Alasan Pemilihan Judul PENGARUH PENGGUNAAN JUMLAH GULA TERHADAP KARAKTERISTIK INDERAWI MINUMAN INSTAN SERBUK SARI DAUN SIRSAK (Annona Muricata L)

1 BAB I PENDAHULUAN

1.1 Alasan Pemilihan Judul

Manfaat dari tumbuhan sirsak memang sudah diketahui sejak lama. Pada jaman dahulu kala Bangsa Indian dari Amerika telah memanfaatkan sirsak untuk pengobatan berbagai macam penyakit. Pada sebuah study di Purdue University dalam hasil sebuah penelitiannya membuktikan bahwa daun sirsak memiliki khasiat yang luar biasa dapat membunuh sel kanker yang mematikan dengan cara kerja yang sangat efektif dan optimal tanpa merusak sel-sel pada organ tubuh lainnya. Sirsak dapat menghambat perkembangan dari sel kanker dan mematikan bakteri dan virus penyebab kanker, terutama sel kanker seperti prostat, pankreas dan paru-paru. Sebagian masyarakat umumnya memanfaatkan daun sirsak hanya direbus dan diminum langsung, akan tetapi banyak masyarakat yang belum mengetahui manfaat dan kegunaan daun sirsak, kebanyakan orang membuang daun sirsak karena mereka tidak mengetahui jika daun sirsak memiliki banyak manfaat. Minuman instan adalah minuman yang dapat langsung diminum dengan cara diseduh dengan air matang, baik dingin maupun panas. Minuman serbuk instan adalah minuman yang berupa serbuk yang terbuat dari bahan buah-buahan, rempah- rempah, biji-bijian dan daun yang dapat langsung diminum dengan cara diseduh dengan air matang baik dingin maupun panas. Dalam pembuatan minuman instan ini, ada beberapa faktor yang mempengaruhi antara lain pemilihan bahan, pemasakan, dan pengkristalan. Gula pasir dalam pembuatan minuman instan berpengaruh sebagai bahan pengkristal selain berfungsi sebagai pemanis. Uji coba pra eksperimen yang pernah peneliti lakukan pada pembuatan minuman instan serbuk sari daun sirsak yang pernah dilakukan, dengan menggunakan gula 200 gram menghasilkan minuman instan dengan rasa manis yang kurang, kristal-kristal yang dihasilkan agak lembab. Sedangkan uji coba dengan menggunakan gula lebih dari 350 gram menghasilkan minuman instan dengan rasa sangat manis dan warna yang kurang menarik dan aroma khas daun sirsak pun tidak berasa sama sekali. Bertitik tolak dari uraian di atas, maka mendorong peneliti untuk melakukan penelitian menggunakan sari daun sirsak sebagai bahan dasar pembuatan minuman serbuk instan dengan judul “PENGARUH PENGGUNAAN JUMLAH GULA TERHADAP KARAKTERISTIK INDERAWI MINUMAN INSTAN SERBUK SARI DAUN SIRSAK Annona Muricata L ” Sebagai persyaratan untuk mengambil gelar S1 pada program studi teknologi jasa dan program studi Teknologi Jasa dan produksi boga Universitas Negeri Semarang.

1.2 Permasalahan