DAFTAR ISI
Halaman PERSETUJUAN
iii PERNYATAAN
iv PENGHARGAAN
v ABSTRAK
vii ABSTRACT
viii DAFTAR ISI
ix DAFTAR TABEL
xi DAFTAR LAMPIRAN
xii BAB 1 PENDAHULUAN
1
1.1.LatarBelakang 1
1.2.Permasalahan 3
1.3.Tujuan 4
1.4.Manfaat 4
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 6
2.1. Asal Usul kelapa sawit 8
2.2.Varietas Kelapa sawit 2.3. Minyak Kelapa Sawit
11 2.3.1. Komposisi Minyak Kelapa Sawit
2.3.2. Sifat Fisika Dan Kimia Minyak Kelapa sawit 11
2.4. Pengolahan Minyak sawit 14
2.4.1. Rebusan sterilizer 14
2.4.2. Tujuan Perebusan 15
2.4.3. Proses perebusan 16
2.4.4. Operasional dan Perawatan Perebusan 18
BAB 3 BAHAN DAN METODE 20
3.1. Alat - alat 20
3.2. Bahan 20
3.3. Prosedur Percobaan 20
3.2.1. Penentuan Daging Buah 21
3.2.2. Penentuan Kadar Minyak Daging Buah 21
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN 23
4.1. Hasil 23
4.1.1.Data Percobaan 23
4.1.2. Perhitungan 23
4.2. Pembahasan 25
Universitas Sumatera Utara
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 27
5.1. Kesimpulan 27
5.2. Saran 27
DAFTAR PUSTAKA 29
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1. Varietas Kelapa Sawit Berdasarkan Ketebalan
9 Tempurung dan Daging Buah
Tabel 2.2. Varietas Kelapa Sawit Berdasarkan Warna Kulit Buah
10 Tabel 2.3.
Komposisi asam Lemak Minyak Kelapa Sawit dan 12
Minyak Inti sawit Tabel 2.4.
Sifat Fisika – Kimia Minyak Sawit dan Minyak Inti Sawit 13
Tabel 2.5. Sifat Minyak Kelapa Sawit Sebelum dan Sesudah Dimurnikan
14 Tabel 4.1.
Data Percobaan 25
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman Lampiran 1. Analisa MPD Material Passing Digester
30 Lampiran 2. Analisa Kadar Minyak pada Buah Hasil Rebusan
31 Lampiran 3. Flowsheet TBS sampai ke Sterilizer
32
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Perebusan merupakan tahap utama dalam proses pengolahan kelapa sawit untuk mendaparkan minyak kelapa sawit dengan standart mutu yang ditentukan. Dalam
proses perebusan hal-hal yang sangat berpengaruh antara lain tekanan serta suhu yang digunakan dalam sterilizer. Penentuan kondisi yang optimal terhadap tekanan dan
suhu perebusan akan mempengaruhi kadar minyak dari buah hasil rebusan. Tekanan yang tinggi akan menghasilkan suhu yang tinggi pula sehingga mengakibatkan kadar
losses tinggi dan kadar minyak pada buah hasil rebusan akan menurun. Namun jika tekanan terlalu rendah suhu yang dicapai pun akan rendah sehingga kematangan buah
tidak sempurna dimana dapat mempengaruhi proses-proses selanjutnya. Kondisi optimal pada sistem triple peak di sterilizer pada PTPN IV Pulu Raja adalah pada
tekanan 2,74 kgcm
2
dan suhu perebusan 134 dimana diperoleh kadar minyak buah
hasil rebusan sebesar 6,5630 gram dari berat sampel atau sekitar 62,25.
Universitas Sumatera Utara
EFFECT OF PRESSURE AND TEMPERATURE ON OIL CONTENT IN THE FRUITS OF THE PLANT DECOCTION IN PALM OIL STERILIZER AT
PULU RAJA PTPN-NUSANTARA IV
ABSTRACT
Boilingisthe first inthe processing ofoil palmtogetpalm oilwiththe specifiedqualitystandards.
Inthe boiling processthe things thatare veryinfluentialamong others,pressureandtemperatureused in thesterilizer.
Determination ofoptimal conditionsofpressureandboilingtemperaturethat affectthe oil contentof thefruit ofthe stew.Highpressurewill result
inhightemperaturesarecausinglossesof highlevels ofoil content in thefruitandthe stewwill be decreased. Butif thepressureis toolowtemperaturewill bereachedso low
thatfruitmaturityis not perfectwhichmay affect thesubsequentprocesses. Optimalconditionson thetriplepeakin thesterilizersystematKingPuluPTPNIV isat a
pressure of2.74kgcmsquaredand theboilingtemperature of134 degreesCelsiuswherethe oil contentis obtainedbyboilingthe fruit
of6.5630gramofsampleweight, or approximately62.25.
Universitas Sumatera Utara
BAB 1 PENDAHULUAN
