Reaksi kurkumin - Sebagian abu dilarutkan di dalam HCl 2N Reaksi nyala api

3.5.2 Reaksi nyala api

- Sebagian lagi dari abu yang ada di dalam cawan porselen ditambahkan 10 ml H 2 SO 4 p lalu ditambahkan 1 ml metanol - Bakar dengan korek api, bila boraks + akan terjadi nyala hijau pada api

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil

Pemeriksaan senyawa boraks pada bakso secara kualitatif pada 3 sampel yaitu bakso ayam tanpa merek, bakso ikan tanpa merek, bakso tahu tanpa merek, dapat dilihat pada Tabel 4.1. Tabel 4.1 Pemeriksaan senyawa boraks pada bakso secara kualitatif Keterangan : + = mengandung boraks _ = tidak mengandung boraks

4.2 Pembahasan

Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan pada 3 sampel bakso ayam tanpa merek, bakso ikan tanpa merek, bakso tahu tanpa merek, pada uji menggunakan reaksi kurkumin pada sampel yang telah diabukan yang kemudian dilarutkan dengan HCL 2N dan di celupkan kertas kurkumin menunjukkan reaksi identifikasi boraks yang negatif pada 2 sampel bakso yang diperiksa yaitu bakso ikan tanpa merek dan bakso tahu tanpa merek. Untuk sampel bakso ayam tanpa No Sampel Hasil pengamatan Reaksi kertas kurkumin Reaksi nyala api 1 Bakso Ayam Tanpa Merek + + 2 Bakso Ikan Tanpa Merek - - 3 Bakso Tahu Tanpa Merek - - merek menunjukkan hasil positif mengandung boraks karena terjadi perubahan warna pada kertas kurkumin dari kuning menjadi merah coklat. Pemeriksaan boraks menggunakan metode reaksi nyala api dengan membakar sampel abu yang ada di dalam cawan porselin dan ditambahkan H 2 SO 4 pekat dan metanol, tidak terdapat reaksi nyala hijau yang spesifik pada 2 sampel bakso yang diperiksa yaitu bakso ikan tanpa merek dan bakso tahu tanpa merek. Sedangkan untuk sampel bakso ayam tanpa merek menunjukkan hasil positif mengandung boraks karena adanya nyala api hijau yang spesifik saat sampel tersebut diperiksa. Dari hasil pemeriksaan tersebut diketahui bahwa 2 sampel bakso yang diperiksa bakso ikan tanpa merek dan bakso tahu tanpa merek tidak mengandung boraks dan aman dikonsumsi. Sedangkan sampel bakso ayam tanpa merek menunjukkan hasil positif pada reaksi kurkumin dan nyala api. Bakso ayam tanpa merek yang diperiksa tidak memenuhi persyaratan Permenkes RI No. 722MenkesPerIX88 yang melarang penggunaan bahan senyawa berbahaya salah satunya boraks untuk digunakan pada makanan. Dengan demikian sampel bakso ayam tanpa merek yang diperiksa harus ditarik peredarannya di masyarakat karena dapat membahayakan kesehatan masyarakat yang mengkonsumsinya Cahyadi, 2006. Boraks merupakan racun bagi semua sel. Pengaruhnya terhadap organ tubuh tergantung konsentrasi yang dicapai dalam organ tubuh. Karena kadar tertinggi tercapai pada saat ekskresi maka ginjal merupakan organ yang paling terpengaruh dibandingkan dengan organ yang lain. Dosis tertinggi yaitu 10-20