Tabel 16. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Konsentrasi Kalium Sorbat terhadap Orgnoleptik Warna Numerik
Jarak LSR
Konsentrasi Rataan
Notasi 0.05
0.01 Kalium Sorbat
0.05 0.01
- -
- K
1
1.66 = 0
c B
2 0.201
0.277 K
2
1.80 = 0,025
bc AB
3 0.211
0.291 K
3
1.99 = 0,050
ab A
4 0.216
0.298 K
4
2.06 = 0,075
a A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar.
Dari tabel 16memperlihatkan bahwa perlakuan K
1
berbeda tidak nyata terhadap perlakuan K
2,
dan berbeda sangat nyata terhadap perlakuan K
3,
dan K
4.
Perlakuan K
2
berbeda tidak nyata terhadap perlakuan K
3,
dan bebeda sangat nyata terhadap perlakuan K
4
.Perlakuan K
3
berbeda tidak nyata terhadap perlakuan K
4
. Uji organoleptik warna numerik yang tertinggi terdapat pada perlakuan K
4
yaitu sebesar 2,06 dan terendah terdapat pada perlakuan K
1
Hubungan pengaruh kalium sorbat terhadap uji organoleptik warna dapat dilihat pada Gambar 10.
yaitu sebesar 1,66.
Gambar 10. Hubungan pengaruh kalium sorbat terhadap uji organoleptik warna numerik
Gambar 10 memperlihatkan bahwa semakin tinggi kalium sorbat maka warna yang dihasilkan semakin meningkat. Hal ini dikarenakan terjadinya
ỷ = 5.55x + 1.67 r = 0.988
0.00 0.50
1.00 1.50
2.00 2.50
0.025 0.05
0.075
O r
gan o
le p
ti k
War n
a n
u m
e r
ik
Konsentrasi Kalium Sorbat
Universitas Sumatera Utara
perombakan pati dan proses fermentasi oleh mikroba yang menyebabkan warna berubah. Hal ini sesuai dengan Gaman dan Sherrington 1994 bahwa penyebab
utama kerusakan mikrobiologik adalah bakteri, jamur dan khamir dimanan organisme-organisme tersebut memecah komponen organik kompleks dalam
pangan menjadi senyawa lebih sederhana dan menyebabkan perubahan flavor, tekstur dan warna pada bahan pangan. Penambahan kalium sorbat dapat
menghambat aktivitas mikroba yang dapat merombak pati.
Pengaruh lama penyimpanan terhadap uji organoleptik warna
Dari daftar analisis sidik ragam Lampiran 5 memperlihatkan bahwa lama penyimpanan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata P0,01 terhadap uji
organoleptik warna numerik yang dihasilkan.Hasil uji LSR lama penyimpanan terhadap uji organoleptik warna numerik ditampilkan pada Tabel 17.
Tabel 17. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Organoleptik Warna Numerik
