DAFTAR ISI
PERSETUJUAN i
PERNYATAAN ii
PENGHARGAAN iii
ABSTRAK iv
ABSRACT v
DAFTAR ISI vi
BAB 1. PENDAHULUAN
I.1. Latar Belakang 1
I.2. Permasalahan 2
I.3. Tujuan 2
1.4. Manfaat 2
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1.Karbohidrat 4
2.1.1. Analisa kadar karbohidrat 5
2.2. Kentang Solanum tuberosum 7
2.2.1. Klasifikasi kentang 7
2.2.2. Karakteristik kentang 7
2.2.3. Kegunaan Kentang 8
2.3. Talas Colocasia esculenta schoott 8
2.3.1. Klasifikasi talas 8
2.3.2. Karakteristik Talas 9
2.3.3. Kegunaan Talas 10
Universitas Sumatera Utara
2.4. Nasi Oryza sativa 11
2.4.1. Klasifikasi Nasi Padi 11
2.5. Bahaya Karbohidrat bagi Penderita Diabetes 14
2.6. Diabetes Melitus 14
2.6.1. Peranan Gizi dalam Diabetes Melitus 15
BAB 3. METODOLOGI PERCOBAAN
3.1. Alat dan Bahan 16
3.1.1. Alat – Alat 16
3.1.2. Bahan 16
3.2. Prosedur 17
3.2.1. Perlakuan Sampel 17
3.2.2. Perlakuan Blanko 17
3.3. Pembuatan Reagen 18
BAB 4. DATA DAN PEMBAHASAN
4.1. Perhitungan 21
4.1.1. Perhitungan Kadar Glukosa 21
4.2. Pembahasan 25
BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan 27
5.2. Saran 28
DAFTAR PUSTAKA 29
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR GLOKUSA PADA KENTANG REBUS DAN TALAS REBUS SEBAGAI PENGGANTI NASI BAGI PENDERITA DIABETES DENGAN METODE
LUFF SCHOORL
ABSTRAK
Pengukuran kadar glukosa pada kentang rebus dan talas rebus sebagai pengganti nasi bagi penderita diabetes dengan menggunakan metode Luff Schoorl. Monosakarida akan
mereduksikan CuO dalam larutan Luff menjadi Cu
2
O. Kelebihan CuO akan direduksikan dengan KI berlebih, sehingga dilepaskan I
2
. I
2
yang dibebaskan tersebut dititrasi dengan larutan Na
2
S
2
O
3
. Pada dasarnya prinsip metode analisa yang digunakan adalah Iodometri karena kita akan menganalisa I
2
yang bebas untuk dijadikan dasar penetapan kadar. Dimana proses iodometri adalah proses titrasi terhadap iodium I
2
bebas dalam larutan. Apabila terdapat zat oksidator kuat misal H
2
SO
4
dalam larutannya yang bersifat netral atau sedikit asam penambahan ion iodida berlebih akan membuat zat oksidator tersebut
tereduksi dan membebaskan I
2
yang setara jumlahnya dengan banyaknya oksidator. I
2
bebas ini selanjutnya akan dititrasi dengan larutan standar Na
2
S
2
O
3
sehingga I
2
akan membentuk kompleks iod-amilum yang tidak larut dalam air. Oleh karena itu, jika dalam
suatu titrasi membutuhkan indikator amilum, maka penambahan amilum sebelum titik ekivalen. Dari analisa yang dilakukan maka diperoleh kadar glukosa pada kentang rebus
yaitu : kentang I 10,4, Kentang II 11,2 dan kentang III 10,3. Sedangkan pada talas rebus adalah : talas I 18,5, talas II 18,85, talas III 16,95 dan pada nasi
yaitu : nasi I 40,8, nasi II 40,37, nasi III 37,75. Hal ini dapat disimpulkan bahwa kadar glukosa pada kentang rebus lebih rendah dibandingkan dengan nasi dan talas
sehingga kentang rebus layak dijadikan sebagai menu pengganti bagi penderita diabetes.
Universitas Sumatera Utara
THE DETERMINATION OF GLUCOSE AMOUNT IN THE BOILED TARO AND POTATO AS A RICE SUBSTITUTE FOR DIABETIC BY USING LUFF
SCHROOL METHOD
ABSTRACT
The measurement of glucose amount in the boiled taro and potato as a rice substitute for diabetic by using Luff Schrool method. Monosacaride will reduct CuO in the Luff
solution to be Cu
2
O. The excess of CuO will be reducted with Kl excessive so it is released by I
2
. The released I
2
is tetracied with Na
2
S
2
O
3
solution. Basically, the principle of analyst method used by is Iodemetry because we will analyze the freed I
2
into a basic of measure determination where iodemetry process is a process of tetracy to the freed
Iodium in the solution. If there is a strong oxidator essence for instance H
2
SO
4
in its neutral solution or less of acid, an extra of iodide ion excessive will generate oxidator be
reducted and remove I
2
which has same amount with the oxidator. The freed I
2
next will be tetracied with standard solution of Na
2
S
2
O
3
so I
2
will compose iod-amylum complex which is not soluble in the water. Because of that, if tetracy needs amylum indicator, the
amylum extra is before the point of equivalent. From analysis we get rate glucose of potatoes I 10,4,II 11,2, III 10,3. Boiled Taro I 18,5, II 18,85, III
16,95, and rice I 40,8,II 40,37,III 37,75. It can be concluded that the rate glucose of boiled potatoes more less than boiled taro and rice, so we can used it to
substitute menu for diabetic.
Universitas Sumatera Utara
BAB I PENDAHULUAN
