semakin bertambah jumlah mikrobia dan kesempatan bagi mikrobia untuk mendegradasi senyawa-senyawa dalam bahan pangan.
Derajat Pengembangan Pengaruh konsentrasi kalium sorbat terhadap derajat pengembangan
Dari daftar analisis sidik ragam Lampiran 4 memperlihatkan bahwa konsentrasi kalium sorbat memberikan pengaruh berbeda sangat nyata P0,01
terhadap derajat pengembangan yang dihasilkan. Hasil uji LSR konsentrasi kalium sorbat terhadap derajat pengembangan dapat dilihat pada Tabel 14.
Tabel 14. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Konsentrasi Kalium Sorbat terhadap Derajat Pengembangan
Jarak LSR
Konsentrasi Rataan
Notasi 0.05
0.01 Kalium Sorbat
0.05 0.01 -
- -
K
1
51.39 = 0
a A
2 0.700
0.964 K
2
51.21 = 0,025
a A
3 0.735
1.013 K
3
50.86 = 0,050
a AB
4 0.754
1.039 K
4
50.12 = 0,075
b B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar.
Dari tabel 14 memperlihatkan bahwa perlakuan K
1
berbeda tidak nyata terhadap perlakuan K
2
dan K
3,
danberbeda sangat nyataterhadap perlakuan K
4
.
.
Perlakuan K
2
berbeda tidak nyata terhadap perlakuan K
3
dan berbeda sangat nyataterhadap perlakuan K
4
. Perlakuan K
3
berbeda sangat nyata terhadap perlakuan K
4
. Derajat pengembangan yang tertinggi terdapat pada perlakuan K
1
0 yaitu sebesar 51,39 dan terendah terdapat pada perlakuan K
4
Hubungan antara konsentrasi kalium sorbat terhadap derajat pengembangan dapat dilihat pada Gambar 8 berikut.
0,075 yaitu sebesar 50,12.
Universitas Sumatera Utara
Gambar 8. Hubunganpengaruh konsentrasi kalium sorbat terhadap derajat pengembangan
Dari gambar 8memperlihatkan bahwa dengan semakintingginya konsentrasi kalium sorbat yang digunakan maka derajat pengembangan akan
semakin menurun. Hal ini dikarenakan kalium sorbat dapat menyerap air sehingga bolu kukus menjadi lembek dan derajat pengembanga berkurang.
Pengaruh lama penyimpanan terhadap derajat pengembangan
Dari daftar analisis sidik ragam Lampiran 4 memperlihatkan bahwa lama pentimpanan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata P0,01 terhadap
derajat pengembangan yang dihasilkan. Hasil uji LSR pengaruh lama penyimpanan terhadap derajat pengembangan dapat dilihat pada Tabel15
berikut.
ỷ = 16,60x + 51,51 r = 0,9555
40.00 45.00
50.00 55.00
0.025 0.05
0.075
D e
r ajat
P e
n ge
m b
an gan
Konsentrasi Kalium Sorbat
Universitas Sumatera Utara
Tabel 15. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Derajat Pengembangan
Jarak LSR
Lama Rataan
Notasi 0.05
0.01 Penyimpanan
