4. Karakteristik Minuman Serbuk Instan
Karakteristik minuman serbuk instan dapat ditinjau melalui empat aspek yang dinilai berdasarkan panca indera yaitu aroma, warna, tekstur dan rasa.
1 Tekstur Bentuk Serbuk Tekstur bentuk serbuk adalah tidak menggumpal dan kering, jika digoyangkan
di dalam kemasan terdengar bunyi srek-srek. 2 Tekstur Kelarutan Dalam Air
Tekstur dalam kelarutan air adalah serbuk sangat cepat larut jika ditambahkan air yaitu hanya dengan 2 sampai 3 kali adukan sudah bisa larut.
3 Rasa Umumnya rasanya manis dan rasa khas sesuai dengan bahan dasar yang
digunakan serta sedikit rasa lain yang berasal dari bahan yang ditambahkan. 4 Aroma
Umumnya beraroma sesuai dengan aroma khas bahan dasar yang digunakan yaitu aroma jahe dan aroma manis khas gula pasir.
5 Warna Umumnya sesuai dengan bahan dasar yang digunakan. Misalnya minuman
serbuk instan dari jahe yang mempunyai warna coklat muda.
2.2 Kerangka Berfikir
Minuman serbuk instan adalah minuman yang berupa serbuk atau butiran halus dibuat dari bahan rempah, biji-bijian, buah-buahan atau bahkan bunga dan
biasa disajikan secara cepat dengan cara diseduh dengan air matang baik dingin maupun panas. Minuman serbuk instan dapat dibuat secara sederhana, yaitu dengan
menggunakan peralatan yang umum dimiliki oleh rumah tangga, bahan dasar yang dipergunakan dalam membuat minuman serbuk instan banyak dijumpai sehingga
masyarakat mudah membuatnya. Salah satu bahan potensial yang dapat digunakan dalam pembuatan minuman
instan adalah daun sirsak. Pohon sirsak mudah tumbuh diberbagai daerah di Indonesia, dengan kemudahan pohon tersebut tumbuh maka keberadaan daun sirsak
sangatlah melimpah. Kebanyakan masyarakat hanya memanfaatkan buah sirsak, namun tanpa mereka sadari Daun sirsak memiliki manfaat untuk mencegah dan
mengobati penyakit, salah satunya sebagai obat dan sebagai pencegah kanker. Di dalam daun sirsak terdapat zat Annonaceous Acetogenins, yaitu kumpulan senyawa
aktif yang berpotensi sebagai sitotoksik yang bermanfaat bagi kesehatan. Daun sirsak yang digunakan sebagai bahan dasar minuman instant, adalah
daun sirsak yang sudah tua, dengan karakteriktis, warna yang hijau tua, teksturnya kaku dan segar, serta tidak ada kecacatan akibat hama. Hasil rebusan daun sirsak
berwarna coklat, dan memiliki rasa sepet khas daun sirsak. Minuman serbuk instan adalah minuman yang berupa serbuk atau butiran
halus dibuat dari bahan rempah, biji-bijian, buah-buahan atau bahkan bunga dan biasa disajikan secara cepat dengan cara diseduh dengan air matang baik dingin
maupun panas.
Untuk mengetahui minuman serbuk instan daun sirsak yang berkarakteristik baik, perlu dilakukan uji laboratorium, dan uji organoleptik.
I.
II. III.
Gb. 2.2 Kerangka Berfikir
Faktor positif: Daun sirsak mudah didapat
Daun sirsak belum termanfaatkan oleh masyarakat Merupakan obat herbal alami yang dapat menyembuhkan penyakit
contohnya kanker Peluang pemanfaatan masih sangat luas
Pemecahan masalah dilakukan eksperimen pembuatan minuman serbuk instan daun sirsak dengan penggunaan jumlah gula
yang berbeda, yaitu 25, 28, 31 dari 1000 cc sari daun sirsak Potensi:
Sari daun sirsak memiliki rasa yang cenderung sepat dan langu sehingga bisa menimbulkan penolakan terhadap konsumen.
Maka perlu ditambahkan gula untuk memperbaiki citarasanya.
Dilakukan penilaian subjektif Dilakukan penilaian objektif
Uji inderawi
Uji karakteristik organoleptik
Produk Minuman instan serbuk sari daun sirsak hasil eksperimen
Permasalahan: 1. Adakah perbedaan karakteristik minuman serbuk instan sari daun sirsak dengan
menggunakan jumlah gula yang berbeda ditinjau dari warna, rasa, aroma dan tekstur? 2. Berapakah jumlah penggunaan gula yang menghasilkan minuman serbuk instan daun
sirsak yang terbaik karakteristiknya ditinjau dari warna, rasa, aroma dan tekstur? 3. Bagaimanakah tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk minuman serbuk instan
daun sirsak hasil eksperimen?
Uji tingkat kesukaan
Daun Sirsak
2.3 Hipotesis
Kategori