27 Keterangan :
M = Bobot molekuk asam lemak 282 untuk asam oleat A = Jumlah ml KOH untuk titrasi
N = Normalitas larutan KOH G = Bobot contoh gram
d. Bilangan Penyabunan
Prinsip : Menurut Jacob 1951, trigliserida minyak dapat bereaksi dengan
alkali menghasilkan sabun dan gliserol. Reaksi ini dikenal dengan reaksi penyabunan, dimana dibutuhkan tiga molekul alkali untuk setiap molekul
trigliserida. Jumlah miligram KOH yang dibutuhkan untuk menyabunkan satu gram minyak disebut bilangan penyabunan.
Prosedur : Minyak yang akan diuji ditimbang sebanyak empat gram dalam
erlenmeyer 200 ml, kemudian ditambahkan 50 ml KOH 0.5N beralkohol dan dididihkan di bawah pendingin balik sampai semua contoh minyak
tersabunkan dengan sempurna. Pemanasan dilakukan sampai diperoleh larutan yang bebas dari butir-butir lemak, setelah itu larutan didinginkan dan
bagian dalam pendingin balik dibilas dengan sedikit air. Ke dalam larutan ini ditambahkan satu ml latrutan indikator pp, kemudian dititrasi dengan HCl
0.5N sampai warna merah jambu larutan menghilang. Titrasi juga dilakukan terhadap larutan tanpa contoh minyak blanko .
Perhitungan : Bilangan penyabunan = A
– B x 56.1 x T G Keterangan :
A = Jumlah ml HCl 0.5N untuk titrasi blanko B = Jumlah ml HCl 0.5N untuk titrasi contoh
G = bobot contoh minyak Gram T = Normalitas HCl 0.5 N
28
e. Bilangan iod
Prinsip : Menurut Jacobs 1968 bilangan iod merupakan ukuran ketidak jenuhan
atau banyaknya ikatan rangkap pada asam lemak yang menyusun gliserida. Nilai bilangan iod yang semakin tinggi menunjukkan semakin tinggi pula
jumlah ikatan rangkap yang berarti minyak tersebut mengandung asam lemak tak jenuh tinggi.
Prosedur : Minyak yang akan diuji ditimbang sebanyak satu gram dalam
erlenmeyer 250 ml yang bertutup, kemudian dilarutkan dengan 10ml kloroform, dan ditambahkan 2 ml pereaksi hanus. Reaksi dibiarkan selama
satu jam di tempat yang gelap. Sebagian iodium akan dibebaskan dari larutan larutan KI yang digunakan adalah KI 10 atau 10 ml larutan KI
15. Iod yang dibebaskan dititrasi dengan larutan natrium tiosulfat 0.1N dengan indikator larutan amilum. Titrasi untuk blanko dilakukan dengan
cara yang sama. Perhitungan :
Bilangan iod = B – S x N x 12.69 G
Keterangan : B = Jumlah ml Na
2
S
2
O
3
untuk titrasi blanko S = Jumlah ml Na
2
S
2
O
3
untuk titrasi contoh N = Normalitas larutan Na
2
S
2
O
3
G = Bobot contoh gram
f. Bilangan Peroksida
