3. Total Soluble Solid TSS Pengaruh Lama Pendinginan terhadap TSS Gula Aren Cair
Dari hasil analisis sidik ragam pada Lampiran 3 menunjukkan bahwa lama pendinginan berpengaruh berbeda sangat nyata P0.01 terhadap TSS gula aren
cair yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan pengaruh lama pendinginan terhadap TSS untuk tiap-tiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 11
berikut ini :
Tabel 11. Uji LSR Pengaruh Lama Pendinginan terhadap TSS Gula Aren Cair
Jarak LSR
Perlakuan Rataan
Notasi P
0.05 0.01 P
0.05 0.01 -
- - P
1
77.05 a A
2 1.41449 1.95961
P
2
76.40 a A
3 1.48498 2.05360
P
3
75.00 b B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar menurut uji LSR
Dari Tabel 11 dapat dilihat bahwa P
1
berbeda tidak nyata dengan P
2
serta berbeda sangat nyata dengan P
3
. Perlakuan P
2
Berbeda sangat nyata dengan P
3
. TSS tertinggi diperoleh pada perlakuan P
1
yaitu 77,05
o
Brix dan terendah pada perlakuan P
3
yaitu 75
o
Brix. Hubungan antara lama pendinginan terhadap TSS gula aren cair dapat
dilihat pada Gambar 5 berikut ini :
Universitas Sumatera Utara
y = -1.025x + 77.175 R
2
= 0.9573
74.50 75.00
75.50 76.00
76.50 77.00
77.50
0.5 1
1.5 2
2.5
Pendinginan Hari T
S S
o B
ri x
Gambar 5. Grafik Hubungan Lama Pendinginan dengan TSS Gula Aren Cair
Dari Gambar 5 dapat dilihat bahwa semakin lama pendinginan maka TSS akan semakin menurun. Hal ini disebabkan karena selama pendinginan, gula yang
terdapat pada air nira masih dapat dirombak oleh mikroba yang tahan terhadap suhu dingin sehingga kadar gula pada air nira berkurang sehingga TSS menurun.
Maka pada saat dipanaskan jumlah gula sudah berkurang sehingga yang terbentuk semakin sedikit. Hal ini sesuai menurut Suhardiyono, 1995 yang menyatakan
bahwa nira sangat mudah mengalami fermentasi karena mengandung ragi liar yang sangat aktif. Begitu nira keluar dari penyadapan, ragi ini langsung bekerja
dan fermentasi akan berakhir setelah gula dalam nira habis dikonversi.
Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap TSS Gula Aren Cair
Dari hasil analisis sidik ragam pada Lampiran 3 menunjukkan bahwa lama penyimpanan berpengaruh berbeda sangat nyata P0.01 terhadap TSS gula aren
cair yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan pengaruh lama penyimpanan terhadap TSS untuk tiap-tiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 12
berikut ini :
r = -0.9784
Universitas Sumatera Utara
Tabel 12. Uji LSR Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap TSS Gula Aren Cair
Jarak LSR
Perlakuan Rataan
Notasi P
0.05 0.01 L
Kategori