Pengendalian mutu dalam proses produksi

13 2 Perebusan Perebusan TBS di dalam bejana horizontal dengan menggunakan uap panas 120º-140ºC dengan tekanan kerja 2,6–3 kgcm² dan lama perebusan 90– 105 menit. Tujuan dari perebusan menonaktifkan enzim-enzim lipase perusak minyak, melunakkan daging buah agar mudah lepas dari biji, mengurangi kadar air biji agar perbandingan lapisan minyak lebih baik, melekangkan inti dari cangkangnya, menggumpalkan globulin putih telur, melemahkan ikatan brondolan dengan tangkainya dan membantu memecahkan daging sel, sehingga minyak mudah keluar dari serat dan menghambat kenaikan ALB dari minyak yang terdapat didalam TBS. Di dalam masa berlangsungnya perebusan, langkah utama yang perlu diperhatikan adalah dearasi, yaitu pengeluaran udara dari dalam rebusan, pemberian tekanan dan suhu udara yang cukup, pembuangan air kondesat secara teratur dan kontinu dan kondisi buah. 3 Pemipilan Setelah direbus, tandan buah dimasukkan ke dalam alat penebah tresher. Tujuannya untuk melepaskan brondolan. Proses pemipilan berlangsung akibat adanya bantingan tandan buah di dalam alat penebah, yang berputar dengan kecepatan 22–24 revolution per minute rpm. Dalam pengoperasian tresher, hal yang perlu diperhatikan adalah pengaturan buah yang masuk ke dalam alat penebah disesuaikan dengan kapasitas alat, sehingga tidak terjadi kelebihan kapasitas. 4 Pengempaan Sebelum proses pengempaan dilakukan proses pengadukan digester. Fungsi digester adalah untuk melumatkan daging buah agar pada proses pengepresan minyak dengan mudah untuk dipisahkan dari serabut dan biji, melepaskanmemecah sel-sel minyak dari daging buah pericarp, menghasilkan ekstraksi minyak yang optimum pada saat pengempaan, memisahkan daging buah dan biji. Suhu pengadukan dibuat antara 90-95 °C yang diberikan dengan cara menginjeksikan uap langsung. Jarak pisau dengan dinding digester maksimal 15 cm. Brondolan yang jatuh dari tresher masuk conveyor below, lalu menuju conveyor bottom cross, lalu ke fruit elevator sampai ke conveyor distributing. Conveyor distributing mendistribusikan brondolan-brondolan ke digester. Saat proses digester, berondolan dilumatkan sebelum masuk ke mesin pengempa. Di mesin pengempa, dilakukan pengempaan brondolan dengan putaran 13 rpm. Minyak hasil pengempaan akan ditampung oleh oil gutter kemudian menuju ke sand trap tank untuk pengendapan, sedangkan ampas press terdiri dari fiber dan nut, masuk ke cake breaker conveyor CBC. 5 Pemisahan minyak dari sludge Minyak hasil pengempaan merupakan minyak mentah yang masih banyak mengandung kotoran. Dari sand trap tank minyak mentah disaring di vibro separator. Minyak yang keluar dari vibro separator dialirkan ke crude oil tank COT untuk ditampung sementara. Pada COT ini minyak dipanaskan dengan steam melalui sistem pipa pemanas dan suhu dipertahankan 90-95°C. Dari sini minyak dipompakan ke Continuous Settling Tank CST. Panas yang diberikan menyebabkan