Tabel 14. Uji LSR Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap pH Gula Aren Cair
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar menurut uji LSR
Dari Tabel 14 dapat dilihat bahwa perlakuan L
1
berbeda tidak nyata dengan L
2
serta berbeda sangat nyata dengan L
3
, L
4
dan L
5
. Perlakuan L
2
berbeda sangat nyata dengan L
3
, L
4
dan L
5
. Perlakuan L
3
berbeda tidak nyata dengan L
4
, dan L
5
. Perlakuan L
4
berbeda tidak nyata dengan L5. Nilai pH tertinggi diperoleh pada perlakuan L
1
yaitu 5,00 dan pH terendah diperoleh pada perlakuan L
4
yaitu 4,09.
Hubungan antara lama penyimpanan terhadap pH dapat dilihat pada Gambar 8 berikut ini :
y = -0.0155x + 4.916 R
2
= 0.9419
0.00 1.00
2.00 3.00
4.00 5.00
6.00
20 40
60 80
Lama Penyimpanan Hari p
H
Gambar 8. Grafik Hubungan Lama Penyimpanan dengan pH Gula Aren Cair
Dari Gambar 8 dapat dilihat bahwa semakin lama penyimpanan maka pH akan semakin menurun. Hal ini disebabkan karena terjadinya perombakan gula
Jarak LSR
Perlakuan Rataan
Notasi P
0.05 0.01 L
0.05 0.01 -
- - L
1
5.00 a A
2 0.43447 0.60191
L
2
4.67 a A
3 0.45612 0.63078
L
3
4.34 b B
4 0.46912 0.64955
L
4
4.17 b B
5 0.47778 0.66109
L
5
4.09 b B
y = -0.0155x + 4.916 r = -0.9705
Universitas Sumatera Utara
menjadi asam selama penyimpanan oleh bakteri yang masih tersisa setelah pemanasan atau bakteri yang berbentuk spora saat dipanaskan dan menjadi aktif
kembali selama penyimpanan sehingga pH menurun yang menandakan masih terjadinya proses fermentasi pada gula aren cair.
Pengaruh Interaksi Lama Pendinginan dan Lama Penyimpanan terhadap pH Gula Aren Cair
Dari hasil analisis sidik ragam pada Lampiran 4 menunjukkan bahwa interaksi antara lama pendinginan dan lama penyimpanan berpengaruh berbeda
nyata P0.05 terhadap pH gula aren cair yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan pengaruh interaksi antara lama pendinginan dan lama
penyimpanan terhadap pH untuk tiap-tiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 15 berikut ini :
Tabel 15. Uji LSR Pengaruh Lama Pendinginan dan Lama Penyimpanan terhadap pH Gula Aren Cair
Jarak LSR
Kombinasi Rataan
Notasi P
0.05 0.01 Perlakuan
0.05 0.01 -
- - P
1
L
1
5.00 a A
2 0.43447 0.60191
P
1
L
2
5.00 a A
3 0.45612 0.63078
P
1
L
3
4.50 b AB
4 0.46912 0.64955
P
1
L
4
4.50 b AB
5 0.47778 0.66109
P
1
L
5
4.25 bc BC
6 0.48499 0.66975
P
2
L
1
5.00 a A
7 0.48788 0.68130
P
2
L
2
5.00 a A
8 0.49077 0.68852
P
2
L
3
4.50 b AB
9 0.49365 0.69429
P
2
L
4
4.00 c C
10 0.49510 0.69862
P
2
L
5
4.00 c C
11 0.49510 0.70295
P
3
L
1
5.00 a A
12 0.49654 0.70728
P
3
L
2
4.00 c C
13 0.49654 0.71017
P
3
L
3
4.00 c C
14 0.49798 0.71306
P
3
L
4
4.00 c C
15 0.49798 0.71450
P
3
L
5
4.00 c C
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5huruf kecil dan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar menurut uji LSR
Universitas Sumatera Utara
Dari Tabel 15 dapat dilihat bahwa pH tertinggi diperoleh pada kombinasi perlakuan P
1
L
1
yaitu sebesar 5 dan terendah pada kombinasi perlakuan P
3
L
5
yaitu sebesar 4.
Hubungan interaksi lama pendinginan dan lama penyimpanan terhadap pH gula aren cair mengikuti garis regresi linier seperti terlihat pada Gambar 9 berikut
ini :
y = -0,0133x + 5,05 R
2
= 0,8889 y = -0,02x + 5,1
R
2
= 0,9 y = -0,0133x + 4,6
R
2
= 0,5
0,00 1,00
2,00 3,00
4,00 5,00
6,00
15 30
45 60
75
Lama Penyimpanan hari p
H
0 hari 1 hari
2 hari Linear 0 hari
Linear 1 hari Linear 2 hari
Gambar 9. Grafik Hubungan Interaksi Lama Pendinginan dan Lama Penyimpanan terhadap pH Gula Aren Cair
Dari Gambar 9 dapat dilihat bahwa lama pendinginan yang semakin tinggi dan lama penyimpanan memberikan interaksi terhadap pH gula aren cair. Dari
Gambar 9 dapat dilihat bahwa semakin lama pendinginan maka pH akan semakin menurun. Hal ini karena selama pendinginan masih terjadi proses perombakan
gula menjadi asam sehingga kadar asam pada air nira tinggi yang menyebabkan pH turun. Pada saat dipanaskan jumlah gula sudah berkurang karena sudah
dirombak menjadi asam sehingga pH gula aren cair menjadi semakin menurun juga.
Pendinginan 0 hari Pendinginan 2 hari
Pendinginan 1 hari y = -0.02x + 5.1 ; r = - 0.9486
y = -0.0133x + 5.05; r = -0.9428 y = -0.0133x + 4.6 ; r = -0.7071
Universitas Sumatera Utara
5. Viskositas Pengaruh Lama Pendinginan terhadap Viskositas Gula Aren Cair
