70
Desain Interior Douce France Bakery Cafe
Pengantar Karya Tugas Akhir
j. Mayoritas pengunjung : Wisatawan mancanegara dan domestik,
pegawai, pengusaha, pelajar. k. Pangsa Pasar
: Menengah ke atas l. Daya Tampung
: 50 orang m. Jumlah karyawan
: 26 orang 1 orang manager, 1 orang Asisstant ,
manager, 2 orang supervisor, 6 orang Chief, 2 orang cashier, 1 orang staf HRD, 7 orang
waiter assistant, 2 orang cook assistant, 3 orang store room assistant an 1 orang
engineering assistant.
4.2.1 Struktur Organisasi
PemilikOwner Manager
Manager assistant
Spv Administrasi
Chief. Accounting Chief. HRD
cashier Assistant
Spv Operasional
Chief Waitress Chief Cook
Chief Store room Chief Engineering
Assistant Assistant
Assistant Assistant
Bagan 4.1. Struktur Organisasi Douce France Bakery café
71
Desain Interior Douce France Bakery Cafe
Pengantar Karya Tugas Akhir
Mengamati diagram diatas bahwa pada Douce France Bakery Café menerapkan struktur garis lurus, dimana setiap asistan bertanggung jawab atas
kepala bagian masing-masing. Dan kepala bagian mempertanggung jawabkan pekerjaannya kepada pengawas masing-masing. Yang kemudian dilaporkan pada
manager. Sehingga tanggung jawab sepenuhnya ada di tangan manager. Setiap pengawas hanya bertanggung jawab atas bagiannya masing-masing namun tetap
melakukan koordinasi pekerjaan terhadap pengawas lain.
Untuk tugas masing-masing jabatan adalah sebagai berikut : a. Pemilik sebagai pemimpin tertinggi, bertanggung jawab menentukan
keputusan. b. Manager sebagai pengambil kebijakan dan bertugas mengatur manajemen
Bakery café. c. Asistan membantu pekerjaan manager.
d. Spv. Administrasi mengawasi pekerjaan bagian accounting dan personalia. e. Spv. Operasional membawahi dan mengawasi bagian waitress cook, store
room, engineering, dan merangkap sebagai purchasing yang bertugas mengelola pembelian barang-barang untuk keperluan sehari-hari.
f. Chief Accounting mengatur pembukuan keuangan g. Chief HRD mengatur bagian kepegawaian.
h. Chief waitres mengatur pekerjaan persiapan sebelum melayani tamu seperti membersihkan ruangan, membersihkan alat makan, memeriksa
kekurangan bakery café secara umum dan merapikan kembali bakery café setelah tutup.
i. Chief Cook mengatur penyiapan dan pengolahan makanan yang akan disajikan atau dijual.
j. Chief store room mengatur penyediaan bahan makanan untuk diolah atau bumbu-bumbu. Untuk bagian ini juga merangkap tugas stewarding yaitu
mensuplai alat-alat makan dan alat saji yang bersih setiap habis dipakai. k. Chief engineering mengatur pekerjaan bila terdapat peralatan pada bakery
café yang mengalami kerusakan teknis.
72
Desain Interior Douce France Bakery Cafe
Pengantar Karya Tugas Akhir
l. Cashier menerima pembayaran atau transaksi yang dilakukan pengunjung. m. Assistant masing-masing assistan bertugas mengerjakan setiap tugas-tugas
dari masing-masing chief.
4.2.2 Pola Aktivitas Civitas Douce France Bakery Cafe
