Metode isolasi bromelain dapat dilakukan salah satunya dengan metode presipitasi. Metode ini dilakukan dengan penambahan pelarut organik seperti
aseton, alkohol, dan amonium sulfat. Bromelain diisolasi dari bagian tanaman yang sudah berbentuk perasan atau sari buahnya dengan menambahkan pelarut organic
sebagai bahan pengendap. Dalam beberapa penelitian ada yang menggunakan cara pengendapan yang berbeda, seperti melakukan pengendapan dengan penambahkan
larutan pada pH tertentu dan perlakuan pada suhu tertentu Maurer, 2001.
C. Radikal Bebas
Radikal bebas adalah atom atau molekul yang memiliki sebuah elektron tak berpasangan pada jari-jari terluar dari atom. Sifatnya tidak stabil dan pada struktur
biologis dapat menyebabkan kerusakan oksidatif Chaisawvong dan Supapor, 2009. Radikal bebas dapat mengoksidasi asam nukleat, protein, lipid serta DNA,
dan dapat menginisiasi timbulnya penyakit degeneratif Prakash, Rigelhof, dan Miller, 2007.
Dalam rangka mendapatkan stabilitas kimia, radikal bebas memilik i kecenderungan untuk mencari pasangan. Radikal bebas akan menyerang molekul
stabil yang terdekat dan mengambil elektron. Zat yang terambil elektronnya akan menjadi radikal bebas juga sehingga akan memulai suatu reaksi berantai yang
akhirnya terjadi kerusakan sel Winarsi, 2007. PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
D. Antioksidan
1. Definisi antioksidan
Antioksidan merupakan senyawa yang diperlukan tubuh menetralis ir radikal bebas dan mencegah kerusakan yang ditimbulkan oleh radikal bebas
terhadap sel normal, protein, dan lemak. Antioksidan memiliki berat molekul kecil akan menstabilkan radikal bebas dengan melengkapi kekurangan elektron yang
dimiliki radikal bebas Winarsi, 2007. Kebanyakan senyawa ini misalnya tokoferol digunakan sebagai pengawet
dalam berbagai produk misalnya dalam lemak, minyak dan produk makanan untuk menunda ketengikan dan perubahan-perubahan yang tidak diinginkan, dalam karet
untuk menunda oksidasi. Pengertian antioksidan yang lebih relevan secara biologis ialah senyawa alami atau sintetik yang ditambahkan ke dalam produk untuk
mencegah atau menunda kerusakan yang disebabkan oleh udara Huang, Ou, dan Prior, 2005.
2. Uji aktivitas antioksidan
Uji aktivitas antioksidan dapat dilakukan dengan beberapa metode, baik secara kuantitatif maupun kualitatif. Uji aktivitas antioksidan secara kuantit at if
yang biasa dilakukan adalah dengan metode DPPH. Prinsip dari metode ini adalah penangkapan elektron bebas dari senyawa radikal bebas yang dapat menyebabkan
adanya reaksi perubahan warna pada DPPH dari ungu menjadi kuning Dephour, Ebrahimazedh, Fazel, dan Mohammad, 2009. Metode lain yang sering digunakan
antara lain, metode Ferric-reducing antioxidant power FRAP, Cupric ion reducing antioxidant capacity CUPRAC, dan Trolox equivalent antioxidant
capacity TEAC. Selain itu uji aktivitas antioksidan secara kualitatif dapat PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
