan jajanan a. Penjamah Makanan Orang yang terlibat langsug pada proses pengolahan mi basah, mulai dari proses penyiapan bahan, pencampuran, sampai pengemasan 1 Tidak menderita penyakit infeksi batuk, pilek, influenza, diare, penyakit perut sejenisnya 2 Menutup Luka bisul luka terbuka maupun luka lainnya 3 Menjaga kebersihan: a kuku tidak memanjangkan kuku dan tidak memakai cat kuku b Menjaga kebersihan rambut memakai penutup kepala atau rambut diikat c Menjaga kebersihan Observasi Observasi Observasi Observasi Observasi Observasi Kategori penilaian: 1. ya, jika memenuhi item 2. tidak, jika tidak memenuhi item No. Variabel Penelitian Definisi Operasional Cara Pengukuran Kriteria Penilaian tangan mencuci tangan setiap kali hendak menangani makanan d Menjaga kebersihan pakaian menggunakan pakaian dalam keadaan bersih, berwarna cerah, dan dapat mencegah kontaminasi bagian tubuh terhadap makanan Observasi 4 Memakai celemek 5 Menjamah makanan harus memakai alat perlengkapan, atau dengan alas tangan; 6 Tidak sambil merokok, menggaruk anggota badan telinga, hidung, mulut atau bagian lainnya; 7 Tidak batuk atau bersin di hadapan makanan jajanan yang disajikan dan atau tanpa menutup mulut atau hidung. Observasi Observasi Observasi b. Peralatan Barang atau alat yang digunakan untuk penanganan mi basah. 1 Peralatan yang sudah dipakai dicuci dengan air bersih dan dengan sabun; Observasi Observasi kategori penilaian: 1. ya, jika memenuhi item 2. tidak, jika tidak memenuhi item No. Variabel Penelitian Definisi Operasional Cara Pengukuran Kriteria Penilaian 2 Peralatan yang sudah dicuci dikeringkan dengan alat pengeringlap yang bersih 3 Peralatan yang sudah bersih tersebut disimpan di tempat yang bebas pencemaran. 4 Tidak menggunakan kembali peralatan yang dirancang hanya untuk sekali pakai. Observasi Observasi c. Air, bahan makanan, bahan tambahan , dan penyajian 1 Air a Tidak berwarna b Tidak berasa c Tidak berbau Observasi kategori penilaian: 1. ya, jika memenuhi item 2. tidak, jika tidak memenuhi item 2 Bahan makanan a Tepung terigu Tepung yang digunakan tidak berjamur, menggumpal, dan tidak kadaluarsa b Garam dapur Menggunakan garam beryodium dan yang sudah mempunyai ijin pemerintah c Telur ayam Kondisi telur tidak retak, tidak berbau busuk, dan bersih atau Observasi Observasi Observasi No. Variabel Penelitian Definisi Operasional Cara Pengukuran Kriteria Penilaian tidak terdapat kotoran ayam yang menempel pada cangkang telur 3 Bahan tambahan Pewarna makanan meggunakan bahan pewarna makanan alami atau buatan 4 Penyajian a Makanan jajanan yang diangkut, harus dalam keadaan tertutup atau terbungkus dan dalam wadah yang bersih. b Makanan jajanan yang diangkut harus dalam wadah yang terpisah dengan bahan mentah sehinggga terlindung dari pencemaran Observasi Observasi Observasi 2. Kandungan zat pewarna Methanil Yellow pada mi basah Jumlah kandungan pewarna sintesis terlarang yang mempunyai ciri warna kuning mencolok pada produk mi basah Uji laboratorium Secara kualitatif + = positif mengandung pewarna Methanil Yellow - = negatif mengandung pewarna Methanil Yellow

3.5 Prosedur Uji Laboratorium