DAFTAR ISI
Halaman Persetujuan
i Pernyataan
ii Penghargaan
iii Abstrak
v Abstract
vi Daftar Isi
vii Daftar Lampiran
ix
Bab 1 Pendahuluan
1
1.1 Latar Belakang 1
1.2 Permasalahan 2
1.3 Pembatasan Masalah 2
1.4 Tujuan Penelitian 3
1.5 Manfaat Penelitian 3
1.6 Lokasi Penelitian 3
1.7 Metodologi Penelitian 3
Bab 2 Tinjauan Pustaka 4
2.1 Tanaman Ubi Kayu 4
2.2 Analisa Titrimetri 5
2.2.1 Larutan Baku standar 6
2.3 Karbohidrat 6
2.3.1 Penentuan Karbohidrat 9
2.3.1.1 Cara Luff Schoorl 9
2.3.1.2 Prinsip Penentuan Kandungan Karbohidrat 10
2.4 Protein 10
2.4.1 Sifat-sifat Fisikokimia asam amino dan protein 11
2.4.2 Analisa Kandungan Protein 11
2.4.3 Jumlah Protein Total 12
2.4.4 Prinsip Penentuan Kandungan Protein 13
2.4.5 Tahap Destruksi 14
2.4.6 Tahap Destilasi 14
2.4.7 Tahap Titrasi 14
2.5 Tape 15
2.6 Fermentasi 15
Bab 3 Metodologi Penelitian 18
3.1 Alat-alat Penelitian 18
3.2 Bahan-bahan Penelitian 19
3.3 Prosedur Penelitian 20
3.3.1 Pembuatan Pereaksi 20
3.3.2 Fermentasi Ubi Kayu 23
3.3.2.1 Preparasi sampel sebelum difermentasi 23
3.3.2.2 Preparasi sampel fermentasi 23
3.3.3 Perlakuan Sampel 24
3.3.3.1 Penentuan Kandungan Karbohidrat 24
3.3.3.2 Penentuan Kandungan Protein 24
3.4 Bagan Penelitian 26
3.4.1 Penentuan Kandungan Karbohidrat 26
3.4.2 Penentuan Kandungan Protein 27
Bab 4 Hasil dan Pembahasan
28
4.1 Hasil Penelitian 28
4.1.1 Data Penelitian 28
4.1.2 Pengolahan Data 29
4.2 Pembahasan 40
Bab 5 Kesimpulan dan Saran 41
5.1 Kesimpulan 41
5.2 Saran 41
Daftar Pustaka 42
Lampiran
DAFTAR LAMPIRAN Halaman
Lampiran 1. Gambar Ubi kayu dan Tanaman Ubi kayu 45
Lampiran 2. Tabel Penetapan Gula menurut Luff Schoorl 46
Lampiran 3. Tabel Daftar harga Distribusi t-Student 47
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian tentang kandungan karbohidrat dan protein dari ubi kayu Manihot utilissima kukus sebelum dan sesudah difermentasi. Sampel berupa ubi kayu
yang diambil dari pajak sore Padang Bulan, Medan. Analisa kandungan karbohidrat dilakukan dengan menghidrolisa sampel menggunakan HCl 3 kemudian menentukan
kadar glukosa menggunakan metode Luff Schoorl, glukosa yang diperoleh dikalikan dengan faktor konversi 0,9 dan analisa kandungan protein ditentukan dengan metode
Kjeldahl. Dari hasil percobaan menunjukkan adanya pengaruh fermentasi terhadap penurunan kandungan karbohidrat dan peningkatan kandungan protein dari ubi kayu.
Kandungan karbohidrat ubi kukus sebesar 32,71 setelah fermentasi menjadi 30,78 dan kandungan protein ubi kukus sebesar 0,25 setelah fermentasi menjadi 0,81.
DETERMINATION OF CARBOHYDRATES AND PROTEIN CONTENT OF CASSAVA Manihot utilissima STEAMED BEFORE
AND AFTER FERMENTED
ABSTRACT
Determination on carbohydrate and protein content of Cassava Manihot utilissima steamed before and after fermented has been studied. Sample of Cassava was taken from
Pajak Sore Padang Bulan, Medan. Carbohydrate content analysis performed by hydrolysis sample using HCl 3 then determining glucose levels in advance using the Luff Schoorl
method, glucose obtained multiplied by conversion factor of 0.9 and analysis of protein content was determined by the Kjeldahl method. From the experimental results show the
influence of fermentation of reduction content of Cassava of carbohydrate and increasing protein. Steamed Cassava carbohydrate content of 32.71 to 30.78 after fermentation
and steamed Cassava protein content of 0.25 to 0.81 after fermentation
BAB 1 PENDAHULUAN
