Dari sudut kesehatan, keamanan bahan makanan harus diawasi dari dua segi yaitu infeksi yag ditularkan dengan makanan dan minuman dan
keracunan makanan. c Kondisi nilai gizi.
Bagi menilai kondisi gizinya, biasanya hanya dengan menentukan makro nutriennya, yaitu kadar protein, lemak, kadar air, dan kadang-kadang kadar
serat.
2.4. Dampak Kesehatan
2.4.1. Keracunan Makanan
Bahan yang bersifat racun dapat terbawa ke alam makanan dan ikut terkonsumsi, sehingga terjadi gejala yang dikenali sebagai Keracunan Makanan
Food Intoxication. Keracunan makanan dan penyakit infeksi yang ditularkan melalui makanan food intoxication and food borne infection harus dapat
dibedakan.
2.4.1.1.Gejala-gejala keracunan makanan
Pada penyakit keracunan makanan, gejala-gejala terjadi adalah akibat bahan beracun ikut tertelan bersama makanan. Pada umumnya, gejala keracunan
makanan akan terjadi tidak lama setelah menelan bahan beracun tersebut, ataupun segera setelah menelan bahan beracun dengan tidak melebihi 24jam setelah
tertelan racun. Gejala-gejala utama bersangkutan dengan saluran pencernaan, seperti mual, muntah, dan sakit di daerah perut, diarrhea atau kolik saluran
pencernaan. Kebanyakan racun juga akan menyerang susunan syaraf, sebagai akibatnya terjadi rangsangan syaraf seperti tegang otot dan kejang-kejang, tetapi
dapat pengaruh sebaliknya juga seperti otot-otot lemas dan kurang tenaga parase bahkan sampai lumpuh paralysis. Kadang-kadang, penderita juga dapat
menunjukkan kondisi somnolens ngantuk sampai pingsan koma.
2.4.1.2.Jenis-jenis keracunan makanan
Keracunan makanan dapat dibedakan dalam dua kelompok, yaitu: 1. Racun alamiah yang sudah ada di dalam pangan.
2. Racun dari luar mencemari makanan.
Universitas Sumatera Utara
a. Mikroba mencemari makanan dan membuat racun. b. Bahan beracun dari luar mencemari makanan.
- Pencemaran tidak sengaja keteledoran. - Pencemaran disengaja kriminal.
2.4.1.3.Terapi dan Pengelolaan Keracunan Makanan
Sangkaan keracunan makanan adalah saat seseorang atau sekelompok orang menunjukkan gejala seperti mual, muntah yang menyertai sakit perut dan
diarrhea, segera atau tidak lama mengkonsumsi sesuatu jenis makanan. Penatalaksanaannya bisa muntah sebanyak mungkin makanan yang
dimakan kalau tidak ada kontra indikasi. Pemberian cairan garam fisiologis hangat dapat membilas, kalau perlu dengan melalui sonde; larutan natrium bicarbonat
yang juga dapat berfungsi sebagai cairan pembilas. Sisa makanan yang tidak dapat dimuntah harus dinetralkan sebelum bahan
racun dapat diserap melalui dinding usus dengan pemberian norit atau susu hangat. Selain itu, usaha untuk mendapat muntahan atau sisa makanan untuk
dihantar ke laboratorium untuk memeriksa racun yang mungkin menjadi penyebabnya.
Seringkali pengobatan tidak berhasil kalau dampak racun telah terlalu lama atau berat. Mortalitas cukup tinggi untuk jenis racun-racun tertentu,
misalnya, keracunan bongkrek dan keracunan oleh obat-obat pestisida. Kalau kondisi keracunan yang cukup berat, sebaiknya cepat dikirimkan ke rumah sakit
yang lebih lengkap dengan peralatan dan obatnya, untuk pengobatan yang lebih lanjut.
Universitas Sumatera Utara
BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL
3.1. Kerangka Konsep
3.2. Variabel dan Definisi Operasional
Variabel pada penelitian ini adalah karakteristik, pengetahuan, sikap dan tindakan ibu terhadap penyajian makanan di Kompleks Johor Indah Permai Tahun
2011. 1. Penelitian tentang karakteristik, pengetahuan, sikap dan tindakan ibu terhadap
penyajian makanan yang aman diukur dengan alat kuesioner. 2. Karakteristik dilihat dari tingkat pendidikan ibu dan ekonomi keluarga. Ini
adalah untuk melihat derajat ilmu dan kemampuan ibu dalam menyajikan makanan yang aman.
3. Pengetahuan adalah pengetahuan ibu terhadap penyajian makanan yang aman. 4. Sikap adalah untuk memantau ketelitian atau sensitivitas ibu terhadap
informasi-informasi yang berkenaan dengan penyajian makanan yang aman. 5. Tindakan adalah dilihat reaksi atau usaha yang telah dilakukan oleh ibu
terhadap penyajian makanan yang aman. 6. Penyajian makanan yang aman dapat dikatakan sebagai kondisi dan upaya
yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan
membahayakan kesehatan manusia UU pangan pasal 1 ayat 4, 1996. Menurut WHO keamanan penyajian makanan dapat mengikuti Ten Golden
Rules yaitu : penggunaan air yang aman, tempat penyajian makanan harus bersih, cuci tangan berulang kali, memilih cara proses makanan yang aman
- Karakteristik
• Tingkat pendidikan ibu • Ekonomi keluarga
- Pengetahuan
- Sikap
- Tindakan
Penyajian makanan yang aman
Universitas Sumatera Utara
