Asam lemak bebas diperoleh dari proses hidrolisis, yaitu penguraian lemak atau trigliserida oleh molekul air yang menghasilkan asam lemak bebas dan
gliserol. Asam lemak bebas terbentuk karena proses oksidasi dan hidrolisa enzim selama pengolahan dan penyimpanan. Dalam bahan pangan, asam lemak dengan
kadar lebih besar dari 0,2 dari berat lemak akan mengakibatkan rasa yang tidak diinginkan dan kadang - kadang dapat meracuni tubuh Ketaren, 1996.
1.2 Tujuan
Adapun tujuan dari penetapan kadar asam lemak pada minyak kelapa murni VCO dan minyak inti kelapa sawit PKO adalah untuk mengetahui
apakah kadar asam lemak bebas pada Virgin Coconut Oil VCO yang beredar dipasaran dan Palm Kernel Oil PKO yang berasal dari PT Sarana Agro
Nusantara di Dumai Barat memenuhi persyaratan yang ditetapkan oleh Standar Nasional Indonesia SNI.
1.3 Manfaat
Manfaat dari perbandingan penetapan kadar asam lemak bebas pada minyak kelapa murni VCO dan minyak inti kelapa sawit PKO adalah untuk
mengetahui apakah kadar asam lemak bebas pada Virgin Coconut Oil VCO yang beredar dipasaran dan Palm Kernel Oil PKO yang berasal dari PT Sarana
Agro Nusantara di Dumai Barat memenuhi persyaratan yang ditetapkan oleh Standar Nasional Indonesia SNI.
Universitas Sumatera Utara
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tanaman kelapa
2.1.1 Sistematika tanaman kelapa Suwarto dan Octaviany, 2010 adalah:
Kingdom : Plantae
Sub Kingdom : Tracheobionta Divisi
: Spermatophyta Subdivisi
: Angiospermae Kelas
: Monocotyledonae Ordo
: Arecales Family
: Arecaceae Genus
: Cocos Spesies Species
: Cocos nucifera Linn.
2.1.2 Morfologi Tanaman
Kelapa
Secara fisik tinggi batang kelapa mencapai 10 - 14 meter dengan jenis akar serabut. Biasanya pohon kelapa tumbuh dipantai sampai ketinggian 900 meter
dari permukaan laut dengan curah hujan 1.800 - 2.500 dan kisaran suhu 28 - 32
O
C. Daunnya bersirip genap, yaitu sekitar 30 - 40 pelepah dengan panjang 2 - 4 meter. Biasanya, buah kelapa dalam berbentuk bulat panjang dengan garis tengah
sekitar 25 cm. Buah kelapa memiliki sabut yang tebal sekitar 5 – 25 cm. Buah kelapa terdiri dari 35 sabut, 12 tempurung, 28 daging buah, dan 25 air
buah. Tebal daging buah sekitar 1 cm yang mengandung santan. Bunga betina
Universitas Sumatera Utara
kelapa akan dibuahi 18 - 25 hari setelah bunga berkembang dan buah menjadi masak setelah 12 bulan Sutarmi, 2005
2.1.3 Manfaat Tanaman Kelapa
Tanaman Kelapa memiliki berbagai manfaat dari ujung akar hingga ujung daun. Batang tanaman kelapa yang sudah tua dapat digunakan sebagai bahan
bangunan, jembatan, kerangka papan perahu, atau kayu bakar. Daun - daun yang masih muda dapat digunakan sebagai hiasan janur atau bungkus ketupat. Daun -
daun yang tua dapat di jadikan atap. Lidinya digunakan untuk sapu dan tusuk sate. Bagian lain dari tanaman kelapa yang dapat dimanfaatkan adalah bunga kelapa.
Bunga kelapa yang belum mekar dapat disadap untuk menghasilkan nira kelapa. Nira bermanfaat untuk berbagai produk seperti gula kelapa, asam cuka, dan nata
de coco . Buah kelapa dan bagian-bagiannya dapat dimanfaatkan sebagai bahan
baku minyak, santan, sabut sebagai media tanam, dan tempurungnya sebagai arang aktif Suwarto, 2010.
2.2 Minyak dan Lemak
