aroma dan rasa yang tertinggi terdapat pada perlakuan S
1
0 hari yaitu sebesar 2,87 dan terendah terdapat pada perlakuan S
4
6 hari yaitu sebesar 1,01. Uji organoleptik tekstur yang tertinggi terdapat pada perlakuan S
1
0 hari yaitu sebesar 2,48 dan terendah terdapat pada perlakuan S
4
6 hari yaitu sebesar 1,00.
Kadar Air Pengaruh Konsentrasi Kalium Sorbat terhadap kadar air
Dari daftar analisis sidik ragam Lampiran 1 memperlihatkan bahwa konsentrasi kalium sorbat memberikan pengaruh berbeda tidak nyata P0,05
terhadap kadar air, sehingga uji LSR tidak dilanjutkan.
Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap kadar air
Dari daftar analisis sidik ragam Lampiran 1 memperlihatkan bahwa konsentrasi gum arab memberikan pengaruh berbeda sangat nyata P0,01
terhadap kadar air yang dihasilkan. Hasil uji LSR lama penyimpanan terhadap kadar air ditampilkan pada Tabel 9.
Tabel 9. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar Air
Jarak LSR
Lama Rataan
Notasi 0.05
0.01 Penyimpanan
0.05 0.01
- -
- S
1
20.99 = 0 hari
c C
2 1.310
1.804 S
2
21.85 = 2 hari
bc BC
3 1.376
1.896 S
3
23.04 = 4 hari
ab AB
4 1.411
1.944 S
4
24.11 = 6 hari
a A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar.
Dari Tabel 9 dapat dilihat bahwa perlakuan S
1
berbeda tidak nyata terhadap perlakuan S
2,
dan berbeda sangat nyata terhadap perlakuan S
3
, dan S
4
.Perlakuan S
2
berbeda tidak nyata terhadap perlakuan S
3
dan berbeda sangat nyata terhadap perlakuan S
4
. Perlakuan S
3
berbeda tidak nyata terhadap 26
Universitas Sumatera Utara
perlakuan S
4
. Persen kadar air yang tertinggi terdapat pada perlakuan S
4
yaitu sebesar 24,11 dan terendah terdapat pada perlakuan S
1
Hubungan pengaruh lama penyimpanan dengan kadar air dapatdilihat pada Gambar 3 berikut.
yaitu sebesar 20,99.
Gambar 3. Hubungan pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar air Dari gambar3 semakin lama penyimpanan maka kadar air akan semakin
besar,begitu juga sebaliknya. Hal ini disesbabkan kurang memperhatikan suhu dan kelembaban selama penyimpanan yang menyebabkan kadar air semakin tinggi,
sehingga produk menjadi cepat rusak.
Pengaruh interaksi antara konsentrasi kalium dan lama penyimpanan sorbat terhadap kadar air
Dari daftar analisis sidik ragam Lampiran 1 memperlihatkan interaksi konsentrasi kalium sorbat terhadap lama penyimpanan memberikan pengaruh
berbeda tidak nyata P0,05 terhadap kadar air yang dihasilkan, sehingga uji LSR tidak dilanjutkan.
ỷ = 0.527x + 20.91 r = 0.998
19.50 21.00
22.50 24.00
25.50
2 4
6
K ad
ar A
ir
Lama Penyimpanan hari
27
Universitas Sumatera Utara
Kadar Abu Pengaruh konsentrasi kalium sorbat terhadap kadar abu
Dari daftar analisis sidik ragam Lampiran 2 memperlihatkan bahwa perbandingan konsentrasi kalium sorbat memberikan pengaruh berbeda tidak
nyata P0,05 terhadap kadar abu yang dihasilkan, sehingga uji LSR tidak dilanjutkan.
Pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar abu
Dari daftar analisis sidik ragam Lampiran 2 memperlihatkan bahwa lama penyimpanan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata P0,01 terhadap
kadar abu yang dihasilkan. Hasil uji LSR pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar abu ditampilkan pada Tabel 10 berikut.
Tabel 10. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar Abu
