45
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis yang dilakukan pada penelitian karakteristik yoghurt sinbiotik filtrat uwi ungu dengan tambahan kultur Bifidobacteria breve dan Lactobacillus
casei yang dihasilkan terdiri dari analisis fisik, kimiawi, mikrobiologi, dan
organoleptik. Analisa dilanjutkan dengan analisa keputusan dan financial yang didasarkan pada segi ekonomis apabila produk ini diaplikasikan sebagai produk
industri.
A. Hasil Analisa Bahan Baku
Analisa bahan baku yang dilakukan adalah analisa kadar inulin uwi ungu, selain itu juga dilakukan analisa total bakteri asam laktat starter
Bifidobacteria breve, Lactobacillus casei, Lactobacillus bulgaricus, dan
Streptococcus thermophilus, hasil analisa yang diperoleh adalah sebagai
berikut:
1. Uwi ungu
Hasil analisa kadar inulin dari bahan baku uwi ungu dapat dilihat pada
Tabel 5. Tabel 5.
Hasil Analisa Uwi Ungu
Sampel Kadar Inulin
Uwi ungu 7.54
Hasil analisa awal terhadap uwi ungu segar yang digunakan sebagai bahan baku pada pembuatan yoghurt sinbiotik uwi ungu menunjukkan bahwa
kadar inulin sebesar 7.54. Menurut Ainovi 2010, berdasarkan hasil penelitian kadar inulin pada
komoditi ubi-ubian sebesar 0.137-14.54. Perbedaan ini dipengaruhi oleh perbedaan jenis, varietas, umur panen dan kondisi pertumbuhan tanaman uwi
ungu yang berbeda.
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
2. Total Bakteri Asam Laktat Starter Awal
Analisa Total Bakteri Asam laktat awal dilakukan pada kultur starter siap pakai setiap kali akan digunakan pada produk. Analisa ini dilakukan untuk
mengetahui jumlah awal bakteri yang dimasukkan pada produk. Hasil analisa terhadap total bakteri asam laktat starter Bifidobacteria breve, Lactobacillus
casei, Lactobacillus bulgaricus, dan Streptococcus thermophilus awal dapat
dilihat pada Tabel 6. Tabel 6.
Hasil analisa total bakteri asam laktat starter awal Sampel
Total BAL log CFUml Starter Bifidobacteria breve
7.1614 Starter Lactobacillus casei
7.0607 Starter Lactobacillus bulgaricus
7.2553 Starter Streptococcus thermophilus
7.1761 Starter Bifidobacteria breve + starter Lactobacillus
casei 7.1111
Starter Lactobacillus
bulgaricus +
starter Streptococcus thermophilus
7.2157
Hasil Analisa total bakteri asam laktat starter awal Bifidobacteria breve sebesar 7.1614 log CFUml, Lactobacillus casei sebesar 7.0607 log CFUml,
Lactobacillus bulgaricus
sebesar 7.2553
log CFUml,
Streptococcus thermophilus
sebesar 7.1761 log CFUml, Starter Bifidobacteria breve + starter Lactobacillus casei
sebesar 7.1111 log CFUml, Starter Lactobacillus bulgaricus + starter Streptococcus thermophilus sebesar 7.2157 log CFUml, nilai tersebut
sudah sesuai untuk digunakan pada produk probiotik karena menurut Mullen 2001, standart minimum bakteri probiotik hidup dalam produk berbasis susu
yaitu 10
7
CFUml.
B. Hasil Analisis Produk Yoghurt Sinbiotik Uwi Ungu 1. Derajat Keasaman pH
Kategori