2.6 Minyak Kelapa Murni VCO 2.6.1 Bahan baku utama
Bahan baku utama dalam pembuatan VCO yakni daging buah kelapa tua dan segar bukan kopra dari perkebunan tradisional, bukan kelapa hibrida.
Tanaman kelapa tersebut merupakan tanaman yang dikelola secara organik menggunakan pupuk organik Gani dkk, 2005.
2.6.2 Pembuatan VCO
VCO diproses dengan suhu dingin atau dipanaskan dengan suhu rendah 60
o
C. Beberapa cara yang biasa digunakan untuk pembuatan VCO antara lain cara pancingan, fermentasi, sentrifugasi dan pemanasan pada suhu rendah.
VCO tidak diproses secara RBD refining, bleaching, deodorizing, tidak ditambahkan bahan kimia dan tidak mengalami hidrogenasi Darmoyuwono,
2006.
2.6.3 Sifat fisika kimia VCO
Sifat-sifat kimia dan fisika dari VCO antara lain tidak berwarna, kristal seperti jarum, sedikit berbau asam ditambah aroma karamel. Tidak larut dalam
air, tetapi larut dalam alkohol 1:1. Berat jenis 0,8883 pada suhu 20
o
C, titik cair 20-25
o
C dan tiitik didihnya 225
o
C. Bilangan penyabunan berkisar antara 250,07-260,67 mgKOHg minyak, bilangan peroksida 0,21-0,57 mequiv
oksigenkg, sedangkan bilangan iod 4,47-8,55. Kandungan asam lemak bebas yaitu berkisar antara 0,15-0,25 Darmoyuwono, 2006.
Bilangan penyabunan yang tinggi menunjukkan bahwa minyak tersebut memiliki berat molekul yang rendah. Bilangan peroksida yang rendah
Universitas Sumatera Utara
menunjukkan VCO mempunyai stabilitas oksidasi yang tinggi. Bilangan iod yang rendah menunjukkan bahwa VCO mempunyai asam lemak tak jenuh
dalam jumlah yang rendah Ketaren, 2005. Penurunan bilangan penyabunan pada hidrolisis parsial minyak kelapa murni disebabkan karena tidak semua
minyak bisa dihidrolisis akibat jumlah NaOH yang direaksikan terbatas Hasibuan, 2012.
2.6.4 Komposisi asam lemak VCO
Komposisi asam lemak VCO dapat dilihat pada Tabel 2.1 berikut. Tabel 2.1 Komposisi asam lemak minyak kelapa murni
Sumber : Syah, 2005
Asam lemak Simbol asam lemak
Rumus kimia Jumlah
Asam lemak jenuh: Asam kaproat
C6 : 0 C5H11COOH
0,2 Asam kaprilat
C8 : 0 C7H15COOH
6,1 Asam kaprat
C10 : 0 C9H19COOH
8,6 Asam laurat
C12 : 0 C11H23COOH
50,5 Asam miristat
C14 : 0 C13H27COOH
16,18 Asam palmitat
C16 : 0 C15H31COOH
7,5 Asam stearat
C18 : 0 C17H35COOH
1,5 Asam arachidat
C20 : 0 C19H39COOH
0,02 Asam lemak tak jenuh:
Asam palmitoleat C16 : 1 19
C15H29COOH 0,2
Asam oleat C18 : 1 9
C17H33COOH 6,5
Asam linoleat C18 : 2 9, 12
C17H31COOH 2,7
Universitas Sumatera Utara
2.7 Aktivitas Antijamur Minyak Kelapa Murni dan Hasil Hidrolisisnya
