menunjukkan bahwa pendidikan pengusaha cincau hitam adalah tingkat SMAsederajat. Sedangkan untuk pengalaman berusaha di indsutri cincau hitam
tersebut rata-rata adalah 24 tahun dengan rentang antara 12 – 34 tahun. Rata-rata luas bangunan untuk memproduksi cincau hitam adalah 259 m
² dengan rentang antara 120 – 400 m
².
4.2.2 Fasilitas Perusahaan
Fasilitas perusahaan industri cincau hitam di daerah penelitian meliputi seluruh peralatan dan perlengkapan yang terdapat dalam untuk memperlancar kegiatan
produksi. Berdasarkan hasil pengamatan dan wawancara pada usaha cincau hitam di lokasi penelitian terdapat fasilitas-fasilitas yang mendukung jalannya produksi
yaitu: 1.
Fasilitas Produksi Alat-alat yang digunakan untuk memproduksi cincau hitam adalah:
− Drum kaleng sebagai tempat atau wadah dalam proses perebusan daun jenggelancincau bahan baku.
− Saringan untuk menyaring daun jenggelancincau yang masih kotor karena tercampur material lain seperti tanah.
− Ember plastik sebagai tempat atau wadah untuk mengaduk tepung tapioka sebelum di masukkan ke dalam drum yang berisi bahan
baku − Kayu untuk mengaduk daun jenggelancincau setelah di masukkan
tepung tapioka.
Universitas Sumatera Utara
− Gayung plastik untuk menuangkan daun jenggelancincau yang sudah mulai mengental ke dalam loyang kaleng.
− Loyang kaleng untuk mencetak cincau yang sudah dimasak. 2.
Fasilitas Transportasi Masing - masing industri cincau hitam memiliki 1 mobil pick-up dengan
kapasitas 10 peti untuk memasarkan cincau hitam ke pasar.
4.2.3 Proses Pembuatan Cincau Hitam
Proses pembuatan cincau hitam menggunakan bahan baku seperti daun jenggelancincau dan tepung tapioka. Berikut adalah tahapan dalam pembuatan
cincau hitam yaitu: − Proses memasak
Daun jenggelancincau di masukkan ke dalam drum besar beirisi air kemudian di rebus selama 4 jam sampai mendidih.
− Penyaringan Air yang berisi daun jenggelancincau yang sudah di masak di saring
untuk memisahkan ampas dari daun jenggelancincau dan air yang masih kotor pada saat perebusan.
− Perebusan Setelah dilakukan penyaringan air dari daun jenggelan direbus lagi selama
2 jam sampai mendidih kemudian setelah mendidih di tambah tepung tapioka agar mengental. Setelah adonan mengental kemudian di cetak ke
dalam loyang dan dibiarkan sampai dingin hingga cincau hitam yang di dalam loyang padat dan kenyal kemudian siap dipasarkan.
Universitas Sumatera Utara
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Pemasaran Cincau Hitam
