BAB I. PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG
Sebagian besar buah-buahan yang telah dipanen masih melakukan proses respirasi. Respirasi menyebabkan terjadinya pematangan pada buah dan pada akhirnya buah tersebut akan mengalami
perubahan seperti pelayuan dan pembusukan. Respirasi sendiri merupakan perombakan bahan organik yang lebih komplek seperti pati, asam organik dan lemak menjadi produk yang lebih
sederhana karbondioksida dan air dan energi dengan bantuan oksigen. Aktivitas respirasi penting untuk mempertahankan sel hidup buah. Buah-buahan dengan laju respirasi tinggi cenderung cepat
mengalami kerusakan. Percepatan respirasi ini juga dipengaruhi oleh keberadaan etilen. Etilen adalah senyawa organik sederhana yang berfungsi sebagai hormon pertumbuhan, perkembangan dan
kelayuan. Oleh sebab itu keberadaan etilen perlu ditekan pada saat buah telah mengalami kematangan agar daya simpan buah-buahan lebih lama.
Pola respirasi produk hortikultura dibagi menjadi dua, yaitu klimaterik dan non-klimaterik. Produk holtikultura yang memiliki respirasi klimaterik ditandai dengan produksi karbohidrat
meningkat bersamaan dengan buah menjadi masak dan meningkatnya produksi etilen. Saat buah- buahan mencapai masak fisiologi, respirasinya mencapai klimaterik yang paling tinggi. Respirasi
klimaterik dan proses pemasakan dapat berlangsung pada saat buah masih di pohon atau telah dipanen.
Pemanenan dapat dilakukan ketika laju respirasi suatu buah-buahan sudah mencapai klimaterik. Hal ini karena ketepatan pemanenan sangat mempengaruhi kualitas buah-buahan tersebut. Buah yang
dipanen terlalu muda akan menyebabkan kematangan yang tidak sempurna sehingga kadar asamnya meningkat dan rasa buah menjadi asam. Pemanenan yang terlalu tua menyebabkan kualitas buah
turun pada saat disimpan dan rentan terjadi pembusukan. Buah-buahan yang tergolong klimaterik adalah pisang, tomat, pepaya, apel dan mangga. Pola respirasi buah-buahan yang tidak menunjukkan
karakteristik seperti klimaterik disebut non-klimaterik. Contoh buah-buahannya adalah strawbery, jeruk, cabai, dan nanas.
Pengurangan laju respirasi sampai batas tertentu dapat memperpanjang daya simpan buah- buahan segar tetapi kebutuhan energi sel terpenuhi. Pengendalian respirasi tersebut dapat dilakukan
dengan memberikan beberapa perlakuan pascapanen. Buah-buahan merupakan produk hortikultura yang mudah rusak oleh karena itu penanganan pascapanen ini menjadi salah satu bagian penting
dalam suatu sistem pemasaran buah-buahan. Salah satu teknologi pascapanen tersebut adalah Modified Atmosphere Packaging MAP. MAP tergolong aktif, dikenal sebagai active packaging jika
mutu udara di dalam kemasan diubah dengan memasukkan bahan tambahan additives ke dalam kemasan. Bahan tambahan di dalam kemasan ditunjukkan untuk memperpanjang masa simpan dan
mempertahankan mutu buah Widodo, 2004. Menurut Widodo 2004, untuk menciptakan kondisi kemasan bebas etilen, KMnO
4
sebagai penyerap etilen dimasukkan ke dalam kemasan untuk membentuk pengemasan aktif. Asam askorbat
vitamin C dimasukkan ke dalam MAP dan berfungsi sebagai penyerap oksigen. Dalam perkembangannya, bahan tambahan tersebut dimasukkan menjadi bagian integral di dalam struktur
bahan kemasan. Penyerap oksigen dapat dikombinasikan dengan bahan yang dapat menyerap etilen untuk memperpanjang umur simpan buah segar. Penyerap oksigen juga dapat dikombinasikan dengan
bahan yang dapat menyerap karbondioksida untuk meningkatkan efek pengawetannya terutama untuk
mikroba anaerob yang sensitif terhadap karbondioksida Anonim, 1991. Hal ini menunjukan bahwa bahan penyerap etilen dan oksigen dapat diaplikasikan berdampingan secara langsung dengan produk
hortikultura, termasuk buah-buahan. Dalam beberapa kasus, umum digunakan teknik simulasi untuk mengetahui efektifitas bahan penyerap sebelum diaplikasikan sebagai bagian dari sistem pengepakan
buah segar. Simulasi ini dilakukan dalam ruang tertutup sehingga tidak ada pengaruh udara dari luar sistem. Pemakaian kipas di dalam sistem bertujuan untuk sirkulasi udara sehingga udara etilen dan
oksigen di dalam ruang tertutup dapat tersalurkan kedalam bahan penyerap.
1.2 TUJUAN PENELITIAN
Kategori