50
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Bab ini akan menguraikan hasil penelitian dan pembahasan tentang pengaruh penggunaan jumlah gula terhadap karakteristik inderawi minuman instan serbuk sari
daun sirsak annona muricata l kadar gula yang digunakan dalam tiap-tiap sampel adalah 25, 28 dan 31. Hasil penelitian yang diuraikan terdiri dari deskripsi
data,l uji inderawi, uji normalitas, uji homogenitas, uji tukey, dan analisis uji kesukaan masyarakat terhadap minuman instan serbuk sari daun sirsak.
4.1 Hasil Penelitian dan Analisis Data.
4.1.1 Deskripsi Data uji inderawi.
Uji inderawi dilakukan oleh 30 orang panelis agak terlatih untuk menilai minuman instan serbuk sari daun sirsak yang disediakan oleh peneliti berdasarkan
indikator warna, aroma, tekstur dan rasa, di mana penilaian dilakukan sekali untuk masing-masing indikator. Adapun deskripsi data per indikator berdasarkan penilaian
dari masing-masing panelis agak terlatih adalah sebagai berikut.
1. Warna.
Hasil uji inderawi terhadap kelayakan minuman instan serbuk sari daun sirsak dengan kadar gula yang berbeda yaitu 25 sampel A, 28 sampel B, 31
sampel C dapat dilihat pada tabel dibawah ini.
Tabel 4.1 Tabulasi data hasil penilaian panelis indikator warna minuman instan serbuk sari daun sirsak menggunakan kadar gula yang
berbeda.
Sampel Skor
Total skor 5
4 3
2 1
n n
n n
n n
A
3 10
3 10
6 20
17 57
1 6
30 100
B
10 33
12 40
6 20
2 7
30 100
C
4 13
11 37
6 20
9 31
30 100
Tabel di atas menunjukkan bahwa panelis yang memberi skor 5 terhadap sampel A
sebanyak 3 orang sampel B
sebanyak 10 orang, sampel C
sebanyak 4 orang, Panelis yang memberikan skor 4 terhadap sampel
A sebanyak 3 orang sampel
B sebanyak 12
orang, sampel C
sebanyak 11 orang. Panelis yang memberikan skor 3 terhadap sampel
A sebanyak 6 orang, sampel
B sebanyak 6 orang, sampel
C sebanyak 6 orang.
Panelis yang memberikan skor 2 terhadap sampel A
sebanyak 17 orang sampel B
sebanyak 2 orang, sampel C
sebanyak 9 orang. Panelis yang memberikan skor 1 terhadap sampel
A sebanyak 1 orang sampel
B sebanyak 0 orang, sampel
C sebanyak
0 orang.
Tabel 4.2 Rerata hasil uji inderawi minuman instan serbuk sari daun sirsak indikator warna.
Sampel Rerata
kriteria
kadar gula 25 3.29
Coklat Tua
kadar gula 28 3.25
Coklat
kadar gula 31 2,50
Agak coklat
Tabel diatas menunjukan bahwa pada warna minuman instan serbuk sari daun sirsak dengan kadar gula 25 skor reratanya 3,29 Coklat tua. minuman instan serbuk sari
daun sirsak kadar gula28 skor reratanya 3,25coklat. minuman instan serbuk sari daun sirsak dengan kadar gula31 skor reratanya 2,50 Agak Coklat.
2. Aroma.
Hasil uji inderawi terhadap kelayakan minuman instan serbuk sari daun sirsak dengan kadar gula yang berbeda yaitu 25 sampel A, 28 sampel B, 31
sampel C dapat dilihat pada tabel dibawah ini.
Tabel 4.3 Tabulasi data hasil penilaian panelis indikator Aroma minuman instan serbuk sari daun sirsak menggunakan kadar gula yang berbeda.
Sampel Skor
Total skor 5
4 3
2 1
n n
n n
n n
A
5 17
9 31
3 10
7 23
6 38
30 100
B
3 10
3 10
16 53
7 23
1 6
30 100
C
4 13
7 23
14 47
4 13
1 6
30 100
Tabel di atas menunjukkan bahwa panelis yang memberi skor 5 terhadap sampel
A sebanyak 5 orang sampel
B sebanyak 3 orang, sampel
C sebanyak 4 orang,
Panelis yang memberikan skor 4 terhadap sampel A
sebanyak 9 orang sampel B
sebanyak 3 orang, sampel C
sebanyak 7 orang. Panelis yang memberikan skor 3 terhadap sampel
A sebanyak 3 orang sampel
B sebanyak 16 orang, sampel
C sebanyak 14 orang, Panelis yang memberikan skor 2 terhadap sampel
A sebanyak 7
orang sampel B
sebanyak 7 orang, sampel C
sebanyak 4 orang. Panelis yang memberikan skor 1 terhadap sampel
A sebanyak 6 orang sampel
B sebanyak 1 orang,
sampel C
sebanyak 1 orang.
Tabel 4.4 Rerata hasil uji inderawi minuman instan serbuk sari daun sirsak indikator Aroma.
Sampel Rerata
kriteria
kadar gula 25 2,79
Tajam aroma khas daun sirsak kadar gula 28
3,93 Sangat tajam aroma khas daun sirsak
kadar gula 31 2,29
Agak tajam aroma khas daun sirsak
Tabel diatas menunjukan bahwa pada Aroma minuman instan serbuk sari daun sirsak kadar gula25 skor reratanya 2,79 Tajam aroma khas daun sirsak.
Aroma minuman instan serbuk sari daun sirsak dengan kadar gula28 skor reratanya 3,93 Sangat tajam aroma khas daun sirsak. Aroma minuman instan serbuk sari daun
sirsak dengan kadar gula 31 skor reratanya 2,29 Agak tajam aroma khas daun sirsak.
3. Tekstur.
