63
Lampiran 7. Prosedur Analisa Kaldu Fermentasi 1. pH AOAC 1999
Pengukuran pH dilakukan dengan menggunakan pH-meter. Bagian elektroda pada pH-meter terlebih dahulu dicuci dengan akuades, lalu dimasukkan ke dalam sampel. Nilai pH sampel ditetapkan
setelah nilai yang ditampilkan oleh alat menunjukkan nilai konstan.
2. Total Asam Dewipadma 1978 dalam Derosya 2010
Total asam ditentukan dengan cara titrasi dan dinyatakan sebagai asam laktat. Sampel diambil sebanyak 1 ml kemudian dimasukkan ke dalam erlenmeyer 50 ml. Selanjutnya ditambahkan dengan 9 ml
akuades dan dipanaskan untuk menghilangkan CO
2
yang terdapat di dalam sampel. Campuran didinginkan kemudian dititrasi dengan NaOH 0.1 N dengan indikator fenolftalein.
Total Asam g = ml NaOH x N NaOH x 9 x faktor pengenceran ml contoh
3. Kadar Etanol
Penentuan kadar etanol dilakukan dengan metode Gas Chromtography GC. Metode yang digunakan untuk menentukan kadar etanol ialah dengan membandingkan waktu retensi contoh dengan
waktu retensi standar etanol. Konsentasi standar etanol yang diinjeksikan adalah 1 vv. Kadar etanol yang terdapat di dalam contoh dihitung dengan menggunakan persamaan sebagai berikut :
Kadar Etanol = luas area contoh x [standar] luas area standar
64
Lampiran 8. Uji Homogenitas Total Gula, Gula Pereduksi, Derajat Polimerisasi, dan Dextrose Equivalent
1. Likuifikasi
a. Total Gula
dB Jumlah
Kuadrat Kuadrat
Tengah F Hitung
PrF
Total Gula 8
9398.50 1174.81
13.31 0.0004
Perlakuan Rata-rata N Grup Duncan
AU7 157.634
2
A P3U7 99.098
2
B B
AU3 96.250
2
B B
P3U3 93.697
2
B B
AU1 85.871
2
B B
P3U1 84.514
2
B B
P5U1 82.607
2
B B
P5U3 81.603
2
B B
P5U7 79.710
2
B
65 b. Gula Pereduksi
dB Jumlah Kuadrat
Kuadrat Tengah
F Hitung PrF
Gula Pereduksi 8
686.48 85.81
16.65 0.0002
Perlakuan Rata-rata N Grup Duncan
P3U7 40.890 2
A P5U7 35.410
2 B
B P3U3 34.950
2 B
P5U3 29.620 2
C C
P5U1 27.640 2
C C
AU1 27.240 2
C C
P3U1 25.020 2
D C
D C
AU3 24.135 2
D C
D AU7 19.935
2 D
66 c. Derajat Polimerisasi
dB Jumlah
Kuadrat Kuadrat
Tengah F Hitung
PrF Total Gula
8 33.69
4.21 31.48
.0001
Perlakuan Rata-rata N Grup Duncan
AU7 7.0185 2
A AU3 3.9940
2 B
B P3U1 3.3985
2 C
B C
B AU1 3.1760
2 C
B D
C D
P5U1 2.9975 2
C E
D C
E D
P5U3 2.7660 2
C E
D C
E D
P3U3 2.6830 2
C E
D E
D P3U7 2.4245
2 E
D E
P5U7 2.2505 2
E
67 d. Dekstrose Ekivalen
dB Jumlah
Kuadrat Kuadrat
Tengah F Hitung
PrF Total Gula
8 1413.18
176.65 21.51
.0001
Perlakuan Rata-rata N Grup Duncan
P5U7 44.437 2
A A
P3U7 41.385 2
B A
B P3U3 37.409
2 B
C B
C P5U3 36.251
2 B
C D
C D
P5U1 33.447 2
C D
C D
AU1 31.671 2
E C
D E
D P3U1 29.585
2 E
D E
AU3 25.110 2
E AU7 12.948
2 F
68
2. Sakarifikasi
