Tempat dan Waktu Penelitian Bahan Alat Metode Penelitian

U PN ‘’Vet eran’’ Jawa Timur

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

A. Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan, Laboratorium Analisa Pangan, Laboratorium Uji Inderawi Jurusan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Industri UPN ”Veteran” Jawa Timur, Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Muhammadyah Malang dan Laboratorium Kesehatan Daerah Surabaya pada bulan Juni – Agustus 2010.

B. Bahan

Bahan yang digunakan dalam penelitian ini meliputi Kupang Merah Musculita senhausia yang berasal dari pantai Kenjeran, asam sitrat, air, gula merah dan tepung beras. Bahan yang digunakan untuk analisa kimia meliputi aquadest, Na 2 SO 4 , H 2 SO 4 , HgO, NaOH, HCl, HNO 3 dan indikator PP.

C. Alat

Alat yang digunakan untuk pembuatan saus kupang meliputi timbangan analitik, blender, penggorengan, kompor gas, baskom, botol timbang, oven, kain saring. U PN ‘’Vet eran’’ Jawa Timur Alat yang digunakan untuk analisa saus kupang antara lain: Spektrofotometri Serapan Atom, labu Kjeldahl, oven, analitic digital, erlenmeyer, dan labu ukur.

C. Metode Penelitian

Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap RAL faktorial dengan dua faktor dan tiga kali ulangan. Faktor-faktor yang digunakan dalam percobaan adalah konsentrasi asam sitrat bv dan lama perendaman. Faktor I : Konsentrasi asam sitrat bv, terdiri dari empat level yaitu  A1 = 0  A2 = 2,5  A3 = 5,0  A4 = 7,5 Faktor II : Lama perendaman, terdiri dari tiga level yaitu :  B1 = 30 menit  B2 = 60 menit  B3 = 90 menit Tabel 3. Kombinasi dari kedua faktor A dan faktor B B A B1 B2 B3 A1 A2 A3 A4 A1B1 A2B1 A3B1 A4B1 A1B2 A2B2 A3B2 A4B2 A1B3 A2B3 A3B3 A4B3 U PN ‘’Vet eran’’ Jawa Timur Keterangan : A1B1 = Konsentrasi asam sitrat 0 dan Lama perendaman 30 menit A2B1 = Konsentrasi asam sitrat 2,5 dan Lama perendaman 30 menit A3B1 = Konsentrasi asam sitrat 5 dan Lama perendaman 30 menit A4B1 = Konsentrasi asam sitrat 7,5 dan Lama perendaman 30 menit A1B2 = Konsentrasi asam sitrat 0 dan Lama perendaman 60 menit A2B2 = Konsentrasi asam sitrat 2,5 dan Lama perendaman 60 menit A3B2 = Konsentrasi asam sitrat 5 dan Lama perendaman 60 menit A4B2 = Konsentrasi asam sitrat 7,5 dan Lama perendaman 60 menit A1B3 = Konsentrasi asam sitrat 0 dan Lama perendaman 90 menit A2B3 = Konsentrasi asam sitrat 2,5 dan Lama perendaman 90 menit A3B3 = Konsentrasi asam sitrat 5 dan Lama perendaman 90 menit A4B3 = Konsentrasi asam sitrat 7,5 dan Lama perendaman 90 menit Menurut Gasperz 1991, model statisitika untuk perlakuan faktorial yang terdiri dari dua faktor dan menggunakan Rancangan Acak Lengkap RAL adalah sebagai berikut: Yijk : µ + αi + βj + αβij + εij Keterangan : Yijk :Nilai pengamatan pada satuan percobaan ke-k yang mempengaruhi kombinasi i j taraf ke-I dari factor I taraf ke-j dari faktor II µ : Nilai tengah umum rata – rata sesungguhnya αi : Pengaruh perlakuan ke-I dari faktor I βj : Pengaruh perlakuan ke-j dari faktor II U PN ‘’Vet eran’’ Jawa Timur αβ : Pengaruh interaksi factor I ke-I dari faktor II ke-j i : 1,2,…..,p ε : Galat percobaan pada perlakuan ke-I pada faktor I dan perlakuan ke-j pada faktor II j : 1,2,…….,n k : 1,2,…….,r Analisis data yang digunakan adalah analisis varians dan jika terdapat perbedaan nyata dilajutkan dengan uji Duncan DMRT pada taraf 5.

1. Peubah Penelitian