6
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
terkait dengan pengem bangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung bahan laboratorium dan melaksanakan
K3LH 4.3
Melaksanakan pengambilan contoh bahan hasil pertanian dan perikanan
4.4 Melaksanakan pengujian bahan hasil
pertanian dan perikanan secara organoleptis
4.5 Melaksanakan pengujian bahan hasil
pertanian dan perikanan secara fisis- mekanisdan mikroanalisis
4.6 Melaksanakan pengujian bahan hasil
pertanian dan perikanan secara kimiawi 4.7
Melaksanakan pengujian bahan hasil pertanian dan perikanan secara
mikrobiologis 4.8
Menalar dan melaksanakan prinsip kerja laboratorium yang baikGood Laboratory
Practice GLP
F. Cek Kemampuan Awal
NO. PERTANYAAN
YA TIDAK
1. Apakah
anda tahu
tentang Pengawasan
dan pengedalian mutu
2. Apakah anda tahu tentang Prinsip-prinsip yang
mendasari pengawasan dan pengendalian mutu 3.
Apakah anda tahu tentang faktor-faktor yang berpengaruh dalam pengendalian mutu
4. Apakah anda tahu tentang strategi yang diterapkan
dalam pengawasan dan pengendalian mutu 5.
Apakah anda tahu tentang dasar analisa mutu 6.
Apakah anda tahu tentang fungsi, operasi dan pemeliharaan peralatan laboratorium yang digunakan
dalam analisis mutu
7. Apakah anda tahu tentang teknik kerja laboratorium
yang digunakan dalam analisa mutu 8.
Apakah anda
tahu tentang
prinsip-prinsip keselamatan dan kesehatan kerja serta pengendalian
dampak lingkungan dalam melaksanakan analisis mutu di laboratorium
Di unduh dari : Bukupaket.com
7
NO. PERTANYAAN
YA TIDAK
9. Apakah
anda tahu
tentang prinsip-prinsip
pengambilan contoh, pemeliharaan contoh dan penyiapan contoh dalam analisa mutu
10. Apakah anda tahu tentang prinsi-prinsip dasar analisa
organoleptis yang digunakan dalam analisis mutu
Apabila anda menjawab TDAK pada salah satu atau lebih pertanyaan di
atas, pelajarilah buku teks ini.
Sebaliknya jika anda menjawab YA pada
semua pertanyaan, maka lanjutkanlah dengan mengerjakan evaluasi yang ada pada buku teks ini.
Di unduh dari : Bukupaket.com
8
II. PEMBELAJARAN
Kegiatan Belajar 1. Penerapan Prinsip Mutu dan Pengendalian Mutu A.
Deskripsi
Penerapan prinsip mutu dan pengendalian mutu bahan hasil pertanian dan perikanan, membahas tentang:
1. Konsep pengawasan dan pengendalian mutu,
2. Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu,
3. Strategi dan teknik pengawasan dan pengendalian
B. Kegiatan Belajar
1. Tujuan Pembelajaran
Melalui pembelajaran penerapan prinsip dan pengendalian mutu diharapkan siswa berprilaku disiplin, jujur, bertanggung jawab dan menghargai dalam
menerapkan prinsip-prinsip pengawasan dan pengendalian mutu bahan hasil pertanian dan perikanan dalam penanganan dan pengolahan.
2. Uraian Materi
a. Mutu dan kualitas
Mutu adalah gabungan dari sejumlah atribut yang dimiliki oleh bahan atau produk pangan yangdapat dinilai secara organoleptik. Atribut tersebut
meliputi parameter kenampakan, warna, tekstur, rasa dan bau Kramer dan Twigg, 1983. Menurut Hubeis 1994, mutu dianggap sebagai derajat
penerimaan konsumen terhadap produk yang dikonsumsi berulang seragam atau konsisten dalam standar dan spesifikasi, terutama sifat
Di unduh dari : Bukupaket.com
