BAHAN DAN ALAT METODE PENELITIAN

20

III. BAHAN DAN METODE

C. BAHAN DAN ALAT

Bahan utama yang digunakan, yaitu biji kecipir, sedangkan bahan kimia yang digunakan adalah heksana, HCl 1 N, NaOH 1 N, K 2 SO 4 , HgO, H 2 SO 4 pekat, akuades, NaOH-Na 2 S 2 O 3 pekat, H 3 BO 3 , HCl 0.02 N, indikator merah metil serta metil biru, HCl 25 , HCl 6 N, dry ice-aseton, HCl 0.01 N, NaOH 0.01 N, HNO 3 pekat, NaOH 2 N, minyak kedelai, HCl 0.1 N, NaOH 0.1 N, buffer asetat 100 mM pH 5.50, buffer pH 4 dan pH 7, dan metanol. Alat-alat yang digunakan antara lain nampanalas, baskom, plastik, blender, penggiling, ayakan, kertas saring, sentrifuse, oven biasa, desikator, cawan porselen, cawan aluminium, pipet tetes, pipet volumetrik, pipet Mohr, neraca analitik, labu Kjeldahl 100 ml, alat destilasi, labu lemak, alat ekstraksi Soxhlet, gelas piala, batu didih, gelas arloji, kapas, tanur, Chromameter CR- 310 Minolta, gelas ukur 100 ml, gelas ukur 10 ml, tabung reaksi, pompa vakum, batang gelas, magnetic stirer, tabung sentrifuse, vortex, alumunium foil , shaker, rotary evaporator, botol gelap, refrigerator, freezer, tabung reaksi bertutup, alat Spektrofotometer, dan hot plate.

D. METODE PENELITIAN

Sistematika penelitian ini terdiri dari dua tahap yakni penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan terdiri dari penentuan larutan perendam, lama perendaman optimum, lama perebusan optimum, dan penentuan komposisi kimia bahan baku biji kecipir. Penelitian utama terdiri dari pembuatan tepung biji kecipir , penentuan komposisi kimia tepung biji kecipir, perhitungan nilai recovery protein, dan analisis sifat fisiko- kimia dan fungsional protein tepung biji kecipir. Adapun diagram alir proses tahapan penelitian dapat dilihat pada Gambar 4. 21 Rasio penyerapan air Pengamatan tingkat kekerasan dan kemudahan pengupasan kulit Kulit Pengupasan kulit Biji kecipir kupas kulit Penggilingan dengan penambahan akuades biji kecipir : akuades = 1:3 Biji kecipir basah Penentuan waktu perebusan: 30, 60, 90, 120, 180 menit Biji kecipir hasil perebusan Analisis komposisi kimia Biji kecipir hasil sortasi Penentuan waktu perendaman: 6, 12, 18, dan 24 jam Perendaman dalam air dengan perbandingan biji kecipir : air = 1 : 3 22 Gambar 4. Diagram alir tahapan penelitian proses pembuatan tepung biji kecipir Pengaturan pH dengan penambahan NaOH hingga pH 10 Pendiaman dalam suhu ruang selama 60 menit pengadukan setiap 15 menit sekali Penyaringan Ampas Suspensi kecipir lolos saringan Penambahan HCl hingga pH isoelektrik Pengendapan Endapan Cairan jernih Pengeringan dalam pengering tipe efek rumah kaca suhu 40-50 o C Lembaran-lembaran kering Penggilingan dengan blender kering Penyaringan dengan ayakan 60 mesh Tepung biji kecipir Partikel tidak lolos Analisis sifat fisiko-kimia dan fungsional protein 23

A. Penelitian Pendahuluan