meningkatkan kualitasnya. Di lain pihak untuk kebutuhan garam dengan kualitas baik kandungan kalsium dan magnesium kurang banyak diimpor dari luar
negeri, terutama dalam hal ini garam beryodium serta garam industri.
2.8 Produksi Garam di Indonesia
Di Indonesia walaupun merupakan negara kepulauan, tetapi pusat pembuatan garam masih terkonsentrasi di Jawa dan Madura yaitu di Jawa seluas
10.231 Ha Jawa Barat 1.159 Ha, Jawa Tengah 2.168 Ha, Jawa Timur 6.904 Ha dan Madura 15.347 Ha Sumenep 10.067 Ha, Pemekasan 3.075 Ha, Sampang
2.205 Ha. Luas area yang dikelola oleh PT Garam hanya 5.116 Ha yang seluruhnya berada di pulau Madura yaitu di Sumenep 3.163 Ha, Pemekasan 907
Ha dan di Sampang 1.046 Ha. Lokasi lainnya yaitu di NTB seluas 1.155 Ha, Sulawesi Selatan 2.040 Ha, Sumatera dan lain-lain 1.885 Ha, sehingga luas areal
penggaraman seluruhnya sebesar 30.658 Ha dimana 25.542 Ha dikelola secara tradisional oleh rakyat. Areal garam yang dikelola oleh PT. Garam produksinya
60 tonHatahun, sedangkan garam rakyat hanya 40 tonHatahun Kementrian Kelautan dan Perikanan, 2010.
Sentra produsen garam di Jawa terdapat di sepanjang pantai utara Pantura dan sedikit di jalur pantai selatan. Khususnya di Jawa Tengah, daerah
sentra garam terdapat di Rembang, Pati, Demak, Jepara, dan Brebes, sedangkan di jalur selatan penghasil garam terdapat di Grobogan yang lebih dikenal sebagai
garam non tambak. Daerah utama penghasil garam di Jawa Barat adalah terutama Cirebon dan Indramayu, yang menghasilkan 109.900 ton per tahun atau baru
66,9 dari tingkat kebutuhan propinsi. Kebutuhan garam untuk Jawa Barat yang
sebesar 530.000 ton per tahun belum mampu dicukupi sendiri sehingga sebagain disuplai dari Jawa Tengah dan Jawa Timur. Kedua propinsi tersebut
menghasilkan 900.000 ton per tahun. Proses produksi garam di Indonesia kebanyakan dilakukan secara
tradisional, dengan memanfaatkan air laut dan panas matahari. Air laut yang mempunyai kadar garam rata-rata 2,5 berat total, diuapkan pada lahan
penjemuran yang terbuka secara berulang-ulang sampai kondisi jenuh dan mengkristal. Garam endapan yang terbentuk masih banyak mengandung kotoran
lumpur atau tanah. Untuk itu, garam tersebut kemudian dicuci agar kualitasnya meningkat.
Proses pencucian garam yang baik pada dasarnya mampu meningkatkan kualitas garam, bukan hanya sekedar membersihkan garam dari kotoran lumpur
atau tanah , tetapi juga mampu menghilangkan zat-zat pengotor seperti senyawa- senyawa Mg, Ca, dan kandungan zat pereduksi. Kalsium dan magnesium sebagai
unsur yang cukup banyak dikandung dalam air laut selain NaCl perlu diendapkan agar kadar NaCl yang diperoleh meningkat. Kalsium dan magnesium dapat
terendapkan dalam bentuk garam sulfat, karbonat, dan oksalat. Dalam proses pengendapan atau kristalisasi garam karbonat dan oksalat mengendap dahulu,
menyusul garam sulfat, terakhir bentuk garam kloridanya Fielding, 2006. Lokasi pembuatan garam yang ideal adalah memenuhi persyaratan antara lain
lokasi landai, kedap air, air laut dapat naik ke lahan tambak garam dengan atau tanpa bantuan alat. Lokasi juga bersih dari sumber air tawar, dengan curah hujan
sedikit dan banyak sinar matahari untuk optimalnya penguapan air laut. Musim kemarau yang panjang akan memperkecil frekuensi turun hujan.
2.9 Standar Kualitas Garam
